Giovedì tutti in tavola con La Prova del Cuoco del 27 marzo 2014
LA GARA DEI CUOCHI
In occasione della visita di Obama, La Prova del Cuoco del 27 marzo 2014 parte già con la gara tra la squadra del pomodoro e la squadra del peperone. Dietro le cucine troviamo Luigi Gandola con Bruno e Mauro Improta con Pamela.
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI DI PASTA VERDE CON ASPARAGI BIANCHI E SALMERINO ALL’ARANCIA
- Ingredienti: filetto di salmerino, ricotta, spinaci, asparagi bianchi, arancio, timo
- Pulire gli asparagi bianchi da usare per il primo piatto;
- Sfrullare gli spinaci sbollentati e poi unire con la farina, semola e uova per preparare i ravioli verdi;
- Sbollentare solo le punte degli asparagi con alcuni spinaci per decorare il piatto;
- Gli altri tagliati piccoli saltare in padella con il burro ed unire gli spinaci rimasti;
- Unire con un po’ di ricotta, sale e pepe gli asparagi saltati in padella;
- Preparare una panatura profumata di pan grattato, timo, prezzemolo e scorza d’arancia;
- Impanare il pesce con la panatura profumata;
- Aggiungere una quenelle di ricotta e poi arrotolare il pesce, adagiandolo sull’alloro e cuocere al forno per 10 minuti;
SQUADRA DEL PEPERONE – ORECCHIETTE CON CARCIOFI, PEPERONI E RICOTTA E AGNELLO PASQUALINO ALLA NAPOLETANA
- Ingredienti: agnello, peperone secchi, piselli, ricotta
- Mettere l’agnello in vino bianco e sale grosso per 2 ore e in una padella far andare la cipolla e olio;
- Asciugare e poi aggiungere l’agnello a pezzi da far sigillare su tutti i lati
- Appassire con olio e cipolla i piselli;
- Unire poi in padella dell’agnello i piselli;
- In una ciotola mettere un uovo con abbondante grana grattugiato e mescolare;
- Fuori dal fuoco, dopo averlo fatto intiepidire, aggiungere l’agnello;
- Far rapprendere di nuovo sul fuoco molto lento ed aggiungere pochissima acqua;
- Unire semola di grano duro e acqua e preparare le orecchiette;
- Saltare in padella i carciofi con olio e a parte fare un intingono con basilico e peperone ed olio cd unire, insieme ad un po’ di acqua di cottura delle orecchiette;
- Mantecare le orecchiette in padella con la ricotta salata, dopo averle cotte in acqua bollente e salata;
La vittoria è conquistata dalla squadra del pomodoro con il televoto da casa!
ANNA MORONI – LA RICETTA DEI BUCATINI ALLA GENOVESE
INGREDIENTI
Per 6 persone:
- 600 g di fettine di vitellone (controgirello)
- 400 g di bucatini
- 100 g di grana
- 1 l di latte
- 3 grosse cipolle bianche
- 80 g di burro
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Sbollentare i bucatini;
- In una pentola ben capiente, mettere la cipolla e poi mettere gli involtini di carne condita con sale e pepe, direttamente nel tegame;
- Aggiungere poi il latte e coprire;
- Aggiungere poi il burro e cuocere per 1 ora e mezza o due;
- Scolare la pasta, dopo aver tolto la carne e mantecare per bene nel sugo;
- Aggiungere il grana grattugiato, un po’ di acqua di cottura e poi impiattare aggiungendo la carne;
