La Prova del Cuoco del 4 marzo 2019

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per la pastella choux:

Per la crema dei bigné:

Per la glassa dei bigné:

PREPARAZIONE

Sciogliere nell’acqua il burro con il sale;
In un colpo si versa la farina e si preparare la polentina per cucinare la farina;
Unire un uovo per volta ed incorporare fuori dal fuoco;
Su una teglia da forno mettere fare il bigné;
Bagnare la punta per farla abbassare (si può usare anche un foglio di carta da cucina umido);
Cuocere in forno
Spremere il limone ed usare il limone da cuocere con lo zucchero e poi frullare per ottenere la marmellata;
Per la crema al limone: sciogliere il burro, succo di limone, buccia di limone e tuorlo d’uovo e far cuocere lentamente;
Aggiungere poi anche la cioccolata bianca;
Farcire i bigné con la crema pasticcera unita alla panna ed alla composta di limone;
Per il rivestimento usare quella con il cioccolato bianco;

INGREDIENTI

400 g di farina 00
200 g di acqua a 70°
500 g di barbabietola viola
50 g di formaggio grattugiato
4 filetti di acciughe
20 g di pinoli
1 l di brodo di carne
sale, verbena secca, ibisco, rosa canina, bacche di sambuco, mirtilli secchi, scorza di limone, erba cipollina qb

PREPARAZIONE

Cuocere in forno le rape rosse, pelarla ed unire con acciughe, pinoli e formaggio grattugiato;
Frullare il tutto per bene;
Preparare l’infuso;
Preparare la pasta matta con farina e acqua calda a 70°C;
Impastare leggermente e fare riposare 10 minuti, riposare di nuovo, lavorare per 10 minuti ancora e proseguire;
Dopo mezz’ora si ottiene la pasta e stendere la pasta;
Tagliare un po’ di erba cipollina sottile;
Farcire e chiudere a spieghetta;
Cuocere nel brodo di carne con infusione di frutti rossi;

Alberto Matano é il giudice del giorno! Le concorrenti da Mura di Bara Anna Maria e dalla provincia di Treviso Paola.

SQUADRA DEL PEPERONE – Fusillo con broccoli e prosciutto di Praga a e involtini con curry e cipolline

Ingredienti: petto di pollo, casciotta di Urbino, cipollini borretani, prosciutto cotto di Praga e broccoletti
Pulire i broccoletti senza cimette;
Saltare insieme al prosciutto di Praga, olio e cipolla;
Preparare con il pollo delle fettine, condire con sale, pepe e farcire con la casciotta di Urbino;
Fissare con uno stecchino e ripassare in farina e cuocere in padella con olio, sfumando con panna e curry;

SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con piselli, crudo e mantecato al caprino e frittura di coniglio, carciofi e salvia

Ingredienti: carciofi, piselli, cosciotto coniglio, caprino, prosciutto crudo
Disossare il coniglio ed ottenere dei bocconcini;
Preparare con grano saraceno, fecola di patate, zafferano e birra ghiacciata fare la salsa in cui passare la carne;
Friggere in olio caldo;
Friggere anche separatamente le foglie e le foglie di carciofi;
Tostare il risotto e farlo andare con il prosciutto tagliato a tocchettini;
Proseguire la cottura con il brodo;
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne;
Frullare i piselli ed unire al risotto;
Mantecare alla fine con la robiola;

La vittoria è conquistata dalla squadra del peperone.

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Melody Laurino, lunedì, 4 Marzo 2019 e classificato in Programmi TV, Ricette La prova del cuoco.