La Prova del Cuoco del 9 aprile 2019

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La Prova del Cuoco

Scontro delle città

I panzerotti sono il tema del giorno a La Prova del Cuoco del 9 aprile 2019!

Panzerotto “Prosciutto e Mozzarella”, “Sfincionello” e “Scarola e Besciamella” di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per il panzerotto prosciutto e mozzarella

Per l’impasto:

  • 1 kg di farina 0
  • 500 ml di acqua fredda
  • 50 g di lievito di birra
  • 25 g di sale
  • 100 g di strutto
  • 100 g di zucchero
  • 2 l di olio di arachide per friggere

Per il ripieno:

  • 100 g di mozzarella
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 100 g di pomodori pelati
  • sale e pepe qb

Per il panzerotto scarola e besciamella:

Per l’impasto:

  • 1 kg di farina 0
  • 500 ml di acqua fredda
  • 50 g di lievito di birra
  • 25 g di sale
  • 100 g di strutto
  • 100 g di zucchero
  • 2 l di olio di arachide per friggere

Per il ripieno:

  • 200 g di scarola
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • 40 g di besciamella
  • sale e pepe qb

Per lo sfincionello:

Per 4 persone

Per l’impasto:

  • 1 kg di farina 0
  • 500 ml di acqua fredda
  • 50 g di lievito di birra
  • 25 g di sale
  • 100 g di strutto
  • 100 g di zucchero
  • 2 l di olio di arachide per friggere

Per il ripieno:

  • 300 g di passata di pomodoro
  • 200 g di cipolla
  • 40 g di filetti di acciughe sott’olio
  • 50 g di amido di mais
  • 50 g di caciocavallo
  • sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Mettere farina, acqua, lievito di birra sciolto con acqua calda, sale, strutto e zucchero;
  • Far riposare per 24 ore in frigo, coperto;
  • Tagliare dei dischetti ed ottenerne 9;
  • Condire con olio, sale, pepe, basilico da crudo ed aggiungere nel panzerotto con la mozzarella e cotto;
  • Friggere il panzerotto con il prosciutto in olio caldo;

Per la versiona scarola e besciamella:

  • Tagliare la scarola e poi unire alla besciamella;
  • Unire formaggio grattugiato, sale e pepe;
  • Mescolare il tutto e farcire i panzerotti  e poi friggere una volta chiuso;
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Per lo sfincionello:

  • Mettere in un tegame con olio la cipolla e una volta pronta la cipolla aggiungere la passata e far andare per 15 minuti;
  • Aggiungere delle acciughe ed origano fresco;
  • A freddo aggiungere il condimento, caciocavallo, acciughina, origano e poi chiuderlo e friggerlo;

Panzerotto “del Sud”, “del Centro” e “del Nord” di Renato Bosco

INGREDIENTI

Panzerotto del nord

Per l’impasto:

  • 500 g di farina 0
  • 300 g acqua
  • 10 g di sale
  • 2,5 g di lievito di birra
  • 300 g di semola rimacinata di grano duro
  • 1 l di olio evo
  • 1 l di olio di arachide per friggere

Per il ripieno:

  • 200 g di piselli
  • 200 g di robiola
  • 1 cipolla bianca
  • prezzemolo qb

Per il panzerotto del centro:

  • 500 g di farina 0 220/260 w
  • 300 g acqua
  • 10 g di sale
  • 2,5 g di lievito di birra
  • 300 g di semola rimacinata di grano duro
  • 1 l di olio evo
  • 1 l di olio di arachide per friggere

Per il ripieno:

  • 150 g di pecorino romano
  • 1/2 broccolo romanesco
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo, peperoncino qb

Per il panzerotto del sud:

  • 500 g di farina 0 220/260 w
  • 300 g acqua
  • 10 g di sale
  • 2,5 g di lievito di birra
  • 300 g di semola rimacinata di grano duro
  • 1 l di olio evo
  • 1 l di olio di arachide per friggere

Per il ripieno:

  • 200 g di ricotta di bufala
  • 60 g di pomodori datterino
  • timo, aglio, basilico, olio evo, limone e sale qb

PREPARAZIONE

  • Impastare con farina, acqua, lievito di birra e poi farlo riposare per 6 ore ore;
  • Fare le palline e farle lievitare di nuovo;
  • Ottenere poi i dischetti;
  • Farcire con i piselli sbollentati e passati in padella con la cipolla e robiola;
  • Chiudere e friggere il panzerotto del nord;

Per il panzerotto del centro:

  • Sbollentare il broccolo e poi raffreddarlo in acqua fredda;
  • Farcire la pasta e chiuderlo bene;
  • Friggere in olio caldo;

Per il panzerotto del sud:

  • Cuocere in forno i pomodorini conditi con olio e zucchero;
  • Adagiare i pomodorini sopra con la mozzarella;
  • Friggerlo dopo averlo chiuso;
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Vince Natale Giunta!

