La Prova del Cuoco di giovedì 31 ottobre 2019

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Gara iniziale

1° gara – tema: la zucca

Zucca ripiena di Halloween di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

  • 1 zucca delicata
  • 3 patate a pasta bianca
  • 500 g di pioppini
  • 1 cipolla
  • 300 g di formaggio casera
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo qb

Per la decorazione:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia tonda
  • 1 tuorlo d’uovo

PREPARAZIONE

  • Aprire la zucca da sopra e svuotarla con uno scavino o cucchiaio, eliminando i semi (si possono lavare, seccare all’aria e mettere in forno);
  • Scavare un po’ togliendo la polpa;
  • Mettere in padella un goccio di olio evo e l’aglio;
  • Aggiungere le patate tagliate a cubetti, pioppini passati già in acqua e ritagli della zucca;
  • Aggiungere anche la cipolla e prezzemolo;
  • Mettere la zucca su una teglia ed aggiungere il formaggio a cubetti;
  • Unire anche un po’ della farcitura passata in padella;
  • Alternare strati di formaggio e ripieno;
  • Ripassare a 200°C per 1 ora;
  • Su una teglia tonda mettere la pasta sfoglia ritagliata come il classico disegno della zucca di Halloween;
  • Cuocere in forno a 180°C;

Parmigiana di zucca di Pasquale Rinaldo

INGREDIENTI

  • 700 g di zucca moscata
  • 700 g di violina
  • 300 g di speck
  • 300 g di provola affumicata
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 150 g di farina
  • 1 l di olio di semi di arachide
  • basilico, olio evo, sale e pepe qb

Per la besciamella alla zucca:

  • 1 scalogno
  • 200 g di zucca moscata
  • 200 g di zucca violina
  • 150 g di burro
  • 150 g di farina
  • 1 l di latte
  • noce moscata qb

PREPARAZIONE

  • Aprire la zucca violina e tagliare una fetta non troppo spessa;
  • Eliminare la buccia e poi passare in acqua, farina e friggere;
  • La zucca moscata grigliarla dopo averla tagliata a spicchi;
  • Tagliuzzare gli scarti di entrambe le zucche e ripassarli con un soffritto in un tegame;
  • Preparare la besciamella e condire con sale e pepe;
  • Unire la besciamella alla zucca cotta e frullare;
  • Alternare gli strati con zucca e besciamella;
  • Cuocere a 175°C in forno;

Continua la lettura » 1 2

Scrivi un commento