Le ricette de La Prova del Cuoco del 17 dicembre 2019
A La Prova del Cuoco del 17 dicembre 2019 si scoprono tanti nuovi piatti con la squadra del pomodoro e del peperone. Vediamo che cosa ci preparano gli chef in compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi!
La Gara iniziale
1° scontro – tema: cavolfiore
Buger di cavolfiori di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
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Per i burger:
- 80 g di cavolfiore lessato
- 2 papate lesse
- 1 albume
- 4 panini
- formaggio grattugiato, pangrattato, origano qb
Per il condimento:
- 1 patata
- cime di cavolfiore, olio evo, sale, pepe
- 1 acciuga sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- senape, prezzemolo, olio evo, succo di limone e burro qb
PREPARAZIONE
- Lessare le patate e il cavolfiore in acqua salata;
- Amalgamare il cavolo lessato con una parte delle patate lesse, l’uovo, formaggio grattugiato, pangrattato e realizzare i burger aiutandosi con un coppapasta;
- Cuocere in padella con un po’ di olio evo, salando e pepando;
- Preparare il condimento con acciuga sott’olio, aglio, prezzemolo e tritare il tutto al coltello;
- Aggiungere un po’ di olio evo e succo di limone;
- Con le patate, fiori di cavolo, acqua, noce di burro ed il trito di acciughe, aglio e prezzemolo, olio e succo di limone fare l’emulsione ben corposa;
- Tagliare un panino e condire una metà con aglio e prezzemolo;
- Sulla metà inferiore mettere un po’ dell’emulsione e poi aggiungere sopra il cavolfiore;
- Soffriggere in padella alcune cime di cavolo tagliate ben fine e condite con un po’ di aceto, così da dare la parte croccante alla ricetta;
Muffin di cavolfiori di Rubina Rovini
INGREDIENTI
- 200 g di cavolfiore viola
- 200 g di cavolfiore arancione
- 375 g di farina
- 1 bustina di lievito
- 10 g di sale
- 2 uova
- 250 ml di latte
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 150 g di provola affumicata
Per la salsa:
- 200 g di cavolfiore verde
- 1/2 cipolla rossa
- 1 lime
- peperoncino in polvere qb
PREPARAZIONE
- Sbollentare separatamente i cavolfiori per 5 minuti e poi scolare e far raffreddare in acqua e ghiaccio;
- Tagliare a pezzetti lasciando qualche cimetta per guarnire il muffin;
- In una ciotola mescolare la farina con lievito e sale;
- In un’altra ciotola mescolare uova con latte e olio di semi;
- Unire i due composti e poi aggiungere la provola tagliata a cubetti;
- Dividere il composto in due parti e aggiungere in uno il cavolfiore viola e l’altro l’arancione;
- Versare nei pirottini il composto e cuocere a 170°C per 40-45 minuti;
- Frullare il cavolo verde già lessato e raffreddato in acqua e ghiaccio e poi aggiungere il succo di lime, sale, peperoncino, cipolla rossa;
- Servire i muffin con la salsa;
Lezione con Cinzia Fugamalli
Oggi si parla del taglio delle verdure per la preparazione della classica insalata russa per Natale. Le dimensioni di riferimento sono quelle del pisello: tagliare le carote e patate a dadini. Proseguire con l’uovo sodo, il cetriolino, mortadella e poi amalgamare il tutto. Aggiungere poi della maionese e girare il tutto. Servire su un vassoio l’insalata russa e poi aiutarsi con una spatolina per aiutarsi. Decorare l’insalata con alcune verdure e olive.