La Prova del Cuoco dell’8 aprile 2019
Scontro delle città
Tagliatelle al Ragù bolognese di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
Per le tagliatelle:
- 500 g di farina da sfoglia
- 5 uova
Per il ragù bolognese:
- 500 g di sottospalla di manzo tritato
- 60 g di sedano
- 60 g di carota
- 130 g di cipolle dorate
- 150 g di strutto
- 500 f di passata di pomodoro
- 150 g di formaggio grattugiato
- acqua, sale grosso, pepe, vino rosso qb
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca, tirarla e poi ottenere le tagliatelle;
- In un tegame mettere strutto;
- Mettere la verdura tagliata e poi aggiungere la carne ed il sale grosso;
- Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;
Ziti al Ragù napoletano di Antonio Paolino e Franco Marino
INGREDIENTI
- 400 g di ziti
- 80 g di formaggio grattugiato
Per il sugo:
- 250 g di cipolle dorate
- 300 g salsiccia
- 500 g di biancostato di manzo
- 300 g di costine di maiale
- 1 c di concentrato di pomodoro
- 1 l di passata di pomodoro
- 100 ml di vino rosso
- rosmarino, salvia, timo, olio evo qb
PREPARAZIONE
- Spezzare gli ziti e poi metterli a cuocere in acqua bollente e salata;
- Stufare la cipolla con un po’ di olio evo;
- Aggiungere poi la carne e dopo aver rosolato tutto aggiungere la salsa;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli ziti e poi scolarli e condirli con il sughetto;
Vince Alessandra Spisni!
Frittata di scammaro di Marisa Laurito ed Elisa
INGREDIENTI
- 400 g di spaghetti n.3
- 200 g di pomodorini Pachino
- 1 mazzetto di basilico
- 150 g di provola affumicata
- 100 g di formaggio grattugiato
- 5 acciughe sotto sale
- uva passa, pinoli, sale, pepe, olive nere, capperi sotto sale qb
PREPARAZIONE
- Condire con olio i pomodorini tagliati e condire con olio e basilico;
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata al dente;
- Condirli con questo composto;
- Aggiungere uvetta, pinoli, olive di Gaeta snocciolate, capperi, provola affumicata a pezzettini e mescolare;
- Aggiungere il parmigiano grattugiato;
- Mettere a cuocere in padella il tutto come per ottenere una frittata;
- Ripassare al forno per terminare la cottura;
Scontro delle cucine
Si preparare un antipasto in 10 minuti.
Sciatt su crema di piselli di Vincenzo Marconi
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 150 g di farina 00
- 100 g di farina di grano saraceno
- 250 g di birra chiara
- 70 g di acqua gassata
- 200 g di Valtelina Casera
- 100 g di piselli lessi
- 5 baccelli di piselli
- 100 g di pane casereccio
- 50 g di salame piccante
- sale, pepe, olio evo, olio per friggere, cardamomo
PREPARAZIONE
- In padella mettere l’olio evo;
- Sbollentare i piselli con un goccio di olio, acqua e cardamomo;
- Unire la farina bianca con il grano saraceno e aggiungere la birra chiara con acqua;
- Aggiungere in un pentolino un po’ di olio e il salame;
- Sbollentare i baccelli ed usare per la decorazione;
- Immergere il formaggio nella pastella e poi friggere in olio caldo;
- Frullare i piselli per ottenere la crema;
Uova in trippa con zuppetta di pane di Fabrizio Sepe
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 6 uova
- 500 g di pomodori pelati
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 costa di sedano
- 20 g di pancetta
- 200 g di pecorino grattugiato
Per la zuppetta di pane:
- 1/2 cipolla
- 4 fette di pane casereccio
- menta romana, olio evo, sale e pepe nero qb
PREPARAZIONE
- Preparare la frittata in padella, salate e pepate;
- Fare un fondo di carota e cipolla;
- Aggiungere il pane casareccio con la crosta nel tegame con la cipolla;
- Frullare il tutto;
- Aggiungere il pomodoro rotto a mano nel tegame;
- Tagliare la frittata a listarelle come se fosse finta trippa e metterla nel sughetto;
Vince Vincenzo!