La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 29 novembre 201

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La Prova del Cuoco

Polpettone al sugo di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 1 kg di carne tritata mista
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • 80 g di pecorino grattugiato
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 150 g di scamorza affumicata
  • 1 uovo, 2 uova sode
  • pangrattato
  • 1/2 cipolla media
  • 1 passata di pomodoro
  • prezzemolo, olio evo
  • sale e pepe nero

PREPARAZIONE

  • In una ciotola, mettere il macinato misto e rompere un uovo da parte;
  • Tagliare il prosciutto cotto a dadini;
  • Unire poi il formaggio (pecorino e parmigiano) grattugiato alla carne;
  • Unire il prosciutto a cubetti, il pane ammollato in precedenza con  il latte;
  • Mescolare il tutto per bene con le mani con un guanto;
  • Unire anche la provola tagliata a tocchetti;
  • Condire con il sale, pepe e prezzemolo;
  • In una forma da plumcacke con carta da forno mettere metà composto, le uova sbriciolate, altro composto di carne;
  • Estrarre il polpettone dalla forma e metterlo a cuocere in padella;
  • Cuocere su tutti i lati con un fondo di olio e cipolla tritata;
  • Quando è ben rosolato sfumare con il vino bianco, far evaporare e poi aggiungere il pomodoro;
  • Far andare per 1 ora circa, coperto;
  • Con il sugo che avanza potrete utilizzarlo per condire la la pasta;

Gara 1° Round

Dopo la ricetta di Anna Moroni si inizia con lo scontro del primo round, con due chef definiti due grandi provoloni. Il tema sono gli spatzle!

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Fritelle di castagne con crema di ricotta di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 500 g di farina di castagne
  • 50 g di pinoli
  • 100 g di noci sgusciate
  • 150 g di uvetta (grande e chiara)
  • sale
  • acqua qb
  • olio evo
  • zucchero semolato qb

Per la crema di ricotta:

  • 300 g di ricotta di pecora
  • 150 g di mascarpone
  • 1 bicchiere di vinsanto
  • 80 g di cioccolato fondente
  • 100 g di arancia candita a filetti
  • zucchero a velo qb
  • 1 barattolo di confettura di marroni
  • 6 marron glaces

PREPARAZIONE

  • Setacciare la farina per bene e mescolare con l’acqua fino a quando si ottiene una pastella densa;
  • Far riposare il composto qualche ora e poi aggiungere il sale e gli altri ingredienti;
  • In una padella, mettere a scaldare l’olio e poi versare il composto a cucchiaiate;
  • Far dorare su tutti i lati le frittelle e poi farle scolare su carta assorbente;
  • Passarle nello zucchero semolato da calde, così che rimarrà attaccato;
  • Per la crema, montate in una ciotola la ricotta insieme al mascarpone, il vinsanto, un paio di cucchiai di confettura di marroni;
  • Farcire le fritte con questa crema e aggiungere zucchero a velo, arancia e marron glaces e cioccolato;
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Fettuccine di nonno Emilio di Anna Dente

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 4 uova, 300 g di farina
  • 300 g di semola di grano duro

Per la carne:

  • 400 g di castrato magro disossato
  • 1 gambo di sedano
  • 2 carote, 2 cipolle
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 1/2 bicchiere di olio evo
  • 10 g di cumino in polvere
  • 3 foglie di alloro
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Far bollire il castrato a tagliarlo a tocchetti;
  • Preparare il soffritto con la cipolla rosa,sedano e carota olio ed aggiungere anche la carne;
  • Sfumare con il vino bianco e far andare per quattro ore, condendo con alloro e cumino;
  • Preparare le fettuccine con farina, semola e uova;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le fettuccine;
  • Condire con il sughetto;

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