Le ricette de La Prova del Cuoco del 17 dicembre 2019

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco del 17 dicembre 2019 si scoprono tanti nuovi piatti con la squadra del pomodoro e del peperone. Vediamo che cosa ci preparano gli chef in compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi!

La Gara iniziale

1° scontro – tema: cavolfiore

Buger di cavolfiori di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per i burger:

  • 80 g di cavolfiore lessato
  • 2 papate lesse
  • 1 albume
  • 4 panini
  • formaggio grattugiato, pangrattato, origano qb

Per il condimento:

  • 1 patata
  • cime di cavolfiore, olio evo, sale, pepe
  • 1 acciuga sott’olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • senape, prezzemolo, olio evo, succo di limone e burro qb

PREPARAZIONE

  • Lessare le patate e il cavolfiore in acqua salata;
  • Amalgamare il cavolo lessato con una parte delle patate lesse, l’uovo, formaggio grattugiato, pangrattato e realizzare i burger aiutandosi con un coppapasta;
  • Cuocere in padella con un po’ di olio evo, salando e pepando;
  • Preparare il condimento con acciuga sott’olio, aglio, prezzemolo e tritare il tutto al coltello;
  • Aggiungere un po’ di olio evo e succo di limone;
  • Con le patate, fiori di cavolo, acqua, noce di burro ed il trito di acciughe, aglio e prezzemolo, olio e succo di limone fare l’emulsione ben corposa;
  • Tagliare un panino e condire una metà con aglio e prezzemolo;
  • Sulla metà inferiore mettere un po’ dell’emulsione e poi aggiungere sopra il cavolfiore;
  • Soffriggere in padella alcune cime di cavolo tagliate ben fine e condite con un po’ di aceto, così da dare la parte croccante alla ricetta;
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Muffin di cavolfiori di Rubina Rovini

INGREDIENTI

  • 200 g di cavolfiore viola
  • 200 g di cavolfiore arancione
  • 375 g di farina
  • 1 bustina di lievito
  • 10 g di sale
  • 2  uova
  • 250 ml di latte
  • 100 ml di olio di semi di girasole
  • 150 g di provola affumicata

Per la salsa:

  • 200 g di cavolfiore verde
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1 lime
  • peperoncino in polvere qb

PREPARAZIONE

  • Sbollentare separatamente i cavolfiori per 5 minuti e poi scolare e far raffreddare in acqua e ghiaccio;
  • Tagliare a pezzetti lasciando qualche cimetta per guarnire il muffin;
  • In una ciotola mescolare la farina con lievito e sale;
  • In un’altra ciotola mescolare uova con latte e olio di semi;
  • Unire i due composti e poi aggiungere la provola tagliata a cubetti;
  • Dividere il composto in due parti e aggiungere in uno il cavolfiore viola e l’altro l’arancione;
  • Versare nei pirottini il composto e cuocere a 170°C per 40-45 minuti;
  • Frullare il cavolo verde già lessato e raffreddato in acqua e ghiaccio e poi aggiungere il succo di lime, sale, peperoncino, cipolla rossa;
  • Servire i muffin con la salsa;

Lezione con Cinzia Fugamalli

Oggi si parla del taglio delle verdure per la preparazione della classica insalata russa per Natale. Le dimensioni di riferimento sono quelle del pisello: tagliare le carote e patate a dadini. Proseguire con l’uovo sodo, il cetriolino, mortadella e poi amalgamare il tutto. Aggiungere poi della maionese e girare il tutto. Servire su un vassoio l’insalata russa e poi aiutarsi con una spatolina per aiutarsi. Decorare l’insalata con alcune verdure e olive.

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