Lunedì 28 ottobre 2019 a La Prova del Cuoco
A La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2019 prepariamo tanti piatti gustosi con gli chef.
Gara iniziale
1° gara – tema: ragù
Gnocchi al ragù alla bolognese di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
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Per il ragù:
- 500 g di macinato di sottospalla di manzo
- 60 g di sedano
- 60 g di carote
- 130 g di cipolle dorate
- 150 g di strutto
- 500 g di passata di pomodoro
- 150 g di formaggio grattugiato
- acqua, sale, pepe, vino rosso qb
Per gli gnocchi:
- 1 kg di patate
- 400 g di farina
- 100 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- sale, noce moscata qb
Per la besciamella:
- 1 l di latte
- 90 g di burro
- 40 g di farina
- sale, noce moscata qb
PREPARAZIONE
- Mettere un trito di sedano, carota e cipolla con olio in un tegame;
- Far stufare gli odori;
- Preparare gli gnocchi con gli ingredienti che trovate in lista;
- Aggiungere la carne macinata e alzare la fiamma;
- Sfumare con il vino la carne;
- Aggiungere anche il pomodoro;
- Far andare per 4-5 ore il ragù;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi;
- In un’altra padella mettere la besciamella a cuocere e poi unire il ragù di carne;
- Condire la pasta con il ragù;
Ziti al ragù napoletano di Angelica Sepe
INGREDIENTI
- 500 g di ziti lunghi
- 1 kg di braciole
- 500 g di costine di maiale
- 200 g di muscolo di manzo
- 2 salsicce di maiale
- 300 g di cotica di maiale
- 100 g di nerbo di manzo
- 2 l di passata
- 150 g di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla
- vino rosso, olio evo, sale, pepe, sugna qb
PREPARAZIONE
- Farcire con uva passa, prezzemolo la cotica;
- Fare il fondo di cipolla e farla diventare ambrata;
- Mettere a rosolare la carne in un tegame;
- Aggiungere anche la sugna;
- Aggiungere anche il concentrato di pomodoro;
- Far andare per 6-7 ore il ragù;
- Condire gli ziti con il ragù;