La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2018
Gara 1° Round
Oggi a La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2018 vediamo due chef che preparano i sughi per la pasta integrale, tema prescelto per la giornata di oggi. Come di consueto, i cuochi ce li prepareranno in 10 minuti e poi sarà Antonella Clerici che giudicherà.
SQUADRA DEL POMODORO
Marco Bottega ci cucina linguine con broccoli, alici e pinoli.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Natale Giunta ci prepara la calamarata integrale con triglia, uvetta e finocchietto.
Involtini agrumati di Antonella Clerici
INGREDIENTI
- 4 fette di fesa di vitello o tacchino
- 100 g di robiola
- 100 g di prosciutto cotto
- 30 g di olio evo
- 3 arance
- 1 bicchierino di succo di arancia
- 2 chiodi di garofano
- 10 g di maizena
- 4 fette di pan carré
- sale e pepe qb
- prezzemolo
- brodo se necessario
PREPARAZIONE
- Battere la carne di tacchino mettendola tra due fogli di carta da forno;
- Frullare nel mixer il prosciutto e prezzemolo;
- Unire poi la robiola e mescolare il tutto per bene;
- Stendere il composto ottenuto sopra la carne di tacchino;
- Metterle a cuocere in padella e sfumare con il succo;
- Riscaldare i tost nella tostiera;
- Far andare nel fondo di cottura della carne la maizena e frustarlo;
- Disporre il pane nel piatto e poi adagiare gli involtini sopra;
- Aggiungere anche il sughetto ristretto con l’amido di mais;
La ribollita di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 2 mazzi di cavolo nero
- 2 porri
- 5 patate
- 1 verza
- 1 mazzo di bietole
- 1/2 kg di fagiolini cannellini lessati con il brodo
- 1 sedano, 4 carote
- concentrato di pomodoro
- pepolino, olio evo
- sale e pepe
- 1 kg di pane senza sale
PREPARAZIONE
- Mettere a bagno i fagioli e farli raddoppiare;
- Buttare l’acqua e cuocere con acqua fredda senza sale, con aglio e salvia;
- Farli cuocere lentamente per 1 ora/1 ora e mezza;
- Preparare il minestrone: mettere l’olio porro o cipolla, sedano tagliato, carota, verza, bietola, patate, concentrato di pomodoro e riempire d’acqua;
- Portare sul fuoco e far andare per 40 minuti;
- Pulire il cavolo nero, eliminare il gambo sfogliando le foglie;
- Lavarlo, tagliarlo a pezzetti ed aggiungendolo in un secondo momento perché deve rimanere un po’ più croccante;
- Tagliare il pane sottile;
- Mettere il pane sul fondo di una ciotola ampia, minestrone, fagioli cannellini e proseguire con altro pane;
- Servire tiepida mettendola in una pentola a riscaldare (riscaldato 2 volte, ovvero il giorno dopo);