La Prova del Cuoco del 29 maggio 2019

La Prova del Cuoco

Scontro della città

Oggi a La Prova del Cuoco del 29 maggio 2019 si sfidano nella preparazione di due primi piatti scambiati.

Tagliatelle di ragù di Natale Giunta

INGREDIENTI

per 4 persone

Per le taglaitelle:

  • 400 g di farina di semola rimacinata di grano duro
  • 4 uova

Per il ragù:

  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla dorata
  • 500 g di carne macinata mista
  • 100 g di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere con fondo di odori con olio evo, alloro, la carne macinata;
  • Sgranare e poi sfumare con vino rosso;
  • Aggiungere il concentrato, acqua e far cuocere per 3 ore;
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova e poi stenderla per ottenere le tagliatelle;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
  • Condire con il ragù le tagliatelle;

Pasta alla norma di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 350 g di penne lisce
  • 3 melanzane lunghe scure
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cipolla piccola
  • 800 g di pomodori rossi
  • 150 g di ricotta salata siciliana
  • basilico, olio evo,sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in acqua e sale;
  • In padella, metterle a cuocere con olio evo dopo averle strizzate;
  • Preparare la salsa con cipolla, aglio, olio evo, pomodoro tagliato e basilico;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • Condire con il sughetto e le melanzane;
  • Grattugiare sopra la ricotta salata;

Vince Natale Giunta!

Insalata di patate e baccalà di Umberto Vezzoli

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 4 foglie di lattuga romana
  • 4 foglie di indivia riccia rossa
  • 2 patate bollite
  • 1 gambo di sedano
  • 250 g di filetto di baccalà
  • olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere in padella il baccalà con l’olio e rosmarino;
  • Tagliare a cubetti le patate sbollentate avanzate;
  • Tagliare il sedano a tocchetti;
  • Fare una julienne di pomodoro e poi unire al sedano e patate;
  • Condire con un pizzico di sale;
  • Aggiungere anche il prezzemolo;
  • Decorare il piatto con un po’ di maionese messa alla base del piatto;
  • Aggiungere l’insalatina, il baccalà e poi l’insalata di patate, sedano e pomodoro;

Scontro delle cucine

Diego Bongiovanni e Paolo Zoppolatti si scontrano per scegliere gli ingredienti della gara.

Ceaser Salad con pollo e crema di pane di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 1 cespo di lattuga romana
  • 200 g di petto di pollo
  • 30 g di miele
  • 30 ml di salsa di soia
  • 200 g di pane casereccio
  • 1/2 cipolla
  • 300 ml di brodo di pollo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 100 ml di maionese
  • 1 c di senape
  • 2 filetti di acciughe
  • rosmarino, sale, pepe, olio qb

PREPARAZIONE

  • Sbollentare le foglie dell’insalata e cuocerla per pochi instanti;
  • Raffreddare in acqua fredda con ghiaccio;
  • Mettere aglio, cipolla ed olio e poi quando soffrigge aggiungere il pane e brodo;
  • Frullare ed ottenere una crema di pane;
  • Tagliare il pollo e condire con miele, salsa di soia e succo di limone;
  • Cuocere velocemente in padella;
  • Fare le cialdine di formaggio in padella;
  • Unire maionese, senape, acciughe, aglio e mescolare il tutto con sale e pepe;
  • Impiattare il tutto con l’aggiunta di un po’ di gocce di questa maionese;

Carpaccio di anguria con praline di arachidi e chip di patate di Paolo Zoppolatti

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 1 fetta d’anguria
  • 100 g di burro di cacao
  • 800 g di arachidi salate
  • 1 patata
  • 1/2 cespo di insalata iceberg
  • olio di arachidi, olio evo, sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare l’anguria eliminando la buccia e condire con olio sale e pepe;
  • Far andare al microonde per 3 minuti con pellicola leggermente bucarellata;
  • Tritare le arachidi salata al coltello;
  • Usare il burro di cacao per farlo sciogliere in un pentolino a 35°C;
  • Unire in una ciotola con una parte sciolta ed una intera;
  • Unire gli aranchidi e poi fare delle praline su una superficie fredda;
  • Tagliare le patate a mo’ di chips e metterle in acqua e ghiaccio;
  • Asciugarle e poi friggere in olio caldo;

La vittoria va a Paolo Zoppolatti!

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