La Prova del Cuoco del 9 aprile 2019
Scontro delle città
I panzerotti sono il tema del giorno a La Prova del Cuoco del 9 aprile 2019!
Panzerotto “Prosciutto e Mozzarella”, “Sfincionello” e “Scarola e Besciamella” di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 4 persone:
Per il panzerotto prosciutto e mozzarella
Per l’impasto:
- 1 kg di farina 0
- 500 ml di acqua fredda
- 50 g di lievito di birra
- 25 g di sale
- 100 g di strutto
- 100 g di zucchero
- 2 l di olio di arachide per friggere
Per il ripieno:
- 100 g di mozzarella
- 100 g di prosciutto cotto
- 100 g di pomodori pelati
- sale e pepe qb
Per il panzerotto scarola e besciamella:
Per l’impasto:
- 1 kg di farina 0
- 500 ml di acqua fredda
- 50 g di lievito di birra
- 25 g di sale
- 100 g di strutto
- 100 g di zucchero
- 2 l di olio di arachide per friggere
Per il ripieno:
- 200 g di scarola
- 40 g di formaggio grattugiato
- 40 g di besciamella
- sale e pepe qb
Per lo sfincionello:
Per 4 persone
Per l’impasto:
- 1 kg di farina 0
- 500 ml di acqua fredda
- 50 g di lievito di birra
- 25 g di sale
- 100 g di strutto
- 100 g di zucchero
- 2 l di olio di arachide per friggere
Per il ripieno:
- 300 g di passata di pomodoro
- 200 g di cipolla
- 40 g di filetti di acciughe sott’olio
- 50 g di amido di mais
- 50 g di caciocavallo
- sale, pepe qb
PREPARAZIONE
- Mettere farina, acqua, lievito di birra sciolto con acqua calda, sale, strutto e zucchero;
- Far riposare per 24 ore in frigo, coperto;
- Tagliare dei dischetti ed ottenerne 9;
- Condire con olio, sale, pepe, basilico da crudo ed aggiungere nel panzerotto con la mozzarella e cotto;
- Friggere il panzerotto con il prosciutto in olio caldo;
Per la versiona scarola e besciamella:
- Tagliare la scarola e poi unire alla besciamella;
- Unire formaggio grattugiato, sale e pepe;
- Mescolare il tutto e farcire i panzerotti e poi friggere una volta chiuso;
Per lo sfincionello:
- Mettere in un tegame con olio la cipolla e una volta pronta la cipolla aggiungere la passata e far andare per 15 minuti;
- Aggiungere delle acciughe ed origano fresco;
- A freddo aggiungere il condimento, caciocavallo, acciughina, origano e poi chiuderlo e friggerlo;
Panzerotto “del Sud”, “del Centro” e “del Nord” di Renato Bosco
INGREDIENTI
Panzerotto del nord
Per l’impasto:
- 500 g di farina 0
- 300 g acqua
- 10 g di sale
- 2,5 g di lievito di birra
- 300 g di semola rimacinata di grano duro
- 1 l di olio evo
- 1 l di olio di arachide per friggere
Per il ripieno:
- 200 g di piselli
- 200 g di robiola
- 1 cipolla bianca
- prezzemolo qb
Per il panzerotto del centro:
- 500 g di farina 0 220/260 w
- 300 g acqua
- 10 g di sale
- 2,5 g di lievito di birra
- 300 g di semola rimacinata di grano duro
- 1 l di olio evo
- 1 l di olio di arachide per friggere
Per il ripieno:
- 150 g di pecorino romano
- 1/2 broccolo romanesco
- 1 spicchio di aglio
- olio evo, peperoncino qb
Per il panzerotto del sud:
- 500 g di farina 0 220/260 w
- 300 g acqua
- 10 g di sale
- 2,5 g di lievito di birra
- 300 g di semola rimacinata di grano duro
- 1 l di olio evo
- 1 l di olio di arachide per friggere
Per il ripieno:
- 200 g di ricotta di bufala
- 60 g di pomodori datterino
- timo, aglio, basilico, olio evo, limone e sale qb
PREPARAZIONE
- Impastare con farina, acqua, lievito di birra e poi farlo riposare per 6 ore ore;
- Fare le palline e farle lievitare di nuovo;
- Ottenere poi i dischetti;
- Farcire con i piselli sbollentati e passati in padella con la cipolla e robiola;
- Chiudere e friggere il panzerotto del nord;
Per il panzerotto del centro:
- Sbollentare il broccolo e poi raffreddarlo in acqua fredda;
- Farcire la pasta e chiuderlo bene;
- Friggere in olio caldo;
Per il panzerotto del sud:
- Cuocere in forno i pomodorini conditi con olio e zucchero;
- Adagiare i pomodorini sopra con la mozzarella;
- Friggerlo dopo averlo chiuso;
Vince Natale Giunta!
