La Prova del Cuoco di giovedì 25 aprile 2019

La Prova del Cuoco

Scontro del pic nic

Quiche con gorgonzola e sandwich di pollo di Riccardo Facchini e Carmen di Pietro

INGREDIENTI

Per la quiche al formaggio (per 4 persone):

Per la pasta brisée:

  • 250 g di farina 00
  • 125 g di burro
  • 70 g di acqua
  • 15 g di sale
  • 1 uovo

Per la farcitura:

  • 150 g di gorgonzola
  • 50 g di brie
  • 150 g di panna
  • 1 uovo
  • erba cipollina qb

Per i sandwich di pollo:

  • 1 petto di pollo
  • 150 g di salsa tartara
  • 4 foglie di lattuga
  • 1 cetriolo
  • 4 fette di pane in cassetta

PREPARAZIONE

  • Romepre l’uovo ed unire con panna fresca e sale;
  • Usare questo composto per farcire la quiche;
  • Mettere la pasta brisé nella formina, bucarellare ed aggiungere i formaggi;
  • Aggiungere erba cipollina e poi con un mestolo riempire a filo;
  • Cuocere a 180°C per 10 minuti;

Per i sandwich di pollo:

  • Stendere la salsa di tartara e poi aggiungere il cetriolo;
  • Preparare il sandwich mettendo anche il pollo cotto;
  • Chiudere i sandwich aggiungendo anche le foglie di lattuga;

Flan di piselli, basilico e pancake di Ginevra Antonini ed Augusto Tocci

Per i flan di piselli (4 persone):

  • 3 uova
  • 150 g di piselli congelati bolliti e frullati
  • 50 g di panna
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 100 g di prosciutto cotto
  • olio evo, sale, basilico e menta qb

Per il pancake con fragole e panna:

Per 4 persone:

  • 200 g di farina
  • 250 ml di latte
  • 2 uova
  • 30 g di zucchero
  • 30 g di burro fuso
  • olio evo, fragole, sciroppo d’acero, lievito per dolci, panna montata qb

 

PREPARAZIONE

  • Frullare le nocciole ed aggiungere un po’ di miele e la farina di carrube;
  • Tagliuzzare il prosciutto cotto;
  • Sbattere le uova intere ed unire il prosciutto cotto e panna;
  • Aggiungere il formaggio grattugiato ed i piselli sbollentati e frullati;
  • Aggiungere della menta fresca;
  • Condire con sale e pepe;
  • Imburrare con pangrattato e cuocere per 8 minuti a 160°C;

Per il pancake con fragole e panna:

  • Rompere i tuorli con lo zucchero e montare;
  • Unire anche il latte per allungare il composto e poi farina setacciata e lievito per dolci;
  • Aggiungere il burro fuso e l’albume montato a neve non fermissima;
  • Cuocere i pancake in padella e non appena fanno le bollicine girarli;

Vince Riccardo Facchini con Carmen!

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