La Prova del Cuoco del 23 aprile 2019
Le salse di Clara Zani
INGREDIENTI
Per tzatziki:
- 350 g di yogurt greco
- 1 cetriolo medio
- 2 spicchi d’aglio senza anima
- succo di 1/2 limone
- 2 cc di olio evo
- 2 mazzetti di aneto fresco
- sale fino, olive taggiasche qb
Per la salsa alla senape:
- 2 vasetti di yogurt naturale intero
- 4 cc di senape a l’ancienne (con i semi)
- 2 cc di miele millefiori o di acacia
- 1 mazzetto di erba cipollina fresca
- 4 gambi di sedano con le foglie
PREPARAZIONE
Per la tzatziki:
- Unire lo yogurt greco in una scodella;
- Grattugiare il cetriolo in una scodella e far perdere l’acqua;
- Unire il cetriolo allo yogurt e mescolare il tutto;
- Tagliare fine l’aglio e poi unire aneto;
- Aggiungere anche le olive;
- Usare questa salsa per accompagnare il pollo;
Per la salsa alla senape
- Unire yogurt e senape in grani;
- Aggiungere un po’ di miele;
- Aggiungere anche l’erba cipollina;
- Usare la salsa con il sedano;
Le salse di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
Maionese alle erbe aromatica:
- 200 g di olio di semi di arachidi
- 1 uovo
- 1 c di senape
- 1 c di aceto
- 2 rametti di timo
- 2 rametti di maggiorana
- 1 spicchio d’aglio
- sale qb
Salsa Tartare:
- 2 tuorli sodi
- 2 tuorli freschi
- 40 g di cetriolini tritati
- 40 g di cipolloto tritato
- 30 g di prezzemolo tritato
- 200 ml di olio di semi di arachidi
- 1 c di senape
- sale qb
PREPARAZIONE
Per la maionese alle erbe aromatica:
- Emulsionare con una frusta un tuorlo a temperatura ambiente con senape;
- Aggiungere l’olio a filo;
- Aggiungere un po’ di succo di limone, sale ed erbe aromatiche;
- Accompagnare questa salsa con il pesce lessato;
Per la salsa tartare:
- Unire i tuorli d’uovo sodo grattugiati, tuorli freschi, senape ed emulsionare;
- Versare l’olio emulsionando;
- Aggiungere i capperi, cetrioli, cipollotto e mescolare;
- Aggiungere la punta di cucchiaio di aceto e sale;
- Questa salsa è perfetto per il sandwich con il pollo o pesce lesso;
Filetto di Maiale con Purè di Carote viola di Natale Giunta ed Elisa
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 700 g di filetto di maiale
- 2 coste di sedano
- 2 cipolle piccole
- 2 carote
- 5 carote viola
- vino rosso, cannella, brodo vegetale, burro, erbette, olio di semi, olio evo qb
PREPARAZIONE
- Fare un fondo di sedano, carota e cipolla e poi unire gli scarti di filetto;
- Mettere in padella il bouquet di erbe aromatiche e la cannella;
- Aggiungere il filetto di carne con un po’ di burro;
- Tagliare alcune carote e sbianchirle per 5-6 minuti;
- A parte tagliare le altre per ottenere le chips;
- Nel frattempo utilizzare le carote prelessate con il brodo vegetale ed il ristretto di maiale;
- Frullare ad immersione;
- Togliere il burro e far asciugare il filetto in padella;
- Adagiare la salsa di carote viola, il filetto e la cannella;
- Accompagnare anche con le chips di carote viola;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL PEPERONE – Pasta mista con carciofi e provola e pesce spada su crema di zucchine al finocchietto
- Ingredienti: pesce spada, carciofo, finocchietto, zucchine e provola affumicata
- Preparare il brodo con sedano, carote;
- Fare un fondo di cipolla ed olio e cuocere il carciofo pulito e privo della barbetta;
- Aggiungere anche il gambo tagliato grossolano;
- Aggiungere la pasta mista e fare la cottura risottata, aggiungendo il brodo;
- Tagliare le zucchine a cubetti e cuocere al microonde con olio ed aglio;
- Frullare poi per ottenere la crema;
- Impanare per 2 volte il pesce spada e cuocerlo in padella con olio di semi accompagnandolo con la crema di zucchine al finocchietto, aglio e basilico;
SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con asparagi e mantecato con il burro di arachidi e rollatine di manzo con giuncata e spinaci
- Ingredienti: girello manzo, giuncata, spinaci, asparagi, burro di arachidi
- Pulire la carne ed eliminare i nervetti;
- Condire con sale, pepe ed aggiungere la giucata sopra;
- Chiudere gli involtini, scottandoli in padella e poi terminare la cottura al forno, aggiungendo lamelle di mandorle;
- Spezzare gli asparagi ed usare la parte dura per il brodo, la punta tenerla intera e cuocerla in brodo vegetale e l’altra più tenera del gambo tagliarla sottile per fare la crema da aggiungere nel risotto;
- Tostare il risotto e poi terminare la cottura aggiungendo la salsa di asparagi e mantecare alla fine il burro di arachidi;
La vittoria è assegnata alla squadra del pomodoro!
La trasmissione è sempre interessante, la signora Isoardi è una buona conduttrice, ma si intromette spesso per cui non si capisce bene come si preparano i vari piatti, lasciare più spazio ai giudici finali e soprattutto ai cuochi.