La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi, a La Prova del Cuoco dell’8 maggio 2018, prepariamo come tema del giorno è la pasta alla norma.

SQUADRA DEL POMODORO

Marco Bottega ci la mezzamanicaalla norma tradizionale.

SQUADRA DEL PEPERONE

Mauro Improta ci fa la ziti spezzati con pesto di melanzana.

Crespelle con crema di ceci e gamberi di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per le crespelle:

  • 500 ml di latte
  • 3 uova, 175 g di farina
  • burro qb

Per il ripieno:

  • 200 g di ceci cotti
  • 1 cucchiaio di sesamo
  • 1 limone, 1 lime
  • 2 pomodorini ramati
  • 200 g di code di gamberi grosse
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 100 g di insalata lollo
  • olio evo, sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Unire uova, latte e farina per fare le crepese;
  • Una volta che è denta diluire con il latte;
  • Far riposare il composto
  • Frullare i ceci precotti con crema di sesamo, la buccia del lime, succo di limone (mezzo limone), olio sale e pepe;
  • Cuocere la crepes da entrambi i lati in padella calda;
  • In un’altra padella calda, mettere il prosciutto crudo tagliato a julienne e scaldare con i gamberi sgusciati ed il sesamo;
  • Spalmare sulle crepes l’hummus;
  • Tagliare il promodoro a fettine ed aggiungere sopra;
  • Aggiungere l’insalata lollo, sale, pepe ed i gamberi con il prosciutto crudo;
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Tortino di fiori di zucca ripieni di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

  • 500 g di carne macinata di vitello
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1,5 l di brodo di carne
  • 10 fiori di zucca
  • 300 g di mozzarella di latte vaccino
  • formaggio grattugiato qb
  • 2 scalogni
  • 2 carote
  • olio evo
  • sale e pepe qb

Per la pastella:

  • 100 g di farina
  • 200 ml di acqua gassata
  • 10 g di lievito di birra
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • In un tegame, mettere l’olio evo;
  • Tagliare lo scalogno sottilmente;
  • Tagliare anche la carota a tocchetti ed aggiungere in padella;
  • Aggiungere la carne macinata e condire con sale e pepe;
  • Sfumare il vino bianco;
  • Aggiungere il brodo e far proseguire per 1 ora e mezzo;
  • Dopo due ore – bagnato poco alla volta – sarà pronto e bello compatto;
  • Unire la farina 00, l’acqua fresca con il gas, sale e lievito e frullare;
  • Spennellare la corona di acciaio con il burro, poggiandolo su carta da forno;
  • Mettere un po’ di pastella sulla base;
  • Aggiungere la carta da forno sul bordo dell’anello spennellato e sporcare anche i bordi;
  • Unire 1-2 cucchiai di pastella nel ragù bianco, formaggio grattugiato;
  • Tagliare la parte inferiore del fiore, eliminare il pistillo e le parti verdi;
  • Aggiungere il ragù, la mozzarella e arrotolare;
  • Adagiare delicatamente all’interno dello stampo;
  • Proseguite tutti chiudendo il giro;
  • Quando è foderato tutto lo stampo prendere il resto della pastella e colarlo sopra;
  • Lasciare riposare la torta con sopra il formaggio per mezz’ora/40 minuti;
  • Cuocere in forno caldo;
  • Eliminare lo stampo e la carta da forno dal bordo;
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