La prova del Cuoco di mercoledì 24 aprile 2019

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La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Il tema di oggi è la pasta fresca ripiena e si sfidano Alessandra e Ivano.

Stelle colorate ripiene agli Asparagi di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per la sfoglia:

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • 2 cc di concentrato di pomodoro
  • 1 ciuffo di prezzemolo

Per il ripieno:

  • 300 g di asparagi lessati e tritati
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 1 c di mascarpone

Per il condimento:

  • 50 g di burro
  • 50 g di lardo affettato sottilmente
  • 1 spicchio d’aglio
  • nero di seppia e pangrattato qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca e stenderla facendole una bianca, rossa e l’altra nera;
  • Stendere tutte e tre le paste;
  • Sbollentare gli asparagi, tagliarli  ed unire poi il mascarpone, formaggio grattugiato e mescolare;
  • Preparare le stelle con il ripieno preparato prima;
  • Adagiare alcune righe colorate sulla pasta bianca e poi mettere sopra la carta da forno e passare leggermente il mattarello;
  • Aggiungere delle foglie di prezzemolo sulla pasta ed aggiungere sopra il composto;
  • Chiudere la pasta ed ottenere le stelle con le formine;
  • In paella, far sciogliere lentamente il lardo;

Pansoti liguri in salsa di Noci di Ivano Riccobono

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per la sfoglia:

  • 300 g di farina
  • 3 uova

Per il ripieno:

  • 300 g di bietola
  • 300 g di borragine
  • 100 g di ricotta di pecora
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo
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Per la salsa:

  • 300 g di gherigli di noci
  • 20 g di pinoli
  • 100 g di mollica di pane

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto e poi stenderla sulla spinatoia;
  • Sbollentare le erbe spontanee come borragine, ortica, bietola in base alla disponibilità;
  • Farle andare in padella con olio e burro;
  • Aggiungere anche la ricotta, formaggio grattugiato, l’uovo e girare il tutto per ottenere il ripieno;
  • Preparare la pasta a mo’ di tortello e farcire;
  • Preparare la salsa noci: mettere i pinoli nel mortaio;
  • Macerare i gherigli di noci con il latte, il pane, maggiorana ed unire poi il composto nel mortaio;
  • Lavorare il tutto per ottenere il sughetto di condimento;

Vince Alessandra Spisni!

“Lencatina” di Nonno Benedetto di Marco Rufini con la sorella

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 600 g di fettine di vitello
  • 200 g di prosciutto di montagna
  • 1 mozzarella asciutta
  • 200 g di burro
  • pangrattato, brodo vegetale, olio di semi per friggere, sale qb

PREPARAZIONE

  • Battere la carne e poi passarla nel pangrattato;
  • Rompere le uova in una scodella;
  • Aggiungere sulla carne la mozzarella tagliata sottile e prosciutto crudo;
  • Aggiungere sopra la carne e compattare i lati con il batticarne;
  • Passare nell’uovo e pangrattato;
  • Far asciugare in frigo e poi friggere in olio caldo;
  • Preparare un brodo vegetale e far sciogliere in una padella un po’ di burro con un po’ di brodo;
  • Dopodiché, quando é fritta su entrambi i lati, metterla in padella;
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