Lunedì 28 ottobre 2019 a La Prova del Cuoco

2° gara – gara individuale

INGREDIENTI

Per le patate:

PREPARAZIONE

Lessare le patate e tenerle al dente;
Incidere l’ossobuco tutto intorno e passare nella farina;
Mettere in un tegame il burro e midollo con foglie di salvia o alloro;
Aggiungere la carne a rosolare;
Spostare gli ossibuchi da parte in un’altra casseruola e poi sfumare con il vino bianco;
Aggiungere anche le verdure tagliate;
Aggiungere anche la salsa di pomodoro e erbe profumate;
Unire anche il brodo e proseguire la cottura;
Condire con il sale e lo zucchero;
In padella, mettere salvia, midollo dissanguato nell’acqua e ghiaccio (passato per 1 ora/1 ora e mezza nell’acqua) con burro;
Aggiungere poi le patate già cotte e tagliate;
Aggiungere la zucca grattugiata grossolanamente, un po’ di sale e salvia;
Coprire e dopo 10 minuti sarà pronto;
Servire la carne con le patate e la gramolata;

Sono assegnati 15 punti alla squadra del peperone!

INGREDIENTI

Per la pasta:

Per l’imzuppitura all’aroma di rum:

PREPARAZIONE

In un robot mettere farina, lievito di birra sciolto in acqua, bacca di vaniglia, miele di acacia ed iniziare la lavorazione;
Unire metà parte delle uova per formare il glutine;
Aggiungere anche la buccia di limone grattugiata;
Unire anche un po’ di sale e continuare ad impastare;
Inserire anche il burro a tocchetti e proseguire un po’ per volta con il resto delle uova;
Mettere la pasta in un sac-a-poche e riempire lo stampo;
Attendere che lievita fino al bordo e cuocere a 185-190°C fino a diventare dorato;
Preparare la bagna con acqua, zucchero, bacca di vaniglia, scorza d’arancia, buccia di limone e far bollire;
Dagli stampi quando sono caldi metterli nella bagna e girarli di tanto in tanto;
Strizzare come una spugna e poi rimetterlo di nuovi in pentola;
Tagliare il babà a metà e farcire con la crema pasticcera e amarene;

15 punti sono assegnati anche alla squadra del pomodoro!

SQUADRA DEL POMODORO – FEGATO IN UIDO CON CREMA DI URRI E SPIGHE FRITTE CON RICOTTA E MELE

Ingredienti: fettine di fegato di vitellone, ricotta di pecora, mele annurche
Fare un fondo di patate e porro con olio ed acqua;
Condire con il sale ed alloro per ottenere la crema di porro;
In padella, strofinare una testa d’aglio e poi mettere olio e porro con alloro;
Aggiungere poi l’aceto di mele;
Preparare la pasta con farina ed uova e farcire con la ricotta e mele annuche;
Friggere in olio caldo il dolce;
Cuocere nella padella del porro il fegato ed aggiungere l’acqua dopo che ha rosolato;
Mettere burro con zucchero di canna le mele tagliate;
Fare una riduzione di vino rosso con zucchero, anice stellato e buccia di limone;

SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIATELLE CON CARCIOFI E FONDUTA E ROLLATINA DI POLLO CON CHAMPIGNON

Ingredienti: funghi champignon, carciofi, formaggio crescenza e speck
Pulire il pollo staccando la carne dell’osso ed aggiungere il trito di erbe, sale;
Avvolgerlo con lo speck, fissare con lo spago e poi cuocere in un tegame;
Impastare farina ed uova per preparare i carciofi;
Pulire i carciofi aiutandosi con il limone per non farlo annerire;
Rosolare lo speck in padella per renderlo croccante;
Aggiungere dopo il carciofo pulito e farlo stufare;
Condire con un pizzico di sale;

La vittoria va alla squadra del pomodoro.

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Melody Laurino, lunedì, 28 Ottobre 2019 e classificato in Programmi TV, Ricette La prova del cuoco.