Martedì 22 maggio 2018 a La Prova del Cuoco
Gara 1° round
Il tema del giorno a La Prova del Cuoco del 22 maggio 2018 vediamo preparare il classico prosciutto e melone.
SQUADRA DEL POMODORO
Katia Maccari ci propone crema di melone con prosciutto.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Marco Bottega ci fa sfere di merone con gamberi e croccante.
Marco Bottega vince lo scontro!
Tronchetti di zucchine ripiene di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la salsa:
- 2 barattoli di pomodoro a pezzettoni
- 1 cipolla rossa
- olio evo
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 4 fette grandi di pane casareccio
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare le bruschette nel forno;
- Mettere nel mixer la mortadella e tritarla;
- Impastare con macinato, uova, formaggio, pangrattato e prezzemolo tritato;
- Nel frattempo, mettere in un tegame la cipolla a julienne con un goccio di olio evo;
- Aggiungere uno spicchio d’aglio, mazzetto odoroso e pomodoro;
- Condire con sale e pepe;
- Aggiungere il brodo e far andare;
- Lavare la zucchina e realizzare i trochetti della zucchina;
- Eliminare il ripieno della zucchina (potete usare l’attrezzo per eliminare il torsolo;
- Farcire le zucchine di carne ed adagiarle nel sugo facendo andare per 30-40 minuti;
- Sfregare con l’aglio il pane e poi metterli sul piatto;
- Servire le zucchine con il sughetto nel centro;
Timballo goloso di riso di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
- 200 g di riso di Carnaroli
- 1/2 l di brodo di pollo
- 50 ml di vino bianco
- 1 cipolla
- 50 g di formaggio grattugiato
- pistilli di zafferano qb
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Mettere in un tegame il riso ed aggiungere il brodo da freddo;
- Condire con sale, pistilli di zafferano;
- In un’altra casseruola mettere il bicchiere di vino bianco e un pezzo di cipolla e fare una riduzione;
- Dopo circa 13-14 minuti di cottura il brodo si sarà rappreso e sarà asciutto;
- Mantecare con un po’ di formaggio grattugiato e far freddare, aggiungendo una goccia della riduzione di cipolla;
- Tagliare la mozzarella di latte vaccino a fette leggermente spesse e passarle in uovo sbattuto, pangrattato e friggere in una padella con un po’ di olio;
- In uno stampo da plumcacke, spennellato con un po’ di olio evo, adagiare un po’ di riso per creare la base e poi il bordo;
- Aggiungere il salmone affumicato, piselli freschi già sbollentati in acqua salata e raffreddati in acqua e ghiaccio, formaggio grattugiato, le mozzarelle e poi chiudere con altro strato di riso;
- Passare in forno a 160°C per 30 minuti;