Martedì 22 maggio 2018 a La Prova del Cuoco

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 Sorrisi ripieni di Anna Moroni

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 1 tazza di farina 00
  • 1 tazza di acqua
  • 1 noce di burro, sale

Per il ripieno:

  • 150 g di fior di latte
  • 150 g di pomodorini
  • basilico
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 150 g di formaggio a pasta filata
  • 150 g di besciamella
  • 150 g di funghi champignon

PREPARAZIONE

  • Bollire un bicchiere d’acqua ed aggiungere il burro;
  • Aggiungere un pizzico di sale;
  • Condire con un po’ di farina e mescolare immediatamente per fare la pasta choux;
  • Far cuocere per 2 minuti e poi raffreddare;
  • Fare una pallina di circa 30-40 grammi e stendere;
  • Preparare i ripieni che vi piacciono di più ad esempio pomodoro tagliato fresco, mozzarella e basilico;
  • Un altro ripieno è con funghi champignon;
  • Scamorza, prosciutto cotto e besciamella;
  • Preparare su un dischetto il ripieno e chiudere aiutandosi con una forchetta;
  • Metterli nell’albume e pane grattugiato;
  • Friggere i sorrisi in olio caldo o in alternativa in forno;

La Gara dei Cuochi

“Impiatto allo sbaraglio” è la penalità data alla squadra del pomodoro!

SQUADRA DEL POMODORO – Fagottini al primo sale con chip di cipolla e coda di rospo alla claudia pazza

  • Ingredienti: primosale, coda di rospo, pomodori datterino, cipollotti freschi e le patate novelle
  • Pulire la coda di rospo e tagliarla a tocchetti;
  • Metterla a cuocere con pomodorini, olive, condire sale e pepe,
  • Preparare l’impasto con farina e uova;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • Preparare il ripieno di primo sale, formaggio grattugiato e basilico per i fagottini;
  • Preparare poi un colis di pomodoro con cui servire i fagottini;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Brustingo con stracciatella e spaghetti alla chitarra con polpettine;

  • Ingredienti: straccetti di scottona, stracciatella, carote, pomodori secchi e spinaci baby
  • Preparare con la carne di scottona delle polpettine e cuocerle nel pomodoro;
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Usare le polpettine con la pasta;
  • Unire acqua, farina e un pizzico di sale per fare una sorta di pizzella;
  • Friggere la pizzella in olio caldo;
  • Preparare una crema a base di stracciatella;
  • Preparare un’insalatina di spianci;
  • Scottare le patate in aceto e comporre il piatto con la stracciatella, pomodori secchi conditi con un goccio di olio evo;
  • Aggiungere il brustingo al piatto con la stracciatella;

La vittoria è assegnata alla squadra del peperone.


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