Il menù de La Prova del Cuoco oggi 15 novembre 2019

Scopriamo quali sono i piatti presentati oggi dagli chef con Elisa Isoardi e Claudio Lippi a La Prova del Cuoco oggi, 15 novembre 2018.

Gara iniziale

1° gara – tema:

 Rigatoni alla gricia di Ginevra Antonini

INGREDIENTI

• 400 g di rigatoni
• 250 g di guanciale di amatrice
• 250 g di pecorino semi stagionato
• vino bianco, pepe in grani e pepe macinato

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PREPARAZIONE

• Far bollire l’acqua per la pasta mettendo al suo interno pepe in grani e cuocere i rigatoni;
• In padella calda tostare il restante del pepe in grani ed aggiungere il guanciale a listarelle;
• Farlo sciogliere a fiamma lenta e estrarne metà dalla padella per mantenerlo morbido;
• Proseguire la cottura del guanciale restante affinché diventa croccante;
• Sfumare il fondo della padella con vino bianco;
• Grattugiare il pecorino e mescolare con il pepe macinato e un bicchiere di acqua di cottura fino a creare una cremina;
• Scolare la pasta al dente e saltare in padella aggiungendo il guanciale morbido;
• A fuoco spento aggiungere pure la crema di pecorino e mantecare;
• Spostare la gricia in un piatto e servire con spolverata di pecorino, guanciale croccante e pepe;

Spaghetti all’amatriciana di Gianpiero Fava

INGREDIENTI

• 400 g di spaghetti
• 7 pomodori san marzano
• 150 g di guanciale di amatrice
• 100 g di pecorino di amatrice
• vino bianco secco, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• Sbollentare i pomodori di San Marzano in pentola con acqua bollente e poi privare dalla pelle e dai semi interni ottenendo solo la polpa;
• Mettere la polpa in un pentolino e farla cuocere con olio evo e sale;
• Frullare a fine cottura,
• Da parte, scaldare in padella il guanciale tagliato a listarelle;
• Quando sarà croccante, prelevarne metà;
• Sfumare con il vino l’altro rimasto in padella e poi aggiungere la polpa;
• Proseguire la cottura per 30 minuti circa a fuoco dolce;
• Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
• Scolare gli psaghetti e poi condirli in padella con il condimento ottenuto in precedenza, aggiungendo pepe;
• Mantecare fuori dal fuoco con il pecorino;
• Terminare guarnendo con il restante guanciale croccante;