La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 31 gennaio 2018
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 31 gennaio 2018 vediamo sfidarsi i due chef per la preparazione dei due piatti. Il tema è l’arrabbiata!
SQUADRA DEL POMODORO
Renato Salvatori fa glicia di spigola all’arrabbiata
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SQUADRA DEL PEPERONE
Diego Bongiovanni ravioli all’arrabbiata
Vince Diego!
Cardi ripieni e fritti di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 1 mazzo di carci
- 12 filetti di acciuga sott’olio o sotto sale (dissalate e diliscate)
- 150 g di formaggio primo sale
Per la pastella:
- 250 g di farina tipo 0
- 15 g di livello di birra
- 2 l di olio di semi per friggere
- sale
PREPARAZIONE
- Pulire e tagliare il cardo, sfilando proprio come il sedano;
- Mettere a bagno in acqua e limone;
- Preparare il bianchetto per lessarli: mettere in acqua fredda, un cucchiaio di farina, accendere ed aggiungere un cucchiaio di olio, sale grosso ed i cardi;
- Far andare per 10-12 minuti (dal bollore) e dovranno essere teneri;
- Se non fate il bianchetto, verranno verdi;
- Mettere un pezzo di primo sale e acciuga su un pezzo di carco e chiudere con uno stuzzicadenti;
- Preparare una pastella con lievito di birra – come se si fa la pizza – e riposare in frigo;
- Friggere in olio caldo i cardi;
Pici all’aglione di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 500 g di farina 00
- acqua tiepida
- olio evo
- sale
Per il condimento:
- 2 scalogni
- 20 spicchi d’aglio
- olio evo qb
- 1 acciuga dissalata e diliscata
- 3 foglie d’alloro
- 150 g di pancetta
- 100 g di pinoli
- pomodorini qb
- 3 fette di pane casereccio
- sale e pepe qb
- formaggio grattugiato qb
- pecorino qb
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto e poi coprirla e far riposare per mezz’oretta;
- Posizionare l’impasto su un tagliere con semola e appiattirlo con le dita, dandogli una forma tonda;
- Con un mattarello stendere il tutto con uno spesso di circa 0.7/1 cm e poi tagliare delle strisce larghe circa 1 cm;
- Far riposare i pici su un canovaccio spolverato con semola rimacinata;
- Nel frattempo, mettere in un tegame capiente gli scalogni tritati e lasciarli soffriggere insieme all’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati e interi e le foglie di alloro;
- Aggiungere in padella l’acciuga e lasciarla sciogliere lentamente nell’olio;
- Tagliare in modo grossolano i pomodorini e aggiungerli in padella;
- Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio d’acqua ogni tanto per proseguire la cottura;
- Togliere la parte dura sotto la pancetta e tagliare dei cubetti;
- Aggiungerla nel tegamino antiaderente insieme ai pinoli e olio;
- Unire poi le due preparazioni eliminando l’olio rilasciato dalla pancetta;
- Nel frattempo, mettere a bollire l’acqua salata e cuocere i pici;
- Dopodiché togliere la crosta delle fette di pane e sbriciolare la mollica in un tegame con olio e farla dorare;
- Scolare i pici e condirli con il sugo e spolverare con la mollica fritta;
- Aggiungere formaggio e pecorino grattugiato;