Le ricette de La Prova del Cuoco del 5 marzo 2019

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La Prova del Cuoco

Duello delle città

Torta con Ricotta e Pinoli di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per la frolla:

  • 200 g di farina 00
  • 80 g di zucchero
  • 80 g di burro
  • 1 c di lievito vanigliato per dolci
  • 1 uova

Per la farcia:

  • 500 g di ricotta vaccina
  • 180 g di zucchero semolato
  • 4 uova
  • 60 g fecola di patate
  • 50 pinoli
  • scorza di limone, scorza d’arancia, sale, zucchero a velo qb

PREPARAZIONE

  • Unire farina, burro, buccia di limone e arancia grattugiato, zucchero e lievito per dolci;
  • Impastare il tutto per bene;
  • Lavorare la ricotta ed unire i pinoli;
  • Decorare con le strisce;
  • Cuocere in forno la torta;

Pastiera napoletana di Antonio Todaro

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per la frolla:

  • 250 g di farina 00
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 120 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 1 bacca di vaniglia

Per il ripieno:

  • 400 g di grano precotto
  • 250 ml di latte
  • 50 g di burro
  • 350 g di ricotta
  • 300 g di zucchero
  • 3 uova
  • scorza d’arancia e limone, estratto di vaniglia, canditi, aroma di fiori d’arancia, aroma millefiori qb

PREPARAZIONE

  • Nella planetaria mettere lo zucchero, burro e impastare;
  • Aggiungere le uova e tuorlo e poi incorporare con la farina;
  • Far riposare in frigo dopo averlo lavorato;
  • Stendere l’impasto;
  • Setacciare la ricotta per eliminare l’acqua in eccesso;
  • Stemperare la ricotta, unire lo zucchero e lavorare il tutto;
  • Aggiungere le uova e girare il tutto con un mestolo;
  • Far andare il grano con il latte nella pentola e, una volta raffreddato, unire al composto;
  • Cuocere in forno la pastiera;
LEGGI ANCHE  La ricetta di Anna Moroni a La prova del Cuoco del 15 novembre 2017

Vince Alessandra!

Tataki di tonno di Gianfranco Pascucci e Elisa

INGREDIENTI

  • 400 g di tonno rosso
  • 2 patate lessate e schiacciate
  • 200 g di pomodori pelati
  • 1 c di aceto
  • capperi, aglio, sale, origano fresco, peperoncino rosso fresco, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare il tonno un trancio e condire con il sale, soia e far marinare per un quarto d’ora in frigo;
  • Aggiungere un po’ di erbette;
  • Lessare le patate e schiacciarle;
  • Preparare l’olio aromatizzato mettendo in quello caldo l’aglio in camicia, timo e poi colare un po’ di olio aromatizzato;
  • Continuare a schiacciare le patate e poi condire con un po’ di sale;
  • Mettere in una padella un goccio di olio evo e poi cuocere il tonno;
  • Scottare il tonno su tutti i lati, che dovrà esser stato abbattuto in precedenza;
  • Togliere il tonno dalla padella, poiché dovrà rimanere crudo nel centro;
  • Mettere in padella un po’ di origano e ripassare i pomodorini con un goccio di olio evo;
  • Impiattare il tonno tagliandolo a tocchetti;
  • Mettere le patate alla base ed i pomodorini a contorno;

Scontro delle cucine

Emanuele Vallini e Natale Giunta si scontrano per un primo di terra!

Lasagnetta con stracciata, zucca e broccolo di Emanuele Vallini

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 200 g di farina
  • 3 uova
  • 100 g di basilico
  • 300 g di stracciatella di bufala
  • 100 di zucca
  • 200 g di broccolo siciliano
  • olio evo, sale qb
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco dell'11 ottobre 2019

PREPARAZIONE

  • Mettere nel mixer la farina con il basilico e frullare;
  • Unire le uova e preparare la pasta;
  • Stenderla ed ottenere la pasta per la lasagnetta;
  • Sbollentare in acqua calda la pasta;
  • Cuocere in padella la zucca con il rosarino e olio;
  • Sbollentare anche i broccoli;
  • Montare la lasagnetta mettendo il broccoli alla base del piatto;
  • Aggiungere la zucca ripassata la lasagnetta aperta e continuare con la burratina e le erbette;

ZIti con maiale, ricotta e erbette di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per 2 persone

  • 200 g di ziti
  • 100 g di passata di pomodoro
  • 1 c di concentrato di pomodoro
  • 350 g di polpa di maiale
  • 1 cipolla
  • 300 ml di acqua
  • 1/2  di bicchiere di vino rosso
  • 50 g di ricotta di pecora
  • olio evo, sale, pepe, timo, rosmarino e salvia qb.

PREPARAZIONE

  • Mettere lo scalogno in una casseruola con l’olio;
  • Aggiungere la polpa di maiale tagliata e poi una volta sigillata sfumare;
  • Unire salsa di pomodoro, concentrato, sale e pepe;
  • Frullare la crema di latte e frullare ad immersione;
  • Mettere nel sifone la crema di ricotta con le erbette;
  • Cuocere gli ziti in acqua bollente e salata;
  • Condirli con il sughetto e poi impiattare aiutandosi con un coppapasta;
  • Aggiungere sopra il ragù e la spuma;

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