La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 31 gennaio 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 31 gennaio 2018 vediamo sfidarsi i due chef per la preparazione dei due piatti. Il tema è l’arrabbiata!

SQUADRA DEL POMODORO 

Renato Salvatori fa glicia di spigola all’arrabbiata

SQUADRA DEL PEPERONE 

Diego Bongiovanni ravioli all’arrabbiata

Vince Diego!

Cardi ripieni e fritti di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 1 mazzo di carci
  • 12 filetti di acciuga sott’olio o sotto sale (dissalate e diliscate)
  • 150 g di formaggio primo sale

Per la pastella:

  • 250 g di farina tipo 0
  • 15 g di livello di birra
  • 2 l di olio di semi per friggere
  • sale

PREPARAZIONE

  • Pulire e tagliare il cardo, sfilando proprio come il sedano;
  • Mettere a bagno in acqua e limone;
  • Preparare il bianchetto per lessarli: mettere in acqua fredda, un cucchiaio di farina, accendere ed aggiungere un cucchiaio di olio, sale grosso ed i cardi;
  • Far andare per 10-12 minuti (dal bollore) e dovranno essere teneri;
  • Se non fate il bianchetto, verranno verdi;
  • Mettere un pezzo di primo sale e acciuga su un pezzo di carco e chiudere con uno stuzzicadenti;
  • Preparare una pastella con lievito di birra – come se si fa la pizza – e riposare in frigo;
  • Friggere in olio caldo i cardi;

Pici all’aglione di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 500 g di farina 00
  • acqua tiepida
  • olio evo
  • sale
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Per il condimento:

  • 2 scalogni
  • 20 spicchi d’aglio
  • olio evo qb
  • 1 acciuga dissalata e diliscata
  • 3 foglie d’alloro
  • 150 g di pancetta
  • 100 g di pinoli
  • pomodorini qb
  • 3 fette di pane casereccio
  • sale e pepe qb
  • formaggio grattugiato qb
  • pecorino qb

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto e poi coprirla e far riposare per mezz’oretta;
  • Posizionare l’impasto su un tagliere con semola e appiattirlo con le dita, dandogli una forma tonda;
  • Con un mattarello stendere il tutto con uno spesso di circa 0.7/1 cm e poi tagliare delle strisce larghe circa 1 cm;
  • Far riposare i pici su un canovaccio spolverato con semola rimacinata;
  • Nel frattempo, mettere in un tegame capiente gli scalogni tritati e lasciarli soffriggere insieme all’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati e interi e le foglie di alloro;
  • Aggiungere in padella l’acciuga e lasciarla sciogliere lentamente nell’olio;
  • Tagliare in modo grossolano i pomodorini e aggiungerli in padella;
  • Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio d’acqua ogni tanto per proseguire la cottura;
  • Togliere la parte dura sotto la pancetta e tagliare dei cubetti;
  • Aggiungerla nel tegamino antiaderente insieme ai pinoli e olio;
  • Unire poi le due preparazioni eliminando l’olio rilasciato dalla pancetta;
  • Nel frattempo, mettere a bollire l’acqua salata e cuocere i pici;
  • Dopodiché togliere la crosta delle fette di pane e sbriciolare la mollica in un tegame con olio e farla dorare;
  • Scolare i pici e condirli con il sugo e spolverare con la mollica fritta;
  • Aggiungere formaggio e pecorino grattugiato;
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