La Prova del Cuoco del 9 aprile 2019

Scontro delle città

I panzerotti sono il tema del giorno a La Prova del Cuoco del 9 aprile 2019!

Panzerotto “Prosciutto e Mozzarella”, “Sfincionello” e “Scarola e Besciamella” di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per il panzerotto prosciutto e mozzarella

Per l’impasto:

• 1 kg di farina 0
• 500 ml di acqua fredda
• 50 g di lievito di birra
• 25 g di sale
• 100 g di strutto
• 100 g di zucchero
• 2 l di olio di arachide per friggere

Per il ripieno:

• 100 g di mozzarella
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di pomodori pelati
• sale e pepe qb

Per il panzerotto scarola e besciamella:

Per l’impasto:

• 1 kg di farina 0
• 500 ml di acqua fredda
• 50 g di lievito di birra
• 25 g di sale
• 100 g di strutto
• 100 g di zucchero
• 2 l di olio di arachide per friggere

Per il ripieno:

• 200 g di scarola
• 40 g di formaggio grattugiato
• 40 g di besciamella
• sale e pepe qb

Per lo sfincionello:

Per 4 persone

Per l’impasto:

• 1 kg di farina 0
• 500 ml di acqua fredda
• 50 g di lievito di birra
• 25 g di sale
• 100 g di strutto
• 100 g di zucchero
• 2 l di olio di arachide per friggere

Per il ripieno:

• 300 g di passata di pomodoro
• 200 g di cipolla
• 40 g di filetti di acciughe sott’olio
• 50 g di amido di mais
• 50 g di caciocavallo
• sale, pepe qb

PREPARAZIONE

• Mettere farina, acqua, lievito di birra sciolto con acqua calda, sale, strutto e zucchero;
• Far riposare per 24 ore in frigo, coperto;
• Tagliare dei dischetti ed ottenerne 9;
• Condire con olio, sale, pepe, basilico da crudo ed aggiungere nel panzerotto con la mozzarella e cotto;
• Friggere il panzerotto con il prosciutto in olio caldo;

Per la versiona scarola e besciamella:

• Tagliare la scarola e poi unire alla besciamella;
• Unire formaggio grattugiato, sale e pepe;
• Mescolare il tutto e farcire i panzerotti  e poi friggere una volta chiuso;

Per lo sfincionello:

• Mettere in un tegame con olio la cipolla e una volta pronta la cipolla aggiungere la passata e far andare per 15 minuti;
• Aggiungere delle acciughe ed origano fresco;
• A freddo aggiungere il condimento, caciocavallo, acciughina, origano e poi chiuderlo e friggerlo;

Panzerotto “del Sud”, “del Centro” e “del Nord” di Renato Bosco

INGREDIENTI

Panzerotto del nord

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 300 g acqua
• 10 g di sale
• 2,5 g di lievito di birra
• 300 g di semola rimacinata di grano duro
• 1 l di olio evo
• 1 l di olio di arachide per friggere

Per il ripieno:

• 200 g di piselli
• 200 g di robiola
• 1 cipolla bianca
• prezzemolo qb

Per il panzerotto del centro:

• 500 g di farina 0 220/260 w
• 300 g acqua
• 10 g di sale
• 2,5 g di lievito di birra
• 300 g di semola rimacinata di grano duro
• 1 l di olio evo
• 1 l di olio di arachide per friggere

Per il ripieno:

• 150 g di pecorino romano
• 1/2 broccolo romanesco
• 1 spicchio di aglio
• olio evo, peperoncino qb

Per il panzerotto del sud:

• 500 g di farina 0 220/260 w
• 300 g acqua
• 10 g di sale
• 2,5 g di lievito di birra
• 300 g di semola rimacinata di grano duro
• 1 l di olio evo
• 1 l di olio di arachide per friggere

Per il ripieno:

• 200 g di ricotta di bufala
• 60 g di pomodori datterino
• timo, aglio, basilico, olio evo, limone e sale qb

PREPARAZIONE

• Impastare con farina, acqua, lievito di birra e poi farlo riposare per 6 ore ore;
• Fare le palline e farle lievitare di nuovo;
• Ottenere poi i dischetti;
• Farcire con i piselli sbollentati e passati in padella con la cipolla e robiola;
• Chiudere e friggere il panzerotto del nord;

Per il panzerotto del centro:

• Sbollentare il broccolo e poi raffreddarlo in acqua fredda;
• Farcire la pasta e chiuderlo bene;
• Friggere in olio caldo;

Per il panzerotto del sud:

• Cuocere in forno i pomodorini conditi con olio e zucchero;
• Adagiare i pomodorini sopra con la mozzarella;
• Friggerlo dopo averlo chiuso;

Vince Natale Giunta!

