La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco
Caprese al limone di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 300 g di farina di mandorle
- 5 uova a temperatura ambiente
- 220 g di zucchero di canna
- 100 g di burro
- 40 g di fecola di patate
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- aroma di limone
- 3 limoni (scorza grattugiata)
- 1/2 bicchiere di sciroppo di limone
- sale
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Montare gli albumi a neve;
- Unire nei rossi il burro liquefatto, lo zucchero di canna;
- Aggiungere la farina di mandorle e la fecola;
- Aggiungere lo sciroppo di limone, aroma di limone e lievito;
- Amalgamare il tutto;
- Mescolare i bianchi all’altro composto, mescolando dal basso verso l’alto;
- Colare il composto con la cartaforno e burro;
- Cuocere a 180°C per 40-45 minuti;
- Spolverare con lo zucchero a velo;
- Mettere le mandole senza perle con albume a neve e farle cuocere al forno per decorare il centro;
La Gara dei Cuochi
“Impiattamento allo sbaraglio” è la penalità data da Marco alla squadra del peperone.
SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini con crema di scalogno e fargili e carpaccio con croccante
- Ingredienti: nocciole, girello, pomodorini ciliegino, fagioli corallo e spinaci
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Sbollentare gli spinaci e poi raffreddarli in acqua fredda con i cubetti di ghiaccio;
- Frullare gli spinaci;
- Tagliare il girello e metterlo a rosolare in padella con le erbe aromatiche e chiodi di garofano;
- Dopo terminare la cottura in forno e preparare il carpaccio;
- Tritare lo scalgono e metterlo in casseruola con la bacca di vaniglia;
- Aggiungere acqua dopo aver rosolato e mettere alla base del tagliolino;
- Servire i tagliolini con i fagioli corallo tagliati e sbollentati in precedenza;
- Impiattare la carne con le nocciola tagliate leggermente;
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SQUADRA DEL PEPERONE -Ravioli con giuncata e salsa di zucchine e sgombro in crosta di taralli con lattuga
- Ingredienti: sgombro, giuncata, taralli al naturale, lattuga e zucchine
- Tagliare la giuncata a tocchetti lavorando con sale, pepe, basilico, buccia di limone e mandorle tostate in padella;
- Preparare la pasta fresca con farina e uova e farcire;
- Chiudere i ravioli e cuocere in padella;
- Sfilettare lo sgombro eliminando le spine e la parte del sangue;
- Tagliare a tocchetti lo sgombro e condire con sale, pepe ed olio;
- Frullare i taralli con prezzemolo, olio e preparare la panatura per il pesce;
- Preparare le zucchine in olio caldo e poi condire con aceto di vino bianco, olio, pepe, sale e menta;
- Preparare la salsa di zucchine e frullare il tutto;
La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria!