La Prova del Cuoco di giovedì 31 ottobre 2019

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2° gara individuale

Picio incavolato di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 500 g di farina 0
  • 2 cc di olio evo
  • acqua tiepida
  • sale
  • 3 patate bianche

Per il condimento:

  • 2 mazzi cavolo nero
  • 4 acciughe sotto sale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 g di mandorle non pelate
  • 100 g di noci
  • 100 g di pinoli tostati
  • 200 g di pecorino tostano stagionato
  • peperoncino, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Preparare il panetto della pasta;
  • Farla riposare con la pellicola;
  • Tirare la pasta e poi fare i pici con l’aiuto delle mani;
  • Cuocere le patate bianche tagliate a cubetti;
  • Pulire il cavolo eliminando la costa;
  • Tostare in padella i pinoli, senza girarli, per 1 minuto;
  • mettere in un bicchiere alto il cavolo sbollentato, la frutta secca, aglio e frullare ad immersione;
  • Aggiungere le acciughe e pecorino;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i pici;

La ciambella che si credeva zucca di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

  • 280 g di farina
  • 60 g di cacao amaro
  • 250 g di zucchero semolato
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 120 g di olio di semi bio (arachidi)
  • 150 g di yogurt greco al naturale
  • 3 uova
  • 1 tazzina di caffé (circa 50 g )
  • 100 g di acqua calda
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 20 g di zucchero di canna

Per la ganache al cioccolato:

  • 150 g di cioccolato fondente
  • 100 g di panna fresca
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Per la ganache al cioccolato bianco:

  • 200 g di cioccolato bianco
  • 120 g di cioccolato bianco
  • 20 g di burro
  • colorante arancione qb

Per la decorazione:

  • ghiaccia di zucchero, cono gelato

PREPARAZIONE

  • Setacciare tutte le polveri (farina, cacao e lievito);
  • Unire poi lo zucchero;
  • Unire olio, yogurt, le tre uova e mescolare con la frusta;
  • Aggiungere anche un po’ di caffé;
  • Unire gli ingredienti liquidi alle polvere e mescolare con la frusta;
  • Unire l’acqua calda solo alla fine;
  • Mescolare lentamente con l’acqua calda in sostituzione del latte;
  • In una forma di ciambella imburrato versare metà del composto;
  • Unire lo zucchero di canna, cioccolato fondente e nocciole tritate;
  • Distribuire questa granella e ancora coprire con il composto;
  • Cuocere in forno a 180°C per 45-50 minuti, in forno statico;
  • Prepararne due e poi tagliare un po’ la parte storta che non fa combaciare;
  • Unire alla panna calda il cioccolato fondente per fare la ganache;
  • Stenderla sul ciambellone e poi aggiungerlo sopra;
  • Preparare anche la ganache al cioccolato bianco colorata con un po’ di colorante arancione;
  • Rivestire un cono gelato con la ghiaccia ed aggiungerlo nel centro;

La Gara dei Cuochi

Juri Rizzo e Paolo Zoppolatti accompagnano nello scontro finale. La penalità è “fuori il cuoco” che dovrà uscire a fine gara.

SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHETTI DI PANE CON SALSA DI FAGIOLI E BACCALA’ CON COUS COUS DI CAVOLFIORE E AVOCADO

  • Ingredienti: baccalà, cavolfiore, rucola, fagiolini cannellini precotti e avocado
  • Mettere in un mixer l’aglio, olio evo con le erbe aromatiche;
  • Preparare gli gnocchetti con pane grattugiato, farina, acqua, sale e formaggio grattugiato;
  • Mettere i cannellini precotti in padella con un po’ di olio ed aggiungere la salsa di pomodoro, regolando di sale;
  • Togliere la parte più esterna del cavolfiore ed ottenere delle bruciole da cuocere in acqua bollente e salata;
  • Sgranarlo come se fosse del cous cous;
  • Scavare l’avocado e metterlo in una ciotola e schiacciarlo con una forchetta;
  • Condire con sale ed olio ed usarlo per accompagnare il baccalà fritto, pasato in farina, acqua per 2 volte;
  • Friggere anche un po’ di rucola;
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SQUADRA DEL PEPERONE – FRITTATA DI CIPOLLE, PANNERONE E CAPPERI E COTECHINO DI FARAONA CON FINOCCHIO E ARANCE

  • Ingredienti: petto faraona, finocchio, arancia, carote viola e pannerone
  • Far andare la cipolla tagliata in padella;
  • Dissalare i capperi sotto sale;
  • Mettere la polpa della faraona nel mixer, privandola della pelle ed aggiungere la panna, un pizzico di sale e l’albume;
  • Mettere la pellicola per cottura su un piano di lavoro ed aggiungere il composto frullato ed i cubetti di carota viola scottati ed aromatizzati con il cumino;
  • Chiudere e formare una salsiccia;
  • Impiattare la cipolla nel piatto e poi adagiare a raggiera la frittata arrotolata con le cipolle e capperi;

Vince la squadra del


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