La Prova del Cuoco del 9 aprile 2019

Gnocchi di Patate con Pesto di Pomodorini secchi e Mandorle di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per gli gnocchi:

• 500 g di patate lesse e sbucciate
• 150 g di farina
• 1 uovo
• 200 g di pomodorini secchi
• 50 g di mandorle con pelle
• 1 arancia
• 1 peperoncino
• 50 g di basilico

Per la spuma:

• 100 g di pecorino grattugiato
• 100 g di panna
• fecola qb

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PREPARAZIONE

• Cuocere il giorno primo le patate e non metterle in frigo oppure cuocere per 7 minuti al microonde per non avere acqua;
• Schiacciarle ed unirle alla farina per preparare gli gnocchi;
• Sbollentare in acqua bollente le foglie del basilico;
• In un mixer metterle il basilico sbianchito ed i pomodorini;
• Aggiungere anche le mandorle tostate, il succo dell’arancia e frullare aggiungendo olio evo ed altra acqua ottenuta dalla sbianchitura del pomodoro secco;
• Preparare una fonduta con panna, pecorino e fecola;
• Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi;
• Aggiungere un po’ di scorza d’arancia nella padella con il pesto;
• Aggiungere un po’ di peperoncino;
• Mettere la spuma nel sifone;
• Impiattare mettendo la polvere di pomodoro ottenuta con le bucce del pomodoro essiccate in forno;
• Aggiungere gli gnocchi con le mandorle tritate e la spuma e terminare con scorzetta di arancia;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto con caprino, noci e pesto di lattuga e girella di pesce spatola con arancia e ceci al rosmarino

• Ingredienti: spatola, carpino, ceci, lattuga e arance
• Tostare a secco il riso;
• Preparare il brodo vegetale a parte e poi proseguire la cottura del risotto;
• Sbollentare la lattuga per farcire il pesce e per fare la crema;
• Sfilettare il pesce
• Mantecare con il caprino il risotto;
• Frullare con i pinoli la latturga e poi aggiungerlo sopra al risotto;
• Mettere la lattuga all’interno del pesce e fare dei fagottini, da passare in padella ep oi forno;
• Passare i ceci in un pentolino con il rosmarino;
• Accompagnare il pesce con la salsa di arancia rappresa con la fecola;

SQUADRA DEL POMODORO – Mezzemaniche radicchio e provola e cosce di pollo con crema di piselli alla mentuccia

• Ingredienti: cosce di pollo, ciliegino, piselli, radicchio e provolone
• Mettere i pomodorini a testa in giù con erbe, pepe, sale, olio, cuocendoli in forno ad arrosto;
• Cuocere le mezze maniche e poi condire con i pomodorini e gratinare con la provola;
• Disossare la coscia e fare una doppia cottura, prima in padella con olio e sale e poi in forno;
• Marinrea con porto, sale e pepe;
• Cuocere il pollo passato in pastella e friggerlo;
• Accompagnare sulla crema di piselli;

La vittoria va alla squadra del peperone!