Panino con croste di formaggio di Daniele Reponi

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 4 panini di grano tenero e noci
  • 100 g di croste di formaggio
  • 200 g di bresaola
  • 60 g di ricotta di capra
  • 30 g di rucola
  • 30 g di fragole
  • aceto balsamico di Modena DOP, sale, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare sottilmente la crosta del formaggio e poi adagiare sulla teglia da forno con carta;
  • Far andare a 250°C con grill;
  • Lavorare la ricotta di capra con un pizzico di sale, olio evo e pepe rosa;
  • Pulire la rucola per bene;
  • Condire con olio e sale;
  • Spalmare grossolanamente sul pane la ricotta, aggiungere la rucola e la bresaola;
  • Aggiungere la crosta di formaggio, le fragole e un po’ di aceto balsamico;

Carciofi in Torta di Natalia Cattelani e Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per 4 persoe:

  • 8 carciofi
  • 1 mazzo grande di mentuccia romana
  • 1 testa d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco

Per il ripieno:

  • 400 g di macinato
  • 200 g di mortadella
  • 4 fette di pane
  • 1 bicchiere di latte

per il ripieno:

  • 400 g di macinato
  • 200 g di mortadella
  • 4 fette di pane
  • 1 bicchiere di latte
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • 3 uova
  • 1 limone bio
  • 2 foglie di pasta sfoglia
  • olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Pulire e tagliare i carciofi;
  • Unire la carne, le uova, formaggio grattugiato, sale e pepe per il ripieno;
  • Aggiungere una fetta di pane bagnata e strizzata nel latte;
  • Tritare nel cutter la mortadella;
  • Mettere in padella un goccio di olio evo ed aglio con i carciofi ed i gambi;
  • Sfumare poi con il vino bianco;
  • Farcire i carciofi cotti con la carne insaporita ed avvolgere con la pasta sfoglia a striscia e girarla intorno;
  • Rivestire anche i gambi ed adagiare a mo’ di corona i carciofi;
  • Con la pasta avanzata fate le foglie;
  • Spennellare con l’uovo
  • Cuocere in forno per 30-40 minuti a 180°C;

Scontro delle cucine

Emanuele Vallini ed Alessandro Boglione si sfidano per conquistare in 11 minuti la possibilità di scegliere gli ingredienti.

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Pacchero con ricotta su crema di carote di Emanuele Vallini

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 10 paccheri
  • 200 g di ricotta di pecora
  • 30 g di pinoli
  • 60 g di pancetta
  • 250 g di carote
  • 30 g di zenzero fresco
  • 4 pomodorini ciliegino
  • maggiorana fresca, olio evo, sale, olio di semi di arachide qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere i paccheri in acqua bollente e salta;
  • Pelare le carote e cuocerle con lo zenzero, acqua e sale;
  • Lavorare la ricotta con un po’ di maggiorana ed un pizzico di sale;
  • Mettere il composto in un sac-a-poche;
  • Farcire il pacchero cotto e fatto raffreddare con acqua e ghiaccio;
  • Adagiare in una teglia con carta da forno sulla base, aiutandosi con un coppapasta;
  • Mettere in forno a gratinare
  • Aggiungere i pinoli tostati;
  • Aggiungere un po’ di olio alle carote con lo zenzero e frullare;
  • Incidere a croce il pomodorino ciliegino ed in olio di semi di arachidi immergerlo per ottenere un petalo;

Raviolone con tuorlo liquido e agretti di Alessandro Boglione

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 200 g di farina 00
  • 4 uova
  • 150 g di ricotta vaccina
  • 100 g di spinaci sbollentati
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 150 g di agretti
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 g di vino bianco
  • 50 g di aceto bianco
  • 100 g di burro
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente, vino e aceto gli agretti;
  • Amalgamare con gli spinaci sbollentati la ricotta;
  • Preparare la pasta fresca e poi aiutarsi con un coppapasta per dare la forma;
  • Adagiare un disco di ricotta ed il rosso d’uovo;
  • Ricoprire con la pasta e tagliare con il coppapasta;
  • Cuocere in acqua che sobolle leggermente, facendo attenzione ad aver sigillato i bordi;
  • Aggiungere un po’ di burro nocciola sopra al raviolo, impiattato con la base di agretti;

Vince Alessandro Boglione!


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2 commenti su “La Prova del Cuoco del 9 aprile 2019

  1. Posso avere la ricetta dell’arista al forno di un paio di giorni fa, quella servita con una patata farcita con salame formaggio e zucchine? Grazie mille

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