La Prova del Cuoco del 31 gennaio 2017
Anna Serpe – Spezzatino con patate e piselli
INGREDIENTI
- 1 kg di spezzatino di manzo
- 2 cipolle dorate
- farina qb
- 1 bicchiere di vino rosso
- triplo concentrato di pomodoro qb
- un rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 1 kg di patate
- 500 g di piselli gelo
- acqua naturale qb
- un bicchiere di olio evo
- sale grosso qb
- pepe nero qb
PREPARAZIONE
- Affettare la cipolla e metterla in un tegame con l’olio;
- Passare nella farina lo spezzatino ed aggiungerlo in un tegame;
- Rosolare per 10 minuti circa;
- Aggiungere un bicchiere di vino rosso;
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, dopo aver fatto evaporare il vino per 10 minuti circa;
- Mescolare il tutto e poi aggiungere un po’ di acqua calda e far andare per 30 minuti;
- Aggiungere le patate tagliate a cubetti non troppo piccoli con rosmarino, alloro, sale e pepe;
- Se necessario aggiungere altra acqua e far andare per mezz’ora ancora;
- Gli ultimi 10 minuti aggiungere i piselli con fiamma alta;
Anna Moroni – Blanquette al curry
INGREDIENTI
- 800 g di spezzatino di vitella
- 2 scalogni
- 40 g di olio evo
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di curry
- 1 l di brodo di carne
- 200 g di funghi champignons taglitai a lamelle
- 30 g di burro
- 1/2 bicchiere di bianco secco
- 5 cl di panna
- 10 fette di ananas in scatola
- 1/2 mela Golden
- 300 g di riso basmati
- sale e pepe
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PREPARAZIONE
- Mettere a saltare in padella con olio e burro la carne;
- Soffriggere a parte lo scalogno tagliato a parte con olio;
- Dopo averlo fatto saltare unire lo scalogno nella padella della carne;
- Dopo aver rosolato aggiungere farina e curry;
- Pulire e tagliare i funghi e saltarli con olio e burro in padella;
- Aggiungere il brodo nella carne e far andare per 3o minuti;
- Unire anche gli champignon allo spezzatino;
- Aggiungere la panna fresca e mela tagliata ed ananas;
- A parte sbollentare il riso con curcuma, olio, acqua e sale, dopo averlo lavato per 2-3 volte;
- Creare una corona di riso;
- Impiattare la blanquette di vitello nella corona di riso;
Sergio Barzetti – Risotto alla veronese
INGREDIENTI
- 320 g di riso Vialone Nano
- 3 cespi di indivia belga
- 1/2 bicchiere di prosecco di Valdobbiadene
- 50 g di lardo affettato sottilmente
- 20 g di burro
- 200 g di formaggio Monte Veronese
- alloro, sale
Per il brodo:
- 1 sedano di Verona
- 3 patate
- 2 topinambur, alloro
PREPARAZIONE
- Preparare il brodo con patata, topinambur, sedano rapa e alloro;
- Tostare il risotto a secco in un tegame caldo;
- Sfumare con il prosecco e una volta evaporato aggiungere il brodo;
- Pulire e tagliare fine l’indivia belga;
- In una padella calda, mettere un po’ di lardo e non appena sciolto aggiungere l’indivia;
- A metà cottura aggiungerlo nel riso;
- Proseguire con un po’ di brodo;
- Il restante dell’indivia belga lavorarla così: bagnare la carta da forno, strizzatela e mettetela in una pirofila;
- Tagliare l’indivia a metà e metterla sulla carta con il lardo;
- Chiudere il pacchetto e passare in forno per 20 minuti a 180°C;
- Condire con sale e pepe il risotto;
- Mantecare il risotto con il formaggio e burro;
- Servire il risotto con l’indivia;
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
Panino 1
- Spalla cotta di suino
- focaccine in olio evo
- risina di spella
- aceto balsamico
Panino 2
- pane di semi
- spalla cotta di suino
- porcini sott’olio
- cipolla in agrodolce
PREPARAZIONE
Panino 1
- Scaldare il pane in forno;
- Aggiungere un po’ di cotto ed aggiungere anche la risina di spella (cotta con olio evo ed erbe aromatiche)schiacciata;
- Aggiungere l’aceto balsamico;
Panino 2
- Riscaldare del pane con i semi ed aggiungere la spalla cotta;
- Aggiungere i porcini sott’olio e cipolla in agrodolce;
- Chiudere il panino!