Lunedì 28 ottobre 2019 a La Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2019 prepariamo tanti piatti gustosi con gli chef.

Gara iniziale

1° gara – tema: ragù

Gnocchi al ragù alla bolognese di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per il ragù:

  • 500 g di macinato di sottospalla di manzo
  • 60 g di sedano
  • 60 g di carote
  • 130 g di cipolle dorate
  • 150 g di strutto
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • acqua, sale, pepe, vino rosso qb

Per gli gnocchi:

  • 1 kg di patate
  • 400 g di farina
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo
  • sale, noce moscata qb

Per la besciamella:

  • 1 l di latte
  • 90 g di burro
  • 40 g di farina
  • sale, noce moscata qb

PREPARAZIONE

  • Mettere un trito di sedano, carota e cipolla con olio in un tegame;
  • Far stufare gli odori;
  • Preparare gli gnocchi con gli ingredienti che trovate in lista;
  • Aggiungere la carne macinata e alzare la fiamma;
  • Sfumare con il vino la carne;
  • Aggiungere anche il pomodoro;
  • Far andare per 4-5 ore il ragù;
  • Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi;
  • In un’altra padella mettere la besciamella a cuocere e poi unire il ragù di carne;
  • Condire la pasta con il ragù;

Ziti al ragù napoletano di Angelica Sepe

INGREDIENTI

  • 500 g di ziti lunghi
  • 1 kg di braciole
  • 500 g di costine di maiale
  • 200 g di muscolo di manzo
  • 2 salsicce di maiale
  • 300 g di cotica di maiale
  • 100 g di nerbo di manzo
  • 2 l di passata
  • 150 g di concentrato di pomodoro
  • 1 cipolla
  • vino rosso, olio evo, sale, pepe, sugna qb

PREPARAZIONE

  • Farcire con uva passa, prezzemolo la cotica;
  • Fare il fondo di cipolla e farla diventare ambrata;
  • Mettere a rosolare la carne in un tegame;
  • Aggiungere anche la sugna;
  • Aggiungere anche il concentrato di pomodoro;
  • Far andare per 6-7 ore il ragù;
  • Condire gli ziti con il ragù;

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