La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 29 novembre 201
Polpettone al sugo di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 1 kg di carne tritata mista
- 80 g di formaggio grattugiato
- 80 g di pecorino grattugiato
- 150 g di prosciutto cotto
- 150 g di scamorza affumicata
- 1 uovo, 2 uova sode
- pangrattato
- 1/2 cipolla media
- 1 passata di pomodoro
- prezzemolo, olio evo
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- In una ciotola, mettere il macinato misto e rompere un uovo da parte;
- Tagliare il prosciutto cotto a dadini;
- Unire poi il formaggio (pecorino e parmigiano) grattugiato alla carne;
- Unire il prosciutto a cubetti, il pane ammollato in precedenza con il latte;
- Mescolare il tutto per bene con le mani con un guanto;
- Unire anche la provola tagliata a tocchetti;
- Condire con il sale, pepe e prezzemolo;
- In una forma da plumcacke con carta da forno mettere metà composto, le uova sbriciolate, altro composto di carne;
- Estrarre il polpettone dalla forma e metterlo a cuocere in padella;
- Cuocere su tutti i lati con un fondo di olio e cipolla tritata;
- Quando è ben rosolato sfumare con il vino bianco, far evaporare e poi aggiungere il pomodoro;
- Far andare per 1 ora circa, coperto;
- Con il sugo che avanza potrete utilizzarlo per condire la la pasta;
Gara 1° Round
Dopo la ricetta di Anna Moroni si inizia con lo scontro del primo round, con due chef definiti due grandi provoloni. Il tema sono gli spatzle!
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SQUADRA DEL POMODORO
Cristian Bertol ci fa gli spatzle verdi con speck e fonduta.
SQUADRA DEL PEPERONE
Cesare Marretti ci fa gli spatzle con la pancetta.
La vittoria di oggi è assegnata a Cristian Bertol!
Fritelle di castagne con crema di ricotta di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 500 g di farina di castagne
- 50 g di pinoli
- 100 g di noci sgusciate
- 150 g di uvetta (grande e chiara)
- sale
- acqua qb
- olio evo
- zucchero semolato qb
Per la crema di ricotta:
- 300 g di ricotta di pecora
- 150 g di mascarpone
- 1 bicchiere di vinsanto
- 80 g di cioccolato fondente
- 100 g di arancia candita a filetti
- zucchero a velo qb
- 1 barattolo di confettura di marroni
- 6 marron glaces
PREPARAZIONE
- Setacciare la farina per bene e mescolare con l’acqua fino a quando si ottiene una pastella densa;
- Far riposare il composto qualche ora e poi aggiungere il sale e gli altri ingredienti;
- In una padella, mettere a scaldare l’olio e poi versare il composto a cucchiaiate;
- Far dorare su tutti i lati le frittelle e poi farle scolare su carta assorbente;
- Passarle nello zucchero semolato da calde, così che rimarrà attaccato;
- Per la crema, montate in una ciotola la ricotta insieme al mascarpone, il vinsanto, un paio di cucchiai di confettura di marroni;
- Farcire le fritte con questa crema e aggiungere zucchero a velo, arancia e marron glaces e cioccolato;
Fettuccine di nonno Emilio di Anna Dente
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 4 uova, 300 g di farina
- 300 g di semola di grano duro
Per la carne:
- 400 g di castrato magro disossato
- 1 gambo di sedano
- 2 carote, 2 cipolle
- 2 bicchieri di vino bianco
- 1/2 bicchiere di olio evo
- 10 g di cumino in polvere
- 3 foglie di alloro
- 100 g di pecorino grattugiato
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Far bollire il castrato a tagliarlo a tocchetti;
- Preparare il soffritto con la cipolla rosa,sedano e carota olio ed aggiungere anche la carne;
- Sfumare con il vino bianco e far andare per quattro ore, condendo con alloro e cumino;
- Preparare le fettuccine con farina, semola e uova;
- Cuocere in acqua bollente e salata le fettuccine;
- Condire con il sughetto;