La Prova del Cuoco del 30 ottobre 2019

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Oggi a La Prova del Cuoco del 30 ottobre 2019 Anna da Napoli e Giancarlo da Como si sfidano rispettivamente con la squadra del pomodoro e peperone.

Gara iniziale

1° gara – tema: lasagne

Lasagne ai carciofi con le gocce d’oro di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 320 g di farina
  • 3 uova
  • 50 g di spinaci lessi

Per il condimento:

  • 6 carciofi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 300 g di prosciutto cotto
  • 500 ml di besciamella
  • 200 g di groviera
  • 8 tuorli
  • 30 ml di panna
  • 250 g di formaggio grattugiato
  • prezzemolo, burro, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta verde con gli spinaci e stenderla;
  • In padella, mettere a cuocere i carciofi con l’aglio, olio e sale;
  • Alla fine aggiungere il prezzemolo tritato;
  • Fare la besciamella ed aggiungere metà del groviera e metà del formaggio grattugiato;
  • Unire tuorli d’uovo, formaggio, prezzemolo ed un goccio di panna;
  • Mettere un po’ di besciamella e burro sul bordo della pirofila;
  • Montare pasta, carciofi, formaggio, gocce “d’oro” fatte con il composto di uova, prosciutto cotto e besciamella;
  • Proseguire negli strati fino a terminare;
  • Cuocere per 50 minuti a 180°C;

Lasagnetta aperta con alici di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 200 g di farina
  • 2 uova

Per il condimento:

  • 300 g di sarde
  • 3 filetti di acciguhe sott’olio
  • 300 g di finocchietto selvatico
  • 50 g di uvetta
  • 1 scalogno
  • 50 g di pinoli
  • concentrato di pomodoro, pangrattato, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Impastare la farina con le uova e tirare l’impasto;
  • Sbollentare nell’acqua il finocchietto ed usarla anche per la cottura della pasta;
  • Mettere scalogno, olio di oliva in tegame e le acciughe;
  • Dopo averle fatte sciogliere aggiungere anche le sarde;
  • Sfumare con un po’ di vino bianco;
  • Tritare il finocchietto sbollentato e poi metterlo all’interno;
  • Mescolare un po’ ed aggiungere un po’ di Marsala e concentrato di pomodoro;
  • Allungare con l’acqua di cottura del finocchietto e far andare per 20 minuti;
  • Una volta cotto aggiungere delle alici fresche che non si sfalderanno ma rimarranno intere;
  • Ammollare nel frattempo l’uvetta con un po’ di acqua di cottura;
  • Stendere nel panno la sfoglia delle lasagne;
  • Tostare la mollica in padella ed aggiungere un goccio di olio e se desiderate sale;
  • Friggere due sarde da aggiungere sopra al piatto;
  • Mettere sul fondo del piatto il sugo, sopra la pasta e proseguire montando la lasagna;
  • Ripassare il piatto in forno per gratinare;

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