La Prova del Cuoco di giovedì 25 aprile 2019
Scontro del pic nic
Quiche con gorgonzola e sandwich di pollo di Riccardo Facchini e Carmen di Pietro
INGREDIENTI
Per la quiche al formaggio (per 4 persone):
Per la pasta brisée:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro
- 70 g di acqua
- 15 g di sale
- 1 uovo
Per la farcitura:
- 150 g di gorgonzola
- 50 g di brie
- 150 g di panna
- 1 uovo
- erba cipollina qb
Per i sandwich di pollo:
- 1 petto di pollo
- 150 g di salsa tartara
- 4 foglie di lattuga
- 1 cetriolo
- 4 fette di pane in cassetta
PREPARAZIONE
- Romepre l’uovo ed unire con panna fresca e sale;
- Usare questo composto per farcire la quiche;
- Mettere la pasta brisé nella formina, bucarellare ed aggiungere i formaggi;
- Aggiungere erba cipollina e poi con un mestolo riempire a filo;
- Cuocere a 180°C per 10 minuti;
Per i sandwich di pollo:
- Stendere la salsa di tartara e poi aggiungere il cetriolo;
- Preparare il sandwich mettendo anche il pollo cotto;
- Chiudere i sandwich aggiungendo anche le foglie di lattuga;
Flan di piselli, basilico e pancake di Ginevra Antonini ed Augusto Tocci
Per i flan di piselli (4 persone):
- 3 uova
- 150 g di piselli congelati bolliti e frullati
- 50 g di panna
- 100 g di formaggio grattugiato
- 100 g di prosciutto cotto
- olio evo, sale, basilico e menta qb
Per il pancake con fragole e panna:
Per 4 persone:
- 200 g di farina
- 250 ml di latte
- 2 uova
- 30 g di zucchero
- 30 g di burro fuso
- olio evo, fragole, sciroppo d’acero, lievito per dolci, panna montata qb
PREPARAZIONE
- Frullare le nocciole ed aggiungere un po’ di miele e la farina di carrube;
- Tagliuzzare il prosciutto cotto;
- Sbattere le uova intere ed unire il prosciutto cotto e panna;
- Aggiungere il formaggio grattugiato ed i piselli sbollentati e frullati;
- Aggiungere della menta fresca;
- Condire con sale e pepe;
- Imburrare con pangrattato e cuocere per 8 minuti a 160°C;
Per il pancake con fragole e panna:
- Rompere i tuorli con lo zucchero e montare;
- Unire anche il latte per allungare il composto e poi farina setacciata e lievito per dolci;
- Aggiungere il burro fuso e l’albume montato a neve non fermissima;
- Cuocere i pancake in padella e non appena fanno le bollicine girarli;
Vince Riccardo Facchini con Carmen!