Le ricette di Pasquetta a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Panino dolce non dolce di Daniele Reponi

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 2 brioche salate da circa 50/60 g
  • 50 g di uovo di Pasqua al cioccolato fondente 70%
  • 8 pomodorini datterini
  • 15 g di arachidi tostate e salate

PREPARAZIONE

  • Tritare in maniera grossolana il cioccolato e farlo sciogliere a bagno maria;
  • Tagliare i datterini a metà e metterli rivolti verso l’alto su una teglia da forno;
  • Condire con sale e zucchero di canna;
  • Cuocere in forno ventilato  a 120°C per 70-80 minuti;
  • Tritare grossolanamente e arachidi e far appassire i pomodori senza seccarli;
  • Tritare anche gli aghi di rosmarino;
  • Montare il panino facendolo dapprima riscaldare e poi aggiungere la ricotta condita e datterini confit;
  • Aggiungere un filo di cioccolato fuso e trito di arachidi e rosmarino;

Caprese da pic nic di Ginevra Antonini

INGREDIENTI

  • 200 g di cioccolato bianco
  • 100 g di burro fuso
  • 200 g di mandorle pelate
  • 60 g di fecola di patate
  • 120 g di zucchero a velo
  • 2 limoni (scorza)
  • 5 uova
  • 80 g di zucchero semolato
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1 vaschetta di lamponi

Per la composta al limone:

  • Scorza di 1 limone di Amalfi ed il succo
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di acqua

Per la panna allo yogurt:

  • 1 vasetto di yogurt greco
  • 200 ml di panna
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PREPARAZIONE

  • Montare a neve uova e zucchero;
  • Aggiungere gli ingredienti secchi e poi il burro;
  • Amalgamare velocemente e poi aggiungere l’intero vasetto;
  • Passare al forno microonde a temperatura media per 6 minuti;
  • Tagliare sottilmente le scorze di limone sottili ed aggiungerle nel tegame con lo zucchero;
  • Far andare a fiamma viva con il succo di limone;
  • Montare a parte la panna con lo yogurt;
  • Prendere la torta dal microonde e poi assemblarla con la marmellata sotto e panna sopra;
  • Aggiungere poi i lamponi, qualche foglia di menta e rosmarino;

Crumble con crema al frutto della passione, fragole e fiori di Vincenzo Marconi

INGREDIENTI

(Per 2 persone)

Per il crumble:

  • 100 g di biscotti secchi
  • 50 g di mandorle tritate
  • 30 g di burro
  • 1 lime (scorza)
  • 2 chiodi di garofano

Per la crema ai frutti della passione

  • 250 ml di latte
  • 2 tuorli
  • 75 g di zucchero
  • 20 g di amido di mais
  • 2 frutti della passione

 

  • fragole, meringhette, fiori eduli, menta, panna montata, cannella qb

PREPARAZIONE

  • Portare ad ebollizione il latte ed a parte montare lo zucchero con l’amido di mais e tuorli d’uovo;
  • Versare il composto nel pentolino e poi mescolare fino a che non si sarà formata la crema con la consistenza desiderata;
  • Versare la crema in un recipiente e farla raffreddare;
  • Svuotare il frutto della passione con un cucchiaio e poi unirlo alla crema pasticcera;
  • A parte, in una padella, mettere i biscotti sbriciolati, le mandorle, burro, scorza di lime, chiodi di garofano e cannella;
  • Far cuocere per qualche minuto il tutto;
  • Tagliare le fragole a pezzi;
  • Disporre il crumble raffreddato su un piatto per fare la base e poi aggiungere la crema e decorare con meringhette, fragole, menta, ciuffi di panna e fiori eduli;
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