Martedì 22 maggio 2018 a La Prova del Cuoco
Sorrisi ripieni di Anna Moroni
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 1 tazza di farina 00
- 1 tazza di acqua
- 1 noce di burro, sale
Per il ripieno:
- 150 g di fior di latte
- 150 g di pomodorini
- basilico
- 150 g di prosciutto cotto
- 150 g di formaggio a pasta filata
- 150 g di besciamella
- 150 g di funghi champignon
PREPARAZIONE
- Bollire un bicchiere d’acqua ed aggiungere il burro;
- Aggiungere un pizzico di sale;
- Condire con un po’ di farina e mescolare immediatamente per fare la pasta choux;
- Far cuocere per 2 minuti e poi raffreddare;
- Fare una pallina di circa 30-40 grammi e stendere;
- Preparare i ripieni che vi piacciono di più ad esempio pomodoro tagliato fresco, mozzarella e basilico;
- Un altro ripieno è con funghi champignon;
- Scamorza, prosciutto cotto e besciamella;
- Preparare su un dischetto il ripieno e chiudere aiutandosi con una forchetta;
- Metterli nell’albume e pane grattugiato;
- Friggere i sorrisi in olio caldo o in alternativa in forno;
La Gara dei Cuochi
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“Impiatto allo sbaraglio” è la penalità data alla squadra del pomodoro!
SQUADRA DEL POMODORO – Fagottini al primo sale con chip di cipolla e coda di rospo alla claudia pazza
- Ingredienti: primosale, coda di rospo, pomodori datterino, cipollotti freschi e le patate novelle
- Pulire la coda di rospo e tagliarla a tocchetti;
- Metterla a cuocere con pomodorini, olive, condire sale e pepe,
- Preparare l’impasto con farina e uova;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Preparare il ripieno di primo sale, formaggio grattugiato e basilico per i fagottini;
- Preparare poi un colis di pomodoro con cui servire i fagottini;
SQUADRA DEL PEPERONE – Brustingo con stracciatella e spaghetti alla chitarra con polpettine;
- Ingredienti: straccetti di scottona, stracciatella, carote, pomodori secchi e spinaci baby
- Preparare con la carne di scottona delle polpettine e cuocerle nel pomodoro;
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Usare le polpettine con la pasta;
- Unire acqua, farina e un pizzico di sale per fare una sorta di pizzella;
- Friggere la pizzella in olio caldo;
- Preparare una crema a base di stracciatella;
- Preparare un’insalatina di spianci;
- Scottare le patate in aceto e comporre il piatto con la stracciatella, pomodori secchi conditi con un goccio di olio evo;
- Aggiungere il brustingo al piatto con la stracciatella;
La vittoria è assegnata alla squadra del peperone.