La Prova del Cuoco del 13 novembre 2017
Gara 1° round
Il tema di lunedì 13 novembre 2017 sono le uova e le cipolla, quindi frittata di cipolle, che dovranno preparare gli chef a La Prova del Cuoco.
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci prepara frittata alla cipolla con patate e primosale
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SQUADRA DEL PEPERONE
Cristian Bertol cucina con frittata alla cipolla con pancetta, patate, cavolo rosso e puzzone di Moena.
La vittoria va allo chef Cristian Bertol!
Paella valenciana (paella di pollo e verdure) di David Povedilla
INGREDIENTI
Per la paella:
- 600 g di pollo
- 100 g di peperoni rossi
- 100 g di piseli gelo
- 100 g di fagiolini piattoni
- 80 g di fagioli bianchi di Spagna precotti
- 2 spicchi di aglio
- 150 g di passata di pomodoro
- 1 l di brodo di carne
- 400 g di riso Bomba o Arborio (100 g per persona)
- pistilli di zafferano qb
- paprika dolce affumicata qb
- 30 g di sale, 120 g di olio evo
PREPARAZIONE
- In una padella di ferro per la paella e mettere l’aglio a rosolare con l’olio evo;
- Aggiungere i fagiolini tagliati in diagonale;
- Aggiungere il pollo in padella coscia con pelle e far rosolare su tutti i lati;
- Aggiungere poi un po’ di sale;
- Aggiungere poi i piselli e mescolare il tutto per bene;
- Aggiungere alla paprika un po’ di acqua e poi unirla in padella;
- Aggiungere il peperone tagliato a listarelle;
- Aggiungere il brodo di carne e riso;
- Unire anche il pomodoro e pistilli;
- Aggiungere anche i fagioli spagnoli precotti;
- Far andare per 3 minuti a fiamma alta e 15 bassa;
Medaglioni di manzo al porto di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 900 g di filetto di bovino adulto
- 3 cucchiai di farina
- 1 bicchiere di Porto
- 4 fette di pane tostato
- 4 fette di formaggio scandola
- 400 g di funghi porcini
- 1 mazzetto di salvia
- burro chiarificato
- alloro
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- Tagliare i funