Venerdì 19 aprile 2019 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Scontro delle città

‘na signora pizza di Sal De riso

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per l’impasto:

  • 1 kg di farina 0 w 200
  • 600 g di acqua
  • 3 g di lievito di birra
  • 30 g di olio evo
  • 20 g di sale marino

Per la farcitura:

  • 150 g di pomodori pelati
  • 150 g di pomodorini datterini rossi e gialli
  • 8 filetti di alici di Cetara
  • 50 g di olive taggiasche
  • 25 g di noci di Sorrento
  • 200 g di scarola riccia
  • 1 spicchio d’aglio rosso di Nubia
  • 25 g di uvetta sultanina australiana
  • aglio rosso di Nubia, olio evo, pepe rosa qb

PREPARAZIONE

  • Impastare con il robot la farina 0, acqua e lievito miscelati insieme, sale, olio evo;
  • Far andare per 10 minuti e far lievitare per 24 ore;
  • Spezzare la pasta ed ottenere le sfere da 400 g circa;
  • Far lievitare nuovamente, fino a triplicare di volume;
  • Stendere l’impasto direttamente a mano ed adagiare sulla teglia;
  • Far lievitare ancora mezz’ora e poi aggiungere pomodoro San Marzano DOP condito con origano e sale, aggiungere i filetti di alici di Cetara, pomodorini datterini, capperi, origano e cuocere in forno;
  • Soffriggere l’aglio con l’olio ed aggiungere la scarola con uvetta inzuppata in acqua;
  • Ripassare un po’ di pane sbriciolato in padella con i gherigli;
  • Mettere nel centro la scarola, pepe rosa e crumble;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco dell'11 gennaio 2016

Pizza dolce “de sostanza” di Marco Rufini

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per l’impasto:

  • 1 kg di farina 0
  • 100 g di cacao amaro in polvere
  • 700 g di acqua
  • 25 g di sale
  • 9 g di lievito di birra

Per la crema pasticcera:

  • 400 ml di latte
  • 100 ml di panna
  • 140 g di zucchero
  • 4 tuorli
  • 1 bacca di vaniglia
  • 45 g di amido di mais

Per la farcitura:

  • 150 g di pepite di cioccolato bianco
  • 1 l di panna
  • 1 kg di fragole
  • 400 g di crema di nocciole
  • 150 g di granella di pistacchi

PREPARAZIONE

  • Sgranare nella farina il lievito di birra fresco ed unire il cacao alla farina;
  • Aggiungere un pizzico di sale per esaltare il gusto;
  • Far lievitare il panetto per 72 ore;
  • Stendere l’impasto e fare la forma pizzicata nel centro;
  • Aggiungere la cioccolata bianca sul bordo e poi richiuderlo;
  • Preparare la crema pasticcera: mettere il latte con la bacca di vaniglia e poi unirlo ai tuorli con farina e poi continuare ad addensare sul fuoco;
  • Aggiungere l’olio e le scagliette di sale sul dolce e cuocere al massimo per 13 minuti;
  • Aggiungere la crema pasticcera e ciuffi di panna montata;
  • Aggiungere le fragole e granella di pistacchio;

Rotolo di pasta con baccalà e zucchine di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 1 confezione di pasta per lasagne
  • 500 g di zucchine
  • 2 patate lesse
  • 300 g di baccalà
  • 100 ml di latte fresco
  • 300 g di ricotta
  • 70 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 barattolo di salsa di pomodoro
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Per il brodo vegetale:

  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • trito di erbette, olio evo, sale, pepe, prezzemolo, alloro qb

PREPARAZIONE

  • Sbollentare la pasta in acqua bollente e salata immergendola solo un secondo e poi freddandola in acqua fredda con un goccio di olio;
  • Disporre su uno strofinaccio per asciugare e creare la forma rettangolare;
  • Tagliare le zucchine sottili e sbollentarle nell’acqua per la pasta per 1 minuto;
  • Rivestire con le zucchine la pasta;
  • Mettere nel frullatore il baccalà metto in acqua a bollore per 5 minuti e spento il fuoco e coperto;
  • Aggiungere anche la patata lessa e frullare con un filo di olio evo;
  • Unire al composto la ricotta ed un uovo e lavorare il tutto;
  • Aggiungere anche le erbette;
  • Mettere nella vaporiera il dado fatto a casa;
  • Aggiungere il baccalà sopra il baccalà e poi arrotolare;
  • Cuocere al vapore il rotolo avvolto nel telo e legato;
  • Tagliare a rondelle la pasta e adagiare nella teglia con un letto di salsa pronta;
  • Aggiungere anche pomodoro sopra e cuocere in forno per gratinare;

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