Oggi a La Prova del Cuoco del 28 settembre si avvia l’ultima puntata della settimana parlando del peperone, con l’agronomo Carlo Pagani e la biologa nutrizionista Maria Cassano
Va dove ti porta il cuoco
Stick di tacchino e peperoni con salsa al balsamico di Fabio Tacchinella
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 200 g di petto di tacchino
- 50 g di pane bianco
- 50 g di panna fresca
- 2 cubetti ghiaccio
- 80 g di peperoni rossi e gialli
- 50 g di cipolla maturata
- 50 g di pane grattugiato
- 50 g di mandorle tritate
- sale, pepe, olio evo, sesamo, rosmarino e origano qb
PREPARAZIONE
- Tagliare a pezzi il tacchino e metterlo nel mixer con qualche cubetto di ghiaccio, pane bianco, panna e cipolla maturata(per 2 minuti al microonde alla massima potenza con olio);
- Unire i peperoni, prezzemolo e mescolare il tutto al composto;
- Mettere il tutto in un sac-a-poche;
- Usare lo stecchino di rosmarino come spiedino e poi fare degli stick con il sac-a-poche;
- Passare nella panure di sesamo e far cuocere in padella con un goccio di olio;
- In alternativa cuocere in maniera verticale in forno;
Costo del peperone: 1 kg di peperoni costano 2 euro a 2,40 euro, a Gorizia, mentre a Salerno da 1.60 euro a 2 euro.
Peperoni: sceglierne di tutti i colori
I peperoni ci sono tantissimi peperoni rossi ed abbiamo diverse forme e colori: giallo, rosso e verde (immaturo). Quello verde ha un sapore diverso da rosso e verde, ed è un po’ più “selvaggio” come sapore, mentre diventando rosso o giallo è più dolce. Ce ne sono di diverse forme! Perché rimangono indigesti? Oltre ad eliminare la buccia, bisogna togliere la placenta (parte bianca) ed è importante tagliarli bene: è meglio tagliarlo a rondelle per rompere la fibra. Per riconoscere un peperone di qualità è importante trovare un frutto liscio, senza fessurazione ed una polpa croccante. Sono cugini di carota e mirtilli perché fanno bene alla vista e mantengono la pelle giovane (vitamina A e C). È importante scegliere una cottura non aggressiva, perché la vitamina C è sensibile al caldo. I peperoncini si possono definire peperoni, perché fanno parte della stessa famiglia. Meglio peperoni crudi per la dispersione delle vitamine!
