Il menù de La Prova del Cuoco del 29 ottobre 2019
Anna e Giancarlo sono i concorrenti che, insieme a Claudio Lippi, avviano una nuova puntata de La Prova del Cuoco.
Gara iniziale
1° scontro – tema: pizza ai funghi
Pizza ai funghi di Marco Rufini
INGREDIENTI
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Per l’impasto:
- 500 g di farina 0
- 350 g di acqua
- 2 g di lievito di birro secco
- 13 g di sale
Per il 1° spicchio:
- 100 g di pelati San Marzano
- 4 funghi galletti
- 1 salsiccia
- 50 g di pecorino primosale
- olio evo, sale, pepe qb
Per il 2° spicchio:
- 2 porcini
- 60 g di lardo affettato
- 150 g di stracciatella
- 1 spicchio d’aglio
- aceto balsamico, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Unire alla farina il lievito a secco;
- Aggiungere un po’ di acqua per volta;
- Solo alla fine aggiungere il sale e chiudere in una boule per 18-24 ore;
- Dopo la lievitazione formare il panetto per la pizza e stenderlo con le dita;
- Metterlo in teglia ed aggiungere il pomodoro su uno spicchio, un’altro con la mozzarella;
- Cuocere al massimo sul fondo per 10 minuti;
- In una teglia mettere le erbe aromatiche sul fondo e sopra una gratella;
- Aggiungere il fungo cardoncello pulito e tagliato per affumicare;
- Scottarlo per poco poiché ha una “carne” più tenace;
- Tagliare la pizza a quattro spicchi;
- Sullo spicchio con pomodoro aggiungere il fungo galletto scottati in padella con olio, aglio ed un pizzico di peperoncino;
- Aggiungere la salsiccia cotta in padella;
- Aggiungere una grattugiata di primo sale;
- Per il secondo spicchio con mozzarella mettere il guanciale, cardoncelli e formaggio;
- Fare una cubettata ai funghi porcini saltati con olio ed aglio, stracciatella e perle di aceto balsamico con l’altro spicchio;
- Nell’ultimo mettere burrata, cachi montata e cardoncello con timo e limone;
Pizza funghi al padellino di Renato Bosco
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 400 g di farina 0
- 100 g di farina di tumminia
- 400 g di acqua
- 5 g di lievito di birra
- 12 g di sale
Per il condimento:
- 80 g di fiordilatte
- 150 g di funghi pioppini
- 6 fette pancetta affumicata stufata
- 30 g di robiola
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo, sale, olio evo qb
PREPARAZIONE
- Unire alla farina bianca, il lievito e l’acqua;
- Solo alla fine aggiungere il sale, lontano dal lievito;
- Stendere l’impasto in una teglia e infornare a 220°C per 10 minuti;
- Pulire ed essiccare lo scarto dei funghi da aggiungere alla robiola;
- Cuocere la parte buona dei funghi in padella con pioppini (privati dalla bava in acqua bollente), aglio e prezzemolo;
- Sfumare i funghi;
- Far diventare croccante la pancetta in forno;
- Condire la pizza con funghi pioppini e formaggio;
15 punti sono assegnati ad entrambe le squadre!