Panino con croste di formaggio di Daniele Reponi

INGREDIENTI

Per 4 persone:

• 4 panini di grano tenero e noci
• 100 g di croste di formaggio
• 200 g di bresaola
• 60 g di ricotta di capra
• 30 g di rucola
• 30 g di fragole
• aceto balsamico di Modena DOP, sale, olio evo qb

PREPARAZIONE

• Tagliare sottilmente la crosta del formaggio e poi adagiare sulla teglia da forno con carta;
• Far andare a 250°C con grill;
• Lavorare la ricotta di capra con un pizzico di sale, olio evo e pepe rosa;
• Pulire la rucola per bene;
• Condire con olio e sale;
• Spalmare grossolanamente sul pane la ricotta, aggiungere la rucola e la bresaola;
• Aggiungere la crosta di formaggio, le fragole e un po’ di aceto balsamico;

Carciofi in Torta di Natalia Cattelani e Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per 4 persoe:

• 8 carciofi
• 1 mazzo grande di mentuccia romana
• 1 testa d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco

Per il ripieno:

• 400 g di macinato
• 200 g di mortadella
• 4 fette di pane
• 1 bicchiere di latte

per il ripieno:

• 400 g di macinato
• 200 g di mortadella
• 4 fette di pane
• 1 bicchiere di latte
• 80 g di formaggio grattugiato
• 3 uova
• 1 limone bio
• 2 foglie di pasta sfoglia
• olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• Pulire e tagliare i carciofi;
• Unire la carne, le uova, formaggio grattugiato, sale e pepe per il ripieno;
• Aggiungere una fetta di pane bagnata e strizzata nel latte;
• Tritare nel cutter la mortadella;
• Mettere in padella un goccio di olio evo ed aglio con i carciofi ed i gambi;
• Sfumare poi con il vino bianco;
• Farcire i carciofi cotti con la carne insaporita ed avvolgere con la pasta sfoglia a striscia e girarla intorno;
• Rivestire anche i gambi ed adagiare a mo’ di corona i carciofi;
• Con la pasta avanzata fate le foglie;
• Spennellare con l’uovo
• Cuocere in forno per 30-40 minuti a 180°C;

Scontro delle cucine

Emanuele Vallini ed Alessandro Boglione si sfidano per conquistare in 11 minuti la possibilità di scegliere gli ingredienti.

Pacchero con ricotta su crema di carote di Emanuele Vallini

INGREDIENTI

Per 2 persone:

• 10 paccheri
• 200 g di ricotta di pecora
• 30 g di pinoli
• 60 g di pancetta
• 250 g di carote
• 30 g di zenzero fresco
• 4 pomodorini ciliegino
• maggiorana fresca, olio evo, sale, olio di semi di arachide qb

PREPARAZIONE

• Cuocere i paccheri in acqua bollente e salta;
• Pelare le carote e cuocerle con lo zenzero, acqua e sale;
• Lavorare la ricotta con un po’ di maggiorana ed un pizzico di sale;
• Mettere il composto in un sac-a-poche;
• Farcire il pacchero cotto e fatto raffreddare con acqua e ghiaccio;
• Adagiare in una teglia con carta da forno sulla base, aiutandosi con un coppapasta;
• Mettere in forno a gratinare
• Aggiungere i pinoli tostati;
• Aggiungere un po’ di olio alle carote con lo zenzero e frullare;
• Incidere a croce il pomodorino ciliegino ed in olio di semi di arachidi immergerlo per ottenere un petalo;

Raviolone con tuorlo liquido e agretti di Alessandro Boglione

INGREDIENTI

Per 2 persone:

• 200 g di farina 00
• 4 uova
• 150 g di ricotta vaccina
• 100 g di spinaci sbollentati
• 100 g di formaggio grattugiato
• 150 g di agretti
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di vino bianco
• 50 g di aceto bianco
• 100 g di burro
• sale qb

PREPARAZIONE

• Cuocere in acqua bollente, vino e aceto gli agretti;
• Amalgamare con gli spinaci sbollentati la ricotta;
• Preparare la pasta fresca e poi aiutarsi con un coppapasta per dare la forma;
• Adagiare un disco di ricotta ed il rosso d’uovo;
• Ricoprire con la pasta e tagliare con il coppapasta;
• Cuocere in acqua che sobolle leggermente, facendo attenzione ad aver sigillato i bordi;
• Aggiungere un po’ di burro nocciola sopra al raviolo, impiattato con la base di agretti;

Vince Alessandro Boglione!