La Prova del Cuoco del 29 maggio 2019
Scontro della città
Oggi a La Prova del Cuoco del 29 maggio 2019 si sfidano nella preparazione di due primi piatti scambiati.
Tagliatelle di ragù di Natale Giunta
INGREDIENTI
per 4 persone
Per le taglaitelle:
- 400 g di farina di semola rimacinata di grano duro
- 4 uova
Per il ragù:
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla dorata
- 500 g di carne macinata mista
- 100 g di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 100 g di formaggio grattugiato
- olio evo, sale, pepe qb
PREPARAZIONE
- Cuocere con fondo di odori con olio evo, alloro, la carne macinata;
- Sgranare e poi sfumare con vino rosso;
- Aggiungere il concentrato, acqua e far cuocere per 3 ore;
- Preparare la pasta fresca con farina e uova e poi stenderla per ottenere le tagliatelle;
- Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
- Condire con il ragù le tagliatelle;
Pasta alla norma di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 350 g di penne lisce
- 3 melanzane lunghe scure
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla piccola
- 800 g di pomodori rossi
- 150 g di ricotta salata siciliana
- basilico, olio evo,sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in acqua e sale;
- In padella, metterle a cuocere con olio evo dopo averle strizzate;
- Preparare la salsa con cipolla, aglio, olio evo, pomodoro tagliato e basilico;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Condire con il sughetto e le melanzane;
- Grattugiare sopra la ricotta salata;
Vince Natale Giunta!
Insalata di patate e baccalà di Umberto Vezzoli
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 4 foglie di lattuga romana
- 4 foglie di indivia riccia rossa
- 2 patate bollite
- 1 gambo di sedano
- 250 g di filetto di baccalà
- olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Cuocere in padella il baccalà con l’olio e rosmarino;
- Tagliare a cubetti le patate sbollentate avanzate;
- Tagliare il sedano a tocchetti;
- Fare una julienne di pomodoro e poi unire al sedano e patate;
- Condire con un pizzico di sale;
- Aggiungere anche il prezzemolo;
- Decorare il piatto con un po’ di maionese messa alla base del piatto;
- Aggiungere l’insalatina, il baccalà e poi l’insalata di patate, sedano e pomodoro;
Scontro delle cucine
Diego Bongiovanni e Paolo Zoppolatti si scontrano per scegliere gli ingredienti della gara.
Ceaser Salad con pollo e crema di pane di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 1 cespo di lattuga romana
- 200 g di petto di pollo
- 30 g di miele
- 30 ml di salsa di soia
- 200 g di pane casereccio
- 1/2 cipolla
- 300 ml di brodo di pollo
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di formaggio grattugiato
- 100 ml di maionese
- 1 c di senape
- 2 filetti di acciughe
- rosmarino, sale, pepe, olio qb
PREPARAZIONE
- Sbollentare le foglie dell’insalata e cuocerla per pochi instanti;
- Raffreddare in acqua fredda con ghiaccio;
- Mettere aglio, cipolla ed olio e poi quando soffrigge aggiungere il pane e brodo;
- Frullare ed ottenere una crema di pane;
- Tagliare il pollo e condire con miele, salsa di soia e succo di limone;
- Cuocere velocemente in padella;
- Fare le cialdine di formaggio in padella;
- Unire maionese, senape, acciughe, aglio e mescolare il tutto con sale e pepe;
- Impiattare il tutto con l’aggiunta di un po’ di gocce di questa maionese;
Carpaccio di anguria con praline di arachidi e chip di patate di Paolo Zoppolatti
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 1 fetta d’anguria
- 100 g di burro di cacao
- 800 g di arachidi salate
- 1 patata
- 1/2 cespo di insalata iceberg
- olio di arachidi, olio evo, sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare l’anguria eliminando la buccia e condire con olio sale e pepe;
- Far andare al microonde per 3 minuti con pellicola leggermente bucarellata;
- Tritare le arachidi salata al coltello;
- Usare il burro di cacao per farlo sciogliere in un pentolino a 35°C;
- Unire in una ciotola con una parte sciolta ed una intera;
- Unire gli aranchidi e poi fare delle praline su una superficie fredda;
- Tagliare le patate a mo’ di chips e metterle in acqua e ghiaccio;
- Asciugarle e poi friggere in olio caldo;
La vittoria va a Paolo Zoppolatti!