Panino con croste di formaggio di Daniele Reponi
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 4 panini di grano tenero e noci
- 100 g di croste di formaggio
- 200 g di bresaola
- 60 g di ricotta di capra
- 30 g di rucola
- 30 g di fragole
- aceto balsamico di Modena DOP, sale, olio evo qb
PREPARAZIONE
- Tagliare sottilmente la crosta del formaggio e poi adagiare sulla teglia da forno con carta;
- Far andare a 250°C con grill;
- Lavorare la ricotta di capra con un pizzico di sale, olio evo e pepe rosa;
- Pulire la rucola per bene;
- Condire con olio e sale;
- Spalmare grossolanamente sul pane la ricotta, aggiungere la rucola e la bresaola;
- Aggiungere la crosta di formaggio, le fragole e un po’ di aceto balsamico;
Carciofi in Torta di Natalia Cattelani e Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4 persoe:
- 8 carciofi
- 1 mazzo grande di mentuccia romana
- 1 testa d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
Per il ripieno:
- 400 g di macinato
- 200 g di mortadella
- 4 fette di pane
- 1 bicchiere di latte
per il ripieno:
- 400 g di macinato
- 200 g di mortadella
- 4 fette di pane
- 1 bicchiere di latte
- 80 g di formaggio grattugiato
- 3 uova
- 1 limone bio
- 2 foglie di pasta sfoglia
- olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Pulire e tagliare i carciofi;
- Unire la carne, le uova, formaggio grattugiato, sale e pepe per il ripieno;
- Aggiungere una fetta di pane bagnata e strizzata nel latte;
- Tritare nel cutter la mortadella;
- Mettere in padella un goccio di olio evo ed aglio con i carciofi ed i gambi;
- Sfumare poi con il vino bianco;
- Farcire i carciofi cotti con la carne insaporita ed avvolgere con la pasta sfoglia a striscia e girarla intorno;
- Rivestire anche i gambi ed adagiare a mo’ di corona i carciofi;
- Con la pasta avanzata fate le foglie;
- Spennellare con l’uovo
- Cuocere in forno per 30-40 minuti a 180°C;
Scontro delle cucine
Emanuele Vallini ed Alessandro Boglione si sfidano per conquistare in 11 minuti la possibilità di scegliere gli ingredienti.
Pacchero con ricotta su crema di carote di Emanuele Vallini
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 10 paccheri
- 200 g di ricotta di pecora
- 30 g di pinoli
- 60 g di pancetta
- 250 g di carote
- 30 g di zenzero fresco
- 4 pomodorini ciliegino
- maggiorana fresca, olio evo, sale, olio di semi di arachide qb
PREPARAZIONE
- Cuocere i paccheri in acqua bollente e salta;
- Pelare le carote e cuocerle con lo zenzero, acqua e sale;
- Lavorare la ricotta con un po’ di maggiorana ed un pizzico di sale;
- Mettere il composto in un sac-a-poche;
- Farcire il pacchero cotto e fatto raffreddare con acqua e ghiaccio;
- Adagiare in una teglia con carta da forno sulla base, aiutandosi con un coppapasta;
- Mettere in forno a gratinare
- Aggiungere i pinoli tostati;
- Aggiungere un po’ di olio alle carote con lo zenzero e frullare;
- Incidere a croce il pomodorino ciliegino ed in olio di semi di arachidi immergerlo per ottenere un petalo;
Raviolone con tuorlo liquido e agretti di Alessandro Boglione
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 200 g di farina 00
- 4 uova
- 150 g di ricotta vaccina
- 100 g di spinaci sbollentati
- 100 g di formaggio grattugiato
- 150 g di agretti
- 1 spicchio di aglio
- 50 g di vino bianco
- 50 g di aceto bianco
- 100 g di burro
- sale qb
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente, vino e aceto gli agretti;
- Amalgamare con gli spinaci sbollentati la ricotta;
- Preparare la pasta fresca e poi aiutarsi con un coppapasta per dare la forma;
- Adagiare un disco di ricotta ed il rosso d’uovo;
- Ricoprire con la pasta e tagliare con il coppapasta;
- Cuocere in acqua che sobolle leggermente, facendo attenzione ad aver sigillato i bordi;
- Aggiungere un po’ di burro nocciola sopra al raviolo, impiattato con la base di agretti;
Vince Alessandro Boglione!
Se sta parlando della ricetta di Diego Bongiovanni, quella delle Costine di Maiale al Miele con fisarmoniche di Patate, può trovarla qua https://www.ricettepercucinare.com/magazine/2019/04/la-prova-del-cuoco-dell11-aprile-2019.htm
Posso avere la ricetta dell’arista al forno di un paio di giorni fa, quella servita con una patata farcita con salame formaggio e zucchine? Grazie mille