La Prova del Cuoco del 23 aprile 2019

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Le salse di Clara Zani

INGREDIENTI

Per tzatziki:

  • 350 g di yogurt greco
  • 1 cetriolo medio
  • 2 spicchi d’aglio senza anima
  • succo di 1/2 limone
  • 2 cc di olio evo
  • 2 mazzetti di aneto fresco
  • sale fino, olive taggiasche qb

Per la salsa alla senape:

  • 2 vasetti di yogurt naturale intero
  • 4 cc di senape a l’ancienne (con i semi)
  • 2 cc di miele millefiori o di acacia
  •  1 mazzetto di erba cipollina fresca
  • 4 gambi di sedano con le foglie

PREPARAZIONE

Per la tzatziki:

  • Unire lo yogurt greco in una scodella;
  • Grattugiare il cetriolo in una scodella e far perdere l’acqua;
  • Unire il cetriolo allo yogurt e mescolare il tutto;
  • Tagliare fine l’aglio e poi unire aneto;
  • Aggiungere anche le olive;
  • Usare questa salsa per accompagnare il pollo;

Per la salsa alla senape

  • Unire yogurt e senape in grani;
  • Aggiungere un po’ di miele;
  • Aggiungere anche l’erba cipollina;
  • Usare la salsa con il sedano;

Le salse di Riccardo Facchini

INGREDIENTI

Maionese alle erbe aromatica:

  • 200 g di olio di semi di arachidi
  • 1 uovo
  • 1 c di senape
  • 1 c di aceto
  • 2 rametti di timo
  • 2 rametti di maggiorana
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale qb

Salsa Tartare:

  • 2 tuorli sodi
  • 2 tuorli freschi
  • 40 g di cetriolini tritati
  • 40 g di cipolloto tritato
  • 30 g di prezzemolo tritato
  • 200 ml di olio di semi di arachidi
  • 1 c di senape
  • sale qb
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PREPARAZIONE

Per la maionese alle erbe aromatica:

  • Emulsionare con una frusta un tuorlo a temperatura ambiente con senape;
  • Aggiungere l’olio a filo;
  • Aggiungere un po’ di succo di limone, sale ed erbe aromatiche;
  • Accompagnare questa salsa con il pesce lessato;

Per la salsa tartare:

  • Unire i tuorli d’uovo sodo grattugiati, tuorli freschi, senape ed emulsionare;
  • Versare l’olio emulsionando;
  • Aggiungere i capperi, cetrioli, cipollotto e mescolare;
  • Aggiungere la punta di cucchiaio di aceto e sale;
  • Questa salsa è perfetto per il sandwich con il pollo o pesce lesso;

Filetto di Maiale con Purè di Carote viola di Natale Giunta ed Elisa

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 700 g di filetto di maiale
  • 2 coste di sedano
  • 2 cipolle piccole
  • 2 carote
  • 5 carote viola
  • vino rosso, cannella, brodo vegetale, burro, erbette, olio di semi, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Fare un fondo di sedano, carota e cipolla e poi unire gli scarti di filetto;
  • Mettere in padella il bouquet di erbe aromatiche e la cannella;
  • Aggiungere il filetto di carne con un po’ di burro;
  • Tagliare alcune carote e sbianchirle per 5-6 minuti;
  • A parte tagliare le altre per ottenere le chips;
  • Nel frattempo utilizzare le carote prelessate con il brodo vegetale ed il ristretto di maiale;
  • Frullare ad immersione;
  • Togliere il burro e far asciugare il filetto in padella;
  • Adagiare la salsa di carote viola, il filetto e la cannella;
  • Accompagnare anche con le chips di carote viola;
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La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Pasta mista con carciofi e provola e pesce spada su crema di zucchine al finocchietto

  • Ingredienti: pesce spada, carciofo, finocchietto, zucchine e provola affumicata
  • Preparare il brodo con sedano, carote;
  • Fare un fondo di cipolla ed olio e cuocere il carciofo pulito e privo della barbetta;
  • Aggiungere anche il gambo tagliato grossolano;
  • Aggiungere la pasta mista e fare la cottura risottata, aggiungendo il brodo;
  • Tagliare le zucchine a cubetti e cuocere al microonde con olio ed aglio;
  • Frullare poi per ottenere la crema;
  • Impanare per 2 volte il pesce spada e cuocerlo in padella con olio di semi accompagnandolo con la crema di zucchine al finocchietto, aglio e basilico;

SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con asparagi e mantecato con il burro di arachidi e rollatine di manzo con giuncata e spinaci

  • Ingredienti: girello manzo, giuncata, spinaci, asparagi, burro di arachidi
  • Pulire la carne ed eliminare i nervetti;
  • Condire con sale, pepe ed aggiungere la giucata sopra;
  • Chiudere gli involtini, scottandoli in padella e poi terminare la cottura al forno, aggiungendo lamelle di mandorle;
  • Spezzare gli asparagi ed usare la parte dura per il brodo, la punta tenerla intera e cuocerla in brodo vegetale e l’altra più tenera del gambo tagliarla sottile per fare la crema da aggiungere nel risotto;
  • Tostare il risotto e poi terminare la cottura aggiungendo la salsa di asparagi e mantecare alla fine il burro di arachidi;
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La vittoria è assegnata alla squadra del pomodoro!


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Un pensiero su “La Prova del Cuoco del 23 aprile 2019

  1. La trasmissione è sempre interessante, la signora Isoardi è una buona conduttrice, ma si intromette spesso per cui non si capisce bene come si preparano i vari piatti, lasciare più spazio ai giudici finali e soprattutto ai cuochi.

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