Le ricette de La Prova del Cuoco del 5 marzo 2019
Duello delle città
Torta con Ricotta e Pinoli di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per la frolla:
- 200 g di farina 00
- 80 g di zucchero
- 80 g di burro
- 1 c di lievito vanigliato per dolci
- 1 uova
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Per la farcia:
- 500 g di ricotta vaccina
- 180 g di zucchero semolato
- 4 uova
- 60 g fecola di patate
- 50 pinoli
- scorza di limone, scorza d’arancia, sale, zucchero a velo qb
PREPARAZIONE
- Unire farina, burro, buccia di limone e arancia grattugiato, zucchero e lievito per dolci;
- Impastare il tutto per bene;
- Lavorare la ricotta ed unire i pinoli;
- Decorare con le strisce;
- Cuocere in forno la torta;
Pastiera napoletana di Antonio Todaro
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per la frolla:
- 250 g di farina 00
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 120 g di burro
- 150 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
Per il ripieno:
- 400 g di grano precotto
- 250 ml di latte
- 50 g di burro
- 350 g di ricotta
- 300 g di zucchero
- 3 uova
- scorza d’arancia e limone, estratto di vaniglia, canditi, aroma di fiori d’arancia, aroma millefiori qb
PREPARAZIONE
- Nella planetaria mettere lo zucchero, burro e impastare;
- Aggiungere le uova e tuorlo e poi incorporare con la farina;
- Far riposare in frigo dopo averlo lavorato;
- Stendere l’impasto;
- Setacciare la ricotta per eliminare l’acqua in eccesso;
- Stemperare la ricotta, unire lo zucchero e lavorare il tutto;
- Aggiungere le uova e girare il tutto con un mestolo;
- Far andare il grano con il latte nella pentola e, una volta raffreddato, unire al composto;
- Cuocere in forno la pastiera;
Vince Alessandra!
Tataki di tonno di Gianfranco Pascucci e Elisa
INGREDIENTI
- 400 g di tonno rosso
- 2 patate lessate e schiacciate
- 200 g di pomodori pelati
- 1 c di aceto
- capperi, aglio, sale, origano fresco, peperoncino rosso fresco, olio evo qb
PREPARAZIONE
- Tagliare il tonno un trancio e condire con il sale, soia e far marinare per un quarto d’ora in frigo;
- Aggiungere un po’ di erbette;
- Lessare le patate e schiacciarle;
- Preparare l’olio aromatizzato mettendo in quello caldo l’aglio in camicia, timo e poi colare un po’ di olio aromatizzato;
- Continuare a schiacciare le patate e poi condire con un po’ di sale;
- Mettere in una padella un goccio di olio evo e poi cuocere il tonno;
- Scottare il tonno su tutti i lati, che dovrà esser stato abbattuto in precedenza;
- Togliere il tonno dalla padella, poiché dovrà rimanere crudo nel centro;
- Mettere in padella un po’ di origano e ripassare i pomodorini con un goccio di olio evo;
- Impiattare il tonno tagliandolo a tocchetti;
- Mettere le patate alla base ed i pomodorini a contorno;
Scontro delle cucine
Emanuele Vallini e Natale Giunta si scontrano per un primo di terra!
Lasagnetta con stracciata, zucca e broccolo di Emanuele Vallini
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 200 g di farina
- 3 uova
- 100 g di basilico
- 300 g di stracciatella di bufala
- 100 di zucca
- 200 g di broccolo siciliano
- olio evo, sale qb
PREPARAZIONE
- Mettere nel mixer la farina con il basilico e frullare;
- Unire le uova e preparare la pasta;
- Stenderla ed ottenere la pasta per la lasagnetta;
- Sbollentare in acqua calda la pasta;
- Cuocere in padella la zucca con il rosarino e olio;
- Sbollentare anche i broccoli;
- Montare la lasagnetta mettendo il broccoli alla base del piatto;
- Aggiungere la zucca ripassata la lasagnetta aperta e continuare con la burratina e le erbette;
ZIti con maiale, ricotta e erbette di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 2 persone
- 200 g di ziti
- 100 g di passata di pomodoro
- 1 c di concentrato di pomodoro
- 350 g di polpa di maiale
- 1 cipolla
- 300 ml di acqua
- 1/2 di bicchiere di vino rosso
- 50 g di ricotta di pecora
- olio evo, sale, pepe, timo, rosmarino e salvia qb.
PREPARAZIONE
- Mettere lo scalogno in una casseruola con l’olio;
- Aggiungere la polpa di maiale tagliata e poi una volta sigillata sfumare;
- Unire salsa di pomodoro, concentrato, sale e pepe;
- Frullare la crema di latte e frullare ad immersione;
- Mettere nel sifone la crema di ricotta con le erbette;
- Cuocere gli ziti in acqua bollente e salata;
- Condirli con il sughetto e poi impiattare aiutandosi con un coppapasta;
- Aggiungere sopra il ragù e la spuma;