La Prova del Cuoco del 13 novembre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Il tema di lunedì 13 novembre 2017 sono le uova e le cipolla, quindi frittata di cipolle, che dovranno preparare gli chef a La Prova del Cuoco.

SQUADRA DEL POMODORO

Mauro Improta ci prepara frittata alla cipolla con patate e primosale

SQUADRA DEL PEPERONE 

Cristian Bertol cucina con frittata alla cipolla con pancetta, patate, cavolo rosso e puzzone di Moena.

La vittoria va allo chef Cristian Bertol!

Paella valenciana (paella di pollo e verdure) di David Povedilla

INGREDIENTI

Per la paella:

  • 600 g di pollo
  • 100 g di peperoni rossi
  • 100 g di piseli gelo
  • 100 g di fagiolini piattoni
  • 80 g di fagioli bianchi di Spagna precotti
  • 2 spicchi di aglio
  • 150 g di passata di pomodoro
  • 1 l di brodo di carne
  • 400 g di riso Bomba o Arborio (100 g per persona)
  • pistilli di zafferano qb
  • paprika dolce affumicata qb
  • 30 g di sale, 120 g di olio evo

PREPARAZIONE

  • In una padella di ferro per la paella e mettere l’aglio a rosolare con l’olio evo;
  • Aggiungere i fagiolini tagliati in diagonale;
  • Aggiungere il pollo in padella coscia con pelle e far rosolare su tutti i lati;
  • Aggiungere poi un po’ di sale;
  • Aggiungere poi i piselli e mescolare il tutto per bene;
  • Aggiungere alla paprika un po’ di acqua e poi unirla in padella;
  • Aggiungere il peperone tagliato a listarelle;
  • Aggiungere il brodo di carne e riso;
  • Unire anche il pomodoro e pistilli;
  • Aggiungere anche i fagioli spagnoli precotti;
  • Far andare per 3 minuti a fiamma alta e 15 bassa;
LEGGI ANCHE  Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 21 febbraio 2013

Medaglioni di manzo al porto di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 900 g di filetto di bovino adulto
  • 3 cucchiai di farina
  • 1 bicchiere di Porto
  • 4 fette di pane tostato
  • 4 fette di formaggio scandola
  • 400 g di funghi porcini
  • 1 mazzetto di salvia
  • burro chiarificato
  • alloro
  • sale e pepe nero

PREPARAZIONE

  • Tagliare i funghi a sezioni spesse e metterlo in padella conditi appena con un goccio di olio e farli cuocere per 3 minuti per lato;
  • In forno, scaldare il pane tagliato a fette;
  • Dividere il filetto ed ottenere i medaglioni;
  • Passare la carne nella farina e poi metterli a rosolare in padella con il burro chiarificato per 3 minuti per lato;
  • Adagiarli poi su una placca da forno con carta e lasciarli raffreddare;
  • Togliere il grasso che si è creato in padella e aggiungere un po ‘ di farina da far tostare;
  • Deglassare il tutto con il porto e poi salare e pepare a piacere;
  • Rimettere la carne in padella e farli andare per 3 minuti su ogni lato;
  • Salare a fine cottura i funghi e poi tenerli da parte;
  • Passare in padella il formaggio per 2 minuti;
  • Comporre il piatto direttamente sulla fetta di pane tostato con la carne, funghi, formaggio e aggiungere la riduzione di porto e decorazioni con foglie di alloro;

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