La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco
Gara 1° round
Oggi, a La Prova del Cuoco dell’8 maggio 2018, prepariamo come tema del giorno è la pasta alla norma.
SQUADRA DEL POMODORO
Marco Bottega ci la mezzamanicaalla norma tradizionale.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Mauro Improta ci fa la ziti spezzati con pesto di melanzana.
Crespelle con crema di ceci e gamberi di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per le crespelle:
- 500 ml di latte
- 3 uova, 175 g di farina
- burro qb
Per il ripieno:
- 200 g di ceci cotti
- 1 cucchiaio di sesamo
- 1 limone, 1 lime
- 2 pomodorini ramati
- 200 g di code di gamberi grosse
- 100 g di prosciutto crudo
- 100 g di insalata lollo
- olio evo, sale e pepe
PREPARAZIONE
- Unire uova, latte e farina per fare le crepese;
- Una volta che è denta diluire con il latte;
- Far riposare il composto
- Frullare i ceci precotti con crema di sesamo, la buccia del lime, succo di limone (mezzo limone), olio sale e pepe;
- Cuocere la crepes da entrambi i lati in padella calda;
- In un’altra padella calda, mettere il prosciutto crudo tagliato a julienne e scaldare con i gamberi sgusciati ed il sesamo;
- Spalmare sulle crepes l’hummus;
- Tagliare il promodoro a fettine ed aggiungere sopra;
- Aggiungere l’insalata lollo, sale, pepe ed i gamberi con il prosciutto crudo;
Tortino di fiori di zucca ripieni di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
- 500 g di carne macinata di vitello
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1,5 l di brodo di carne
- 10 fiori di zucca
- 300 g di mozzarella di latte vaccino
- formaggio grattugiato qb
- 2 scalogni
- 2 carote
- olio evo
- sale e pepe qb
Per la pastella:
- 100 g di farina
- 200 ml di acqua gassata
- 10 g di lievito di birra
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- In un tegame, mettere l’olio evo;
- Tagliare lo scalogno sottilmente;
- Tagliare anche la carota a tocchetti ed aggiungere in padella;
- Aggiungere la carne macinata e condire con sale e pepe;
- Sfumare il vino bianco;
- Aggiungere il brodo e far proseguire per 1 ora e mezzo;
- Dopo due ore – bagnato poco alla volta – sarà pronto e bello compatto;
- Unire la farina 00, l’acqua fresca con il gas, sale e lievito e frullare;
- Spennellare la corona di acciaio con il burro, poggiandolo su carta da forno;
- Mettere un po’ di pastella sulla base;
- Aggiungere la carta da forno sul bordo dell’anello spennellato e sporcare anche i bordi;
- Unire 1-2 cucchiai di pastella nel ragù bianco, formaggio grattugiato;
- Tagliare la parte inferiore del fiore, eliminare il pistillo e le parti verdi;
- Aggiungere il ragù, la mozzarella e arrotolare;
- Adagiare delicatamente all’interno dello stampo;
- Proseguite tutti chiudendo il giro;
- Quando è foderato tutto lo stampo prendere il resto della pastella e colarlo sopra;
- Lasciare riposare la torta con sopra il formaggio per mezz’ora/40 minuti;
- Cuocere in forno caldo;
- Eliminare lo stampo e la carta da forno dal bordo;