La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco

Spread the love

Caprese al limone di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 300 g di farina di mandorle
  • 5 uova a temperatura ambiente
  • 220 g di zucchero di canna
  • 100 g di burro
  • 40 g di fecola di patate
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • aroma di limone
  • 3 limoni (scorza grattugiata)
  • 1/2 bicchiere di sciroppo di limone
  • sale
  • zucchero a velo

PREPARAZIONE

  • Montare gli albumi a neve;
  • Unire nei rossi il burro liquefatto, lo zucchero di canna;
  • Aggiungere la farina di mandorle e la fecola;
  • Aggiungere lo sciroppo di limone, aroma di limone e lievito;
  • Amalgamare il tutto;
  • Mescolare i bianchi all’altro composto, mescolando dal basso verso l’alto;
  • Colare il composto con la cartaforno e burro;
  • Cuocere a 180°C per 40-45 minuti;
  • Spolverare con lo zucchero a velo;
  • Mettere le mandole senza perle con albume a neve e farle cuocere al forno per decorare il centro;

La Gara dei Cuochi

“Impiattamento allo sbaraglio” è la penalità data da Marco alla squadra del peperone.

SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini con crema di scalogno e  fargili e carpaccio con croccante

  • Ingredienti: nocciole, girello, pomodorini ciliegino, fagioli corallo e spinaci
  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
  • Sbollentare gli spinaci e poi raffreddarli in acqua fredda con i cubetti di ghiaccio;
  • Frullare gli spinaci;
  • Tagliare il girello e metterlo a rosolare in padella con le erbe aromatiche e chiodi di garofano;
  • Dopo terminare la cottura in forno e preparare il carpaccio;
  • Tritare lo scalgono e metterlo in casseruola con la bacca di vaniglia;
  • Aggiungere acqua dopo aver rosolato e mettere alla base del tagliolino;
  • Servire i tagliolini con i fagioli corallo tagliati e sbollentati in precedenza;
  • Impiattare la carne con le nocciola tagliate leggermente;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 3 dicembre 2012

SQUADRA DEL PEPERONE -Ravioli con giuncata e salsa di zucchine e sgombro in crosta di taralli con lattuga

  • Ingredienti: sgombro, giuncata, taralli al naturale, lattuga e zucchine
  • Tagliare la giuncata a tocchetti lavorando con sale, pepe, basilico, buccia di limone e mandorle tostate in padella;
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova e farcire;
  • Chiudere i ravioli e cuocere in padella;
  • Sfilettare lo sgombro eliminando le spine e la parte del sangue;
  • Tagliare a tocchetti lo sgombro e condire con sale, pepe ed olio;
  • Frullare i taralli con prezzemolo, olio e preparare la panatura per il pesce;
  • Preparare le zucchine in olio caldo e poi condire con aceto di vino bianco, olio, pepe, sale e menta;
  • Preparare la salsa di zucchine e frullare il tutto;

La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria!


Spread the love
Continua la lettura » 1 2