La Prova del Cuoco del 23 aprile 2019

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La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Il tema è l’impiattamento di un intero menù e si sfidano Ginevra e Natale!

Antipasto misto all’italiana e Polpette al Pomodoro di Ginevra Antonini

INGREDIENTI

Antipasto misto all’italiana (per 2 persone):

  • 300 g di caciottina semi stagionata di mucca
  • 200 g di gorgonzola
  • 2 caprini
  • 4 ovoline di mazzarella
  • 150 g di salame in pezzo
  • 100 g di prosciutto crudo a fette
  • 100 g di prosciutto cotto a fette
  • 150 g di mortadella piccola intera
  • 10 nespole e fragole
  • 70 g di carciofini sottolio
  • 70 g di cipolline sottaceto
  • 100 g di pizza scrocchiarella
  • noci, mandorle, grissini, olive, cracker integrali, rosmarino, pomodori secchi, salvia, timo, pepe rosa qb

Per le polpette al sugo:

  • 200 g di macinati misti
  • 1 tuorlo
  • 1 fetta di pane in cassetta
  • 250 g di ristretto di salsa di pomodoro
  • 50 g di pinoli tostati
  • 1 rametto di timo
  • 200 ml di fonduta di formaggio stagionato
  • 200 g di pomodori datterini gialli
  • 1 limone
  • noce moscata, sale, pepe, basilico, finocchietto qb

PREPARAZIONE

Per l’antipasto misto all’italiana:

  • Adagiare su un tagliare di legno un po’ di verde e una formina di formaggio sspennellato con olio e decorato con pepe rosa;
  • Aggiungere poi i formaggi come gorgonzola dolce, foglie di basilico con la mozzarella, caprino ecc ecc;
  • Unire anche i salumi, carciofini e continuare con i resto degli altri ingredienti;

Per le polpette:

  • Adagiare su un piatto una scodellina rovesciata e realizzare un cerchio con la salsa di pomodoro cotta metta in un biberon;
  • Preparare una salsa con il formaggio grattugiato e fare degli spuntoni sopra al cerchio;
  • Preparare le polpette in padella in bianco ed aggiungerle nel piatto sugli spuntoni;
  • Aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato;
  • Aggiungere basilico, pinoli arrostiti e poi chiudere con un datterini ripassati in padella rovente;
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Cannelloni e Cannolo scomposto di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per i cannelloni (per 4 persone)

Per la sfoglia:

  • 200 g di farina
  • 2 uova

Per il condimento:

  • 300 g di mcinato di manzo
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • 150 g di mozzarella
  • 200 g di besciamella
  • 100 g di piselli gelo
  • 30 g di formaggio grattugiato
  • 1 scalogno
  • basilico, vino bianco, olio evo, sale e pepe qb

Per il cannolo scomposto (per 4 persone):

Per il cannolo:

  • 500 g di farina
  • 75 g di zucchero
  • 60 g di strutto
  • 7 g di strutto
  • 7 g di sale
  • 75 g di vino Marsala
  • 1 uovo
  • 150 g di acqua fredda

Per il ripieno:

  • 500 g di ricotta di pecora
  • 200 g di zucchero
  • 50 g di gocce di cioccolato fondente
  • vanillina in polvere, scorzette di arancia candite, granella di pistacchi, zucchero a velo qb

PREPARAZIONE

Per i cannelloni:

  • Preparare l’impasto della pasta fresca e preparare i cannoli
  • Unire al ragù il formaggio grattugiato e poi aggiungerlo sulla pasta già sbollentata;
  • Arrotolare e adagiare sulla teglia da forno con carta;
  • Aggiungere olio, formaggio grattugiato, mozzarella e far andare 8 minuti a 150°C;
  • Mettere sul piatto il bianco della besciamella e con il cucchiaio ottenere degli schiffi;
  • Far lo stesso con il pomodoro e salsa di piselli;
  • Adagiare sopra i cannelloni, aggiungere formaggio grattugiato e basilico;

Per il cannolo scomposto:

  • Preparare la pasta e poi ottenere dei dischi aperchi;
  • Unire lo zucchero alla ricotta e poi metterne un ciuffo sul piatto con sopra la cialda;
  • Aggiungere ancora ricotta, cialda, ricotta e cialda;
  • Aggiungere il cedro e frutta candita a piacere;
  • Aggiungere anche gocce di cioccolato;
  • Aggiungere anche la granella di pistacchio;
  • Aggiungere poi zucchero a velo;
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Uovo croccante, sfiandrine e robiola liquida di Igles Corelli

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 400 g di sfiandrine
  • 1 aglio in camicia
  • 50 g di trito di sedano, carota e cipolla
  • 100 ml di brodo vegetale
  • 100 g di robiola liquida
  • 4 uova
  • 200 g di ricotta
  • 4 fogli di pasta fillo
  • olio evo, timo fresco, olio di arachidi, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Mettere un filo di olio evo nel pentolino ed aggiungere i funghi;
  • Aggiungere carota, sedano e timo e far tostare il tutto;
  • Unire poi il ghiaccio;
  • Dopo un’ora filtrare il tutto per utilizzare il brodo;
  • In padella molto calda, mettere l’olio evo e l’aglio schiacciato e vestito;
  • Aggiungere i funghi e farli cuocere;
  • Mettere a secco la robiola con il fondo del brodo per ottenere la salsa;
  • Srotolare la pasa fillo e metterla in una ciotolina in diversi strati;
  • Aggiungere la ricotta setacciata di pecora;
  • Aggiungere l’uovo, timo e sale;
  • Chiudere e friggere utilizzando una pinza, tenendo capovolto;
  • Servire sui funghi l’uovo croccante e salare leggermente;

Scontro delle cucine

Franco Marino e Antonio Todaro fanno un primo di pesce!

Mafalde allo scorfano di Antonio Todaro

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 220 g di malfalde corte
  • 1 scorfano
  • 1 limone di Sorrento
  • 1 barattolo di pomodorini del Piennolo gialli
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mazzetto di basilico
  • 100 g di mandorle a filetto
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Sfilettare e pulire il pesce ed ottenere dei cubetti;
  • Usare la testa e lista per insaporire la pasta;
  • Cuocere le mafalde corte in acqua bollente e salata;
  • Mettere in padella olio, aglio e pomodorini gialli;
  • Aggiungere lo scorfano e far cuocere solo con il calore del pomodoro;
  • Tagliare la buccia dei limoni ed aggiungerlo con il basilico;
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Gnocchi di ricotta di bufala, vongole e fiori di zucca di Franco Marino

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 100 g di ricotta di bufala
  • 70 g di farina 00
  • 120 g di vongole veraci
  • 2 spicchi di aglio
  • 6 fiori di zucca
  • 20 g di prezzemolo
  • 50 ml di acqua fredda
  • 30 g di ghiaccio
  • sale, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Preparare un impasto con la ricotta di bufala gli gnocchi;
  • Tagliare i fiori di zucca puliti bene;
  • Far aprire le vongole con olio, aglio e poi aggiungere i fiori di zucca;
  • Appena si aprono le vongole toglierle;
  • Far andare al microonde con sale ed olio alcuni fiori per ottenere le chips;
  • Far riposare l’impasto, poi ottenere dei salsicciotti e dopo dei tocchetti per ottenere dei gnocchetti piccoli;
  • Frullare il prezzemolo con ghiaccio e sale per ottenere una salsina;
  • Far saltare in padella gli gnocchi cotti con il sughetto;

Vince Antonio Todaro!


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Un pensiero su “La Prova del Cuoco del 23 aprile 2019

  1. La trasmissione è sempre interessante, la signora Isoardi è una buona conduttrice, ma si intromette spesso per cui non si capisce bene come si preparano i vari piatti, lasciare più spazio ai giudici finali e soprattutto ai cuochi.

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