La Prova del Cuoco del 3 marzo 2015

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ANNA CONTRO CHI -SPIEDINI DI MAIALINO E MELA RENETTA AL PINO MUGO E TARTE AÀ L’OIGNON (TORTA DI CIPOLLE)

Oggi a La Prova del Cuoco del 3 marzo 2015 vediamo il tema la pancetta affumicata e vediamo preparare le ricette a Cristian Bertol ed Anna Moroni. Federico Quaranta è il giudice di oggi per la gara. La vittoria di oggi va a Cristian!

INGREDIENTI DI CRISTIAN BERTOL

  • 1 filetto di maialino da latte
  • 6 fette di pancetta
  • 1 mela renetta
  • 1 cucchiaio di senape
  • 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
  • 1 sedano rapa
  • 1 bicchiere di latte
  • sale qb
  • 2 rametti di pino mugo

PREPARAZIONE DI CRISTIAN BERTOL

  • Pulire e tagliare il sedano rapa per cuocere con latte e sale;
  • Frullare e condire con un po’ di olio extravergine di oliva;
  • Sbucciare la mela;
  • Tagliare il maialino a tocchetti e spennellare con la senape la carne;
  • Avvolgere la carne nella pancetta;
  • Usare il pino mugo per fare uno spiedino con i tocchetti i maiale e la mela renetta;
  • Cuocere gli spiedini in padella con un po’ d’olio;
  • Proseguire la cottura con coperchio;
  • Servire la carne con la crema di rapa;

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per la pasta brisée:

  • 250 g di farina
  • 100 g di burro
  • 5 g di sale
  • 1 dl di acqua
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Per il ripieno:

  • 250 g di cipolle bianche
  • 75 g di strutto
  • 100 g di pancetta affumicata

Per la besciamella:

  • 300 g di latte
  • 40 g di farina
  • 40 g di burro
  • 200 g di panna fresca
  • noce fresca
  • 2 tuorli d’uovo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Preparare la pasta brisée con farina, burro, acqua e sale;
  • Fare la cottura in bianca per 20 minuti a 180°C;
  • Tagliare le cipolle bianche e metterle in acqua per far perdere il sapore forte;
  • Ripassare con olio e strutto le cipolle in padella;
  • Preparare la besciamella facendo dapprima il roux e poi unire il latte;
  • Ripassare la pancetta in padella;
  • Unire nella besciamella le cipolle, la panna fresca, rossi d’uovo, sale, pepe, cannella e versare nella base della torta;
  • Cuocere in forno per 20-25 minuti per far rapprendere il tutto;
  • Mettere sopra la pancetta solo alla fine;

SERGIO BARZETTI – C’ERA UNA VOLTA…UN RISOTTO ALLE BIETOLINE

INGREDIENTI

  • 350 g di riso Carnaroli
  • 200 g di bietoline
  • 200 g di formagio
  • Rosa Camuna
  • 50 g di grana fodigiano
  • 1 piccola barbabietola
  • 40 g di burro
  • noce moscata
  • alloro
  • sale
  • brodo vegetale qb

Per decorare il piatto:

  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 1 cucchiaio di olio

PREPARAZIONE

  • In un tegame, mettere una punta di burro e tostare il riso;
  • Aggiungere poi il brodo vegetale fatto con mela, carota, cipolla con buccia, sedano;
  • Tagliare le bietoline ed aggiungere pure il gambo nel brodo;
  • Frullare le foglie con un po’ di brodo;
  • Dopodiché ottenere un acqua di vegetazione ed usare questa con il risotto;
  • Nel frattempo, cuocere pure la barbabietola e frullarla;
  • Tagliare il formaggio e realizzare delle stelline;
  • Matecare il risotto con il burro e formaggio grattugiato;
  • Spennellare i piatti con la barbabietola, la curcuma e bietola;
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