La Prova del Cuoco dell’8 aprile 2019

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La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Tagliatelle al Ragù bolognese di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per le tagliatelle:

  • 500 g di farina da sfoglia
  • 5 uova

Per il ragù bolognese:

  • 500 g di sottospalla di manzo tritato
  • 60 g di sedano
  • 60 g di carota
  • 130 g di cipolle dorate
  • 150 g di strutto
  • 500 f di passata di pomodoro
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • acqua, sale grosso, pepe, vino rosso qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca, tirarla e poi ottenere le tagliatelle;
  • In un tegame mettere strutto;
  • Mettere la verdura tagliata e poi aggiungere la carne ed il sale grosso;
  • Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;

Ziti al Ragù napoletano di Antonio Paolino e Franco Marino

INGREDIENTI

  • 400 g di ziti
  • 80 g di formaggio grattugiato

Per il sugo:

  • 250 g di cipolle dorate
  • 300 g salsiccia
  • 500 g di biancostato di manzo
  • 300 g di costine di maiale
  • 1 c di concentrato di pomodoro
  • 1 l di passata di pomodoro
  • 100 ml di vino rosso
  • rosmarino, salvia, timo, olio evo qb
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PREPARAZIONE

  • Spezzare gli ziti e poi metterli a cuocere in acqua bollente e salata;
  • Stufare la cipolla con un po’ di olio evo;
  • Aggiungere poi la carne e dopo aver rosolato tutto aggiungere la salsa;
  • Cuocere in acqua bollente e salata gli ziti e poi scolarli e condirli con il sughetto;

Vince Alessandra Spisni!

Frittata di scammaro di Marisa Laurito ed Elisa

INGREDIENTI

  • 400 g di spaghetti n.3
  • 200 g di pomodorini Pachino
  • 1 mazzetto di basilico
  • 150 g di provola affumicata
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 5 acciughe sotto sale
  • uva passa, pinoli, sale, pepe, olive nere, capperi sotto sale qb

PREPARAZIONE

  • Condire con olio i pomodorini tagliati e condire con olio e basilico;
  • Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata al dente;
  • Condirli con questo composto;
  • Aggiungere uvetta, pinoli, olive di Gaeta snocciolate, capperi, provola affumicata a pezzettini e mescolare;
  • Aggiungere il parmigiano grattugiato;
  • Mettere a cuocere in padella il tutto come per ottenere una frittata;
  • Ripassare al forno per terminare la cottura;

Scontro delle cucine

Si preparare un antipasto in 10 minuti.

Sciatt su crema di piselli di Vincenzo Marconi

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 150 g di farina 00
  • 100 g di farina di grano saraceno
  • 250 g di birra chiara
  • 70 g di acqua gassata
  • 200 g di Valtelina Casera
  • 100 g di piselli lessi
  • 5 baccelli di piselli
  • 100 g di pane casereccio
  • 50 g di salame piccante
  • sale, pepe, olio evo, olio per friggere, cardamomo
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PREPARAZIONE

  • In padella mettere l’olio evo;
  • Sbollentare i piselli con un goccio di olio, acqua e cardamomo;
  • Unire la farina bianca con il grano saraceno e aggiungere la birra chiara con acqua;
  • Aggiungere in un pentolino un po’ di olio e il salame;
  • Sbollentare i baccelli ed usare per la decorazione;
  • Immergere il formaggio nella pastella e poi friggere in olio caldo;
  • Frullare i piselli per ottenere la crema;

Uova in trippa con zuppetta di pane di Fabrizio Sepe

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 6 uova
  • 500 g di pomodori pelati
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 20 g di pancetta
  • 200 g di pecorino grattugiato

Per la zuppetta di pane:

  • 1/2 cipolla
  • 4 fette di pane casereccio
  • menta romana, olio evo, sale e pepe nero qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la frittata in padella, salate e pepate;
  • Fare un fondo di carota e cipolla;
  • Aggiungere il pane casareccio con la crosta nel tegame con la cipolla;
  • Frullare il tutto;
  • Aggiungere il pomodoro rotto a mano nel tegame;
  • Tagliare la frittata a listarelle come se fosse finta trippa e metterla nel sughetto;

Vince Vincenzo!


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