Le ricette di Pasquetta a La Prova del Cuoco

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Scaloppa alla petroniana con contorno di patate di nonna Maria di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 4 belle fette di lombo di maiale
  • 100 g di prosciutto crudo dolce
  • 60 g di grana a scaglie
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 50 g di burro
  • 1 mestolo di brodo

Per le patate in tegame di nonna Maria:

  • 1 kg di patate di Bologna
  • 2 spicchi d’aglio
  • un rametto di rosmarino
  • 2 cucchiai di strutto

 

  • sale, sale grosso e pepe macinato qb

PREPARAZIONE

  • Battere le fette di carne per farle diventare molto sottili e poi salare da entrambi i lati;
  • Farle riposare in frigo;
  • In una padella, sciogliere il burro e soffrittere la carne dopo averle leggermente infarinata;
  • Sfumare con il vino bianco dopo averla fatta scottare su entrambi i lati e far evaporare l’alcool;
  • Aggiungere una fetta di prosciutto su ogni fetta di carne;
  • Aggiungere scaglie di grana, brodo e proseguire la cottura per qualche minuto;
  • Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi grossi;
  • Far bollire le patate e poi metterle nello strutto caldo, salare con sale grosso, aggiungere rosmarino e coprire;
  • Cuocere a fiamma bassa per 20 minuti fino a quando si forma una crosticina;
  • Spegnere poi le patate e farle rapprendere per 10 minuti scoperte;
  • Spostare le patate non abbrustolite sul fondo e far fare la crosticina nuovamente;
  • Servire il tutto caldo, facendo riposare 5 minuti prima di servire;
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Peperoni ripieni della festa di Ivan Bacchi

INGREDIENTI

(per 2 persone):

  • 3 peperoni quadrati (giallo, rosso e verde)
  • 200 g di macinato arista di maiale
  • 200 g di macinato di vitello
  • 200 g di macinato di manzo
  • 2 uova a seconda della grandezza
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 2 panini al latte da 70 g
  • 100 g di fontina

Per la salsa:

  • 150 g di yogurt greco naturale
  • 1 sacchettino carote mignon
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 1 cucchiaio olio evo
  • latte, sale, pepe, noce moscata, aglio, prezzemolo, erba cipollina qb

PREPARAZIONE

  • In una ciotola mettere tutti i macinati ed aggiungere gli odori, fontina a cubetti, pane ammollato nel latte ed uovo;
  • Impastare il tutto;
  • Lavare e svuotare i peperoni dai semini e parti bianchi;
  • Farcire con il ripieno appena fatto;
  • Cucinare con vicino le teste dei peperoni;
  • Infornare a 180°C per 1 ora circa, in base alla forma dei peperoni;
  • A parte, preparare la salsa unendo gli ingredienti e servire i peperoni accompagnandoli con questa;

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