La Prova del Cuoco di giovedì 31 ottobre 2019
2° gara individuale
Picio incavolato di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 500 g di farina 0
- 2 cc di olio evo
- acqua tiepida
- sale
- 3 patate bianche
Per il condimento:
- 2 mazzi cavolo nero
- 4 acciughe sotto sale
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di mandorle non pelate
- 100 g di noci
- 100 g di pinoli tostati
- 200 g di pecorino tostano stagionato
- peperoncino, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Preparare il panetto della pasta;
- Farla riposare con la pellicola;
- Tirare la pasta e poi fare i pici con l’aiuto delle mani;
- Cuocere le patate bianche tagliate a cubetti;
- Pulire il cavolo eliminando la costa;
- Tostare in padella i pinoli, senza girarli, per 1 minuto;
- mettere in un bicchiere alto il cavolo sbollentato, la frutta secca, aglio e frullare ad immersione;
- Aggiungere le acciughe e pecorino;
- Cuocere in acqua bollente e salata i pici;
La ciambella che si credeva zucca di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
- 280 g di farina
- 60 g di cacao amaro
- 250 g di zucchero semolato
- 1 bustina di lievito per dolci
- 120 g di olio di semi bio (arachidi)
- 150 g di yogurt greco al naturale
- 3 uova
- 1 tazzina di caffé (circa 50 g )
- 100 g di acqua calda
- 50 g di cioccolato fondente
- 20 g di zucchero di canna
Per la ganache al cioccolato:
- 150 g di cioccolato fondente
- 100 g di panna fresca
Per la ganache al cioccolato bianco:
- 200 g di cioccolato bianco
- 120 g di cioccolato bianco
- 20 g di burro
- colorante arancione qb
Per la decorazione:
- ghiaccia di zucchero, cono gelato
PREPARAZIONE
- Setacciare tutte le polveri (farina, cacao e lievito);
- Unire poi lo zucchero;
- Unire olio, yogurt, le tre uova e mescolare con la frusta;
- Aggiungere anche un po’ di caffé;
- Unire gli ingredienti liquidi alle polvere e mescolare con la frusta;
- Unire l’acqua calda solo alla fine;
- Mescolare lentamente con l’acqua calda in sostituzione del latte;
- In una forma di ciambella imburrato versare metà del composto;
- Unire lo zucchero di canna, cioccolato fondente e nocciole tritate;
- Distribuire questa granella e ancora coprire con il composto;
- Cuocere in forno a 180°C per 45-50 minuti, in forno statico;
- Prepararne due e poi tagliare un po’ la parte storta che non fa combaciare;
- Unire alla panna calda il cioccolato fondente per fare la ganache;
- Stenderla sul ciambellone e poi aggiungerlo sopra;
- Preparare anche la ganache al cioccolato bianco colorata con un po’ di colorante arancione;
- Rivestire un cono gelato con la ghiaccia ed aggiungerlo nel centro;
La Gara dei Cuochi
Juri Rizzo e Paolo Zoppolatti accompagnano nello scontro finale. La penalità è “fuori il cuoco” che dovrà uscire a fine gara.
SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHETTI DI PANE CON SALSA DI FAGIOLI E BACCALA’ CON COUS COUS DI CAVOLFIORE E AVOCADO
- Ingredienti: baccalà, cavolfiore, rucola, fagiolini cannellini precotti e avocado
- Mettere in un mixer l’aglio, olio evo con le erbe aromatiche;
- Preparare gli gnocchetti con pane grattugiato, farina, acqua, sale e formaggio grattugiato;
- Mettere i cannellini precotti in padella con un po’ di olio ed aggiungere la salsa di pomodoro, regolando di sale;
- Togliere la parte più esterna del cavolfiore ed ottenere delle bruciole da cuocere in acqua bollente e salata;
- Sgranarlo come se fosse del cous cous;
- Scavare l’avocado e metterlo in una ciotola e schiacciarlo con una forchetta;
- Condire con sale ed olio ed usarlo per accompagnare il baccalà fritto, pasato in farina, acqua per 2 volte;
- Friggere anche un po’ di rucola;
SQUADRA DEL PEPERONE – FRITTATA DI CIPOLLE, PANNERONE E CAPPERI E COTECHINO DI FARAONA CON FINOCCHIO E ARANCE
- Ingredienti: petto faraona, finocchio, arancia, carote viola e pannerone
- Far andare la cipolla tagliata in padella;
- Dissalare i capperi sotto sale;
- Mettere la polpa della faraona nel mixer, privandola della pelle ed aggiungere la panna, un pizzico di sale e l’albume;
- Mettere la pellicola per cottura su un piano di lavoro ed aggiungere il composto frullato ed i cubetti di carota viola scottati ed aromatizzati con il cumino;
- Chiudere e formare una salsiccia;
- Impiattare la cipolla nel piatto e poi adagiare a raggiera la frittata arrotolata con le cipolle e capperi;
Vince la squadra del