Il menù de La Prova del Cuoco del 29 ottobre 2019

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Anna e Giancarlo sono i concorrenti che, insieme a Claudio Lippi, avviano una nuova puntata de La Prova del Cuoco.

Gara iniziale

1° scontro – tema: pizza ai funghi 

 Pizza ai funghi di Marco Rufini

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 500 g di farina 0
  • 350 g di acqua
  • 2 g di lievito di birro secco
  • 13 g di sale

Per il 1° spicchio:

  • 100 g di pelati San Marzano
  • 4 funghi galletti
  • 1 salsiccia
  • 50 g di pecorino primosale
  • olio evo, sale, pepe qb

Per il 2° spicchio:

  • 2 porcini
  • 60 g di lardo affettato
  • 150 g di stracciatella
  • 1 spicchio d’aglio
  • aceto balsamico, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Unire alla farina il lievito a secco;
  • Aggiungere un po’ di acqua per volta;
  • Solo alla fine aggiungere il sale e chiudere in una boule per 18-24 ore;
  • Dopo la lievitazione formare il panetto per la pizza e stenderlo con le dita;
  • Metterlo in teglia ed aggiungere il pomodoro su uno spicchio, un’altro con la mozzarella;
  • Cuocere al massimo sul fondo per 10 minuti;
  • In una teglia mettere le erbe aromatiche sul fondo e sopra una gratella;
  • Aggiungere il fungo cardoncello pulito e tagliato per affumicare;
  • Scottarlo per poco poiché ha una “carne” più tenace;
  • Tagliare la pizza a quattro spicchi;
  • Sullo spicchio con pomodoro aggiungere il fungo galletto scottati in padella con olio, aglio ed un pizzico di peperoncino;
  • Aggiungere la salsiccia cotta in padella;
  • Aggiungere una grattugiata di primo sale;
  • Per il secondo spicchio con mozzarella mettere il guanciale, cardoncelli e formaggio;
  • Fare una cubettata ai funghi porcini saltati con olio ed aglio, stracciatella e perle di aceto balsamico con l’altro spicchio;
  • Nell’ultimo mettere burrata, cachi montata e cardoncello con timo e limone;

 Pizza funghi al padellino di Renato Bosco

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 400 g di farina 0
  • 100 g di farina di tumminia
  • 400 g di acqua
  • 5 g di lievito di birra
  • 12 g di sale

Per il condimento:

  • 80 g di fiordilatte
  • 150 g di funghi pioppini
  • 6 fette pancetta affumicata stufata
  • 30 g di robiola
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo, sale, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Unire alla farina bianca, il lievito e l’acqua;
  • Solo alla fine aggiungere il sale, lontano dal lievito;
  • Stendere l’impasto in una teglia e infornare a 220°C per 10 minuti;
  • Pulire ed essiccare lo scarto dei funghi da aggiungere alla robiola;
  • Cuocere la parte buona dei funghi in padella con pioppini (privati dalla bava in acqua bollente), aglio e prezzemolo;
  • Sfumare i funghi;
  • Far diventare croccante la pancetta in forno;
  • Condire la pizza con funghi pioppini e formaggio;

15 punti sono assegnati ad entrambe le squadre!

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