Venerdì 19 aprile 2019 a La Prova del Cuoco
Scontro delle città
‘na signora pizza di Sal De riso
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per l’impasto:
- 1 kg di farina 0 w 200
- 600 g di acqua
- 3 g di lievito di birra
- 30 g di olio evo
- 20 g di sale marino
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Per la farcitura:
- 150 g di pomodori pelati
- 150 g di pomodorini datterini rossi e gialli
- 8 filetti di alici di Cetara
- 50 g di olive taggiasche
- 25 g di noci di Sorrento
- 200 g di scarola riccia
- 1 spicchio d’aglio rosso di Nubia
- 25 g di uvetta sultanina australiana
- aglio rosso di Nubia, olio evo, pepe rosa qb
PREPARAZIONE
- Impastare con il robot la farina 0, acqua e lievito miscelati insieme, sale, olio evo;
- Far andare per 10 minuti e far lievitare per 24 ore;
- Spezzare la pasta ed ottenere le sfere da 400 g circa;
- Far lievitare nuovamente, fino a triplicare di volume;
- Stendere l’impasto direttamente a mano ed adagiare sulla teglia;
- Far lievitare ancora mezz’ora e poi aggiungere pomodoro San Marzano DOP condito con origano e sale, aggiungere i filetti di alici di Cetara, pomodorini datterini, capperi, origano e cuocere in forno;
- Soffriggere l’aglio con l’olio ed aggiungere la scarola con uvetta inzuppata in acqua;
- Ripassare un po’ di pane sbriciolato in padella con i gherigli;
- Mettere nel centro la scarola, pepe rosa e crumble;
Pizza dolce “de sostanza” di Marco Rufini
INGREDIENTI
Per 4 persone:
Per l’impasto:
- 1 kg di farina 0
- 100 g di cacao amaro in polvere
- 700 g di acqua
- 25 g di sale
- 9 g di lievito di birra
Per la crema pasticcera:
- 400 ml di latte
- 100 ml di panna
- 140 g di zucchero
- 4 tuorli
- 1 bacca di vaniglia
- 45 g di amido di mais
Per la farcitura:
- 150 g di pepite di cioccolato bianco
- 1 l di panna
- 1 kg di fragole
- 400 g di crema di nocciole
- 150 g di granella di pistacchi
PREPARAZIONE
- Sgranare nella farina il lievito di birra fresco ed unire il cacao alla farina;
- Aggiungere un pizzico di sale per esaltare il gusto;
- Far lievitare il panetto per 72 ore;
- Stendere l’impasto e fare la forma pizzicata nel centro;
- Aggiungere la cioccolata bianca sul bordo e poi richiuderlo;
- Preparare la crema pasticcera: mettere il latte con la bacca di vaniglia e poi unirlo ai tuorli con farina e poi continuare ad addensare sul fuoco;
- Aggiungere l’olio e le scagliette di sale sul dolce e cuocere al massimo per 13 minuti;
- Aggiungere la crema pasticcera e ciuffi di panna montata;
- Aggiungere le fragole e granella di pistacchio;
Rotolo di pasta con baccalà e zucchine di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 1 confezione di pasta per lasagne
- 500 g di zucchine
- 2 patate lesse
- 300 g di baccalà
- 100 ml di latte fresco
- 300 g di ricotta
- 70 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 barattolo di salsa di pomodoro
Per il brodo vegetale:
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- trito di erbette, olio evo, sale, pepe, prezzemolo, alloro qb
PREPARAZIONE
- Sbollentare la pasta in acqua bollente e salata immergendola solo un secondo e poi freddandola in acqua fredda con un goccio di olio;
- Disporre su uno strofinaccio per asciugare e creare la forma rettangolare;
- Tagliare le zucchine sottili e sbollentarle nell’acqua per la pasta per 1 minuto;
- Rivestire con le zucchine la pasta;
- Mettere nel frullatore il baccalà metto in acqua a bollore per 5 minuti e spento il fuoco e coperto;
- Aggiungere anche la patata lessa e frullare con un filo di olio evo;
- Unire al composto la ricotta ed un uovo e lavorare il tutto;
- Aggiungere anche le erbette;
- Mettere nella vaporiera il dado fatto a casa;
- Aggiungere il baccalà sopra il baccalà e poi arrotolare;
- Cuocere al vapore il rotolo avvolto nel telo e legato;
- Tagliare a rondelle la pasta e adagiare nella teglia con un letto di salsa pronta;
- Aggiungere anche pomodoro sopra e cuocere in forno per gratinare;