La Prova del Cuoco del 4 marzo 2019
Duello delle città
Oggi La Prova del Cuoco del 4 marzo 2019 si sfidano Bologna e Parlermo per la preparazione dello spiedino.
Spiedini siciliani in foglia di vite di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 8 fettine di lacerto di vitello
- 200 g di pangrattato
- 70 g di formaggio grattugiato
- 240 g caciocavallo
- 8 foglie di vite in salamoia
- 200 ml vino Marsala
- 20 g di vino Marsala
- 20 g di fecola di patate
- olio evo, sale, acqua, scorza d’arancia qb
PREPARAZIONE
- Battere la carne di vitello;
- Mettere pangrattato, formaggio grattugiato, prezzemolo ed olio evo e mescolare con sale e pepe;
- Tagliare il caciocavallo e poi unire;
- Farcire la carne con un po’ di panatura e formaggio e poi passarla nell’olio e nella panatura avanzata;
- Avvolgere poi nella foglia di fico;
- Usare lo stecchino di legno ed intervallare con la fettina d’arancia e alloro;
- Ripassare in padella la parte sotto per grigliare la carne;
- Cuocere in forno a 160°C per 5-6 minuti con un filo di olio evo;
- Preparare la salsa: aggiungere Marsala, succo di arancia, un pizzico di sale e pepe;
- Ridurre ed aggiungere una foglia di alloro;
- Impiattare lo spiedino con la salsa;
Stecco alla bolognese di Silvano Librenti
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 200 g di mortadella
- 200 g di formaggio svizzero
- 250 g di latte
- 30 g di farina
- 30 g di burro
- 3 uova
- 200 g di pangrattato
- 100 g di pistacchi
- 50 g di pinoli
- 100 g di ricotta
- 50 g di formaggio grattugiato
- sale, pepe, olio evo, noce moscata, olio di semi di arachide qb
PREPARAZIONE
- Scubettare mortadella e formaggio svizzero;
- Intervallare mortadella, formaggio svizzero;
- Preparare la besciamella un po’ più dura (1/4 di latte, 30 g di burro, 30 g di farina, un pizzico di sale e pepe e noce moscata);
- Passare lo spiedino in questa besciamella, uovo sbattuto e pane;
- Friggere lo spidino in olio caldo;
- Preparare la salsa con la besciamella, un goccio di olio evo;
Vince Natale Giunta!
Maltagliati alla bibbonata di Luisanna Messeri e Elisa
INGREDIENTI
- peperoncino
- pinoli
- olio evo
- aglio
- pasta fresca
- bottarga di muggine
PREPARAZIONE
- Tostare in padella i pinoli, senza girarli;
- Tagliare con la mezzaluna il prezzemolo;
- Metterlo nella carta e tritare l’aglio e metterlo in padella;
- Scaldarlo in padella un goccio di olio evo;
- Tagliare i maltagliati;
- Cuocere in acqua bollente e salata i maltagliati;
- Condire la pasta con l’aglio, bottarga e pinoli;
- Aggiungere una spolverata di prezzemolo;
Scontro delle cucine
Joseph Micieli e Franco Mazzei si sfidano per conquistare il menù e si preparare un antipasto!
Polpettine ripiene di provolone su salsa alla siciliana e spinacino fresco di Joseph Micieli
INGREDIENTI
per 2 persone:
- 200 g di tritato di manzo
- 75 g di provolone
- 30 g di formaggio grattugiato
- 50 g di pangrattato
- 1 uovo
- 100 g di spinaci freschi
Per la salsa siciliana:
- 250 g di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 2 patate lesse
- 20 ml di aceto bianco
- 50 g di olive verdi denocciolate
- 30 g di capperi dissalati
- aglio, origano, sale, pepe, maggiorana, prezzemolo, rosmarino, basilico qb
PREPARAZIONE
- Unire la carne trita suino e manzo con formaggio grattugiato, pane grattugiato, olio evo, l’uovo;
- Preparare le polpette e mettere nel cuore il provolone;
- Cuocere in padella le polpette con olio e maggiorana;
- Preparare la salsa di pomodoro;
- Usare in due modi gli spinaci, una parte frullata dopo averlo passato in padella e l’altra parte come contorno;
Strudel di frutta secca di Franco Mazzei
INGREDIENTI
Per 2 persone:
Per la pasta matta:
- 120 g di farina
- 2 cc di olio evo
- 60 ml di acqua
- 1 c di aceto bianco
Per la farcia:
- 1/2 pera matura
- 1/2 mela verde
- 80 g di pecorino stagionato
- 60 g di pecorino fresco
- 1 fetta di pancetta
- noci, pinoli, uvetta, rosmarino, olio evo, sale, aceto balsamico, miele qb
PREPARAZIONE
- Preparare una pasta matta con farina, olio evo, acqua tiepida ed aceto bianco;
- Mescolare il tutto ed amalgamare per ottenere l’impasto;
- Tirare la pasta per l’involucro dello strudel;
- Tostare con la pancetta la frutta secca;
- Tagliare la pera e mela a tocchetti;
- Unire con l’uvetta bagnata e rosmarino;
- Farcire con questo composto e cuocere in forno;
- Scaldare dell’aceto balsamico con un po’ di miele per spennellare la parte sotto del piatto e sopra;
Vince Joseph!