La Prova del Cuoco del 12 dicembre 2019

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco oggi, 12 dicembre 2019, Claudio Lippi e Elisa Isoardi presentano tanti piatti gustosi preparati con i cuochi ed i concorrenti Barbara e Pino.

La Gara iniziale

1° scontro – tema: i carciofi

Parmigiana di carciofi di Natale Giunta

INGREDIENTI

  • 6 carciofi
  • 2 scalogni
  • 150 g di scamorza
  • 150 g di caciocavalo
  • 70 g di formaggio grattugiato
  • 200 ml di passata di pomodoro
  • 2 uova pangrattato, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Pulire e sbianchire il carciofo in acqua calda con un pezzo di limone e pizzico di sale;
  • Saltare poi in padella con olio e scalogno a julienne;
  • Preparare il sugo in un tegame con olio, scalogno e passata di pomodoro;
  • Cuocere per 10 minuti a fiamma media;
  • In una ciotola mettere l’uovo e sbatterlo con sale e pepe;
  • Imburrare una pirofila e poi mettere a strati i carciofi, condendo con sugo di pomodoro;
  • Aggiungere formaggio grattugiato, scamorza e caciocavallo, nappando con l’uovo sbattuto;
  • Ripetere l’operazione e terminare con il pangrattato;
  • Cucinare a 200°C per 10 minuti;

Carciofi ripieni e fritti di Marco Rufini

INGREDIENTI

  • 4 carciofi
  • 250 g di fiordilatte
  • 250 g di guanciale
  • 300 g di pecorino grattugiato
  • 2 uova
  • 200 g di farina
  • 200 g di pangrattato
  • 1 mazzetto di mentuccia romana
  • 2 l di olio di semi di girasole
  • aglio, olio evo, sale, pepe e vino bianco qb

PREPARAZIONE

  • Svuotare con lo scavino il carciofo;
  • Fare un fondo con olio, aglio e poi aggiungere il carciofo con qualche rametto di mentuccia;
  • Una volta che ha un po’ soffritto aggiungere un po’ di vino;
  • Mettere della carta paglia umida a coprire;
  • Far raffreddare una volta che è cotto;
  • In una scodella mettere il fiordilatte e guanciale tagliati a cubetti con pecorino grattugiato;
  • Riempire i carciofi con questo ripieno e passarli in uovo sbattuto, farina e pangrattato;
  • Friggere in olio caldo profondo fino a dorare;
  • Frullare ad immersione i carciofi con un po’ di foglioline di mentucciae pecorino grattugiato;
  • Servire i carciofi ripieni con la crema;
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2° scontro

Arista di maiale con speck e arance di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

  • 1 kg di arista di maiale
  • 10 fette di speck
  • 2 arance
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla rossa
  • 1 carota
  • 1 kg di patate
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio evo, sale, rosmarino, salvia e alloro qb

PREPARAZIONE

  • Mettere il maiale tra due cucchiai di legno e fare un’incisione realizzando delle fette spesse;
  • Mi raccomando, non arrivare alla base e dovranno essere come delle tasche;
  • Mettere in ogni fessura una fetta di speck e arancia, così da farcire bene;
  • Legare la carne per la lunghezza e tenere il tuto insieme;
  • In un tegame mettere sedano, carota e cipolla a tocchi;
  • Rosolare la carne farcita e far rosolare da entrambi i lati;
  • Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere le erbe aromatiche, sale e pepe;
  • Far rosolare bene da entrambi i lati;
  • A metà cottura aggiungere le patate tagliate a spicchi grandi e proseguire la cottura a 180°C per 20 minuti;

Corona di Natale di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 350 g di farina 0
  • 80 g di zucchero
  • 70 g di burro
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 4 g di lievito di birra disidratato
  • 120 g di latte

Per la farcitura:

  • 40 g di noci
  • 50 g di uvetta
  • 20 g di mele disidratate
  • 90 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 2 cucchiai di cannelli

Per la glassa:

  • 100 g di zucchero a velo
  • 15 g di latte condensato
  • 10/15 g di acqua
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PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto unendo la farina, lievito, zucchero, uova e impastare il tutto;
  • Versare il latte un po’ per volta e poi aggiungere burro morbido a pezzetti;
  • Impastare fino a quando il composto non si staccherà dalle mani e sarà liscio;
  • Far riposare fino a raddoppiamento volume;
  • Mettere in una ciotola le noci tritate, uvetta ammollata in acqua ed asciugata, mele tritate, zucchero, cannella, burro morbido e mescolare fino ad avere una crema;
  • Prendere l’impasto e stenderlo ottenendo un rettangolo da 40 cm di lunghezza e 20 cm di larghezza;
  • Spalmare il ripieno sulla superficie ed arrotolare;
  • Mettere il rotolo in teglia e poi unire le due estremità per formare un cerchio;
  • Con un coltello a lama liscia ottenere le fette, mantenendole attaccate nella parte interna;
  • Aprire le fette e poi metterle sul piatto leggermente accavallate;
  • Nel centro della corona mettere una ciotola di vetro imburrata così da evitare che in cottura il buco si chiuda;
  • Far riposare per 30 minuti la corona;
  • Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per 20 minuti;
  • Quando saranno cotta, farla intiepidire;
  • Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbida;
  • Versare la glassa in un cornetto di carta da forno e poi fare delle righe sulla corona andando dal centro verso l’esterno;

La lezione di cucina di Dentone – Tartare di pesce

INGREDIENTI

  • 500 g di filetto di nasello
  • 1 melagrano
  • 1 arancia
  • anice stellato, olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Il pesce deve essere abbattuto per 24 ore almeno a -18°C
  • Eliminare la pelle dal nasello e poi tagliarlo a tocchettini;
  • Aggiungere dell’anice stellato grattugiato, sale, olio evo;

La Gara dei Cuochi

Alessandro Giagnetich e Giampiero Fava sono gli chef che accompagnano i concorrenti.

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SQUADRA DEL POMODORO – Zuppa di ceci e burrata e alette con spezie e porcini

  • Ingredienti: ali di pollo, burrata, porcini secchi, ceci e songino
  • Marinare a secco con curcuma, salvia, paprika e massaggiare le alette di pollo;
  • Scalzare le alette di pollo, tagliando il connettivo e poi rovesciarla;
  • Aggiungere anche della salsa di soia;
  • Cuocere con il burro in padella le alette;
  • Aggiungere carota, sedano e cipolla;
  • Tagliare la frutta secca per aggiungerlo al pollo;
  • In un tegame mettere carota, sedano e carota a rosolare con olio evo;
  • Aggiungere la pasta e bagnare con acqua calda, salando con sale grosso;
  • All’ultimo aggiungere i ceci precotti;

SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto con pere, salvia e rigatino e filetto bardato con bacche di ginepro e crema di topinambur

  • Ingredienti: filetto manzo, rigatino toscano, topinambur, pera e spinacini
  • Preparare il risotto facendolo tostare a secco e poi proseguire con la cottura aggiungendo un po’ di olio;
  • Tagliare le pere sbucciate in precedenza;
  • Bardare il filetto di manzo, dopo aver messo sopra il battuto di senape, bacche di ginepro e pepe;
  • Chiudere con lo spago da cucina e poi cucinare in padella con un goccio di olio evo;
  • Cuocere dapprima per 3 minuti dalla parte delle bacche e poi terminare la cottura in forno direttamente sulla griglia;
  • Eliminare il grasso dalla padella;
  • Deglassare aggiungendo un pezzetto di burro e brodo in padella dove stava cuocendo il filetto;
  • Aggiungere delle erbe aromatiche;
  • Grattugiare il formaggio;

La vittoria è assegnata con una parità ad entrambe le squadre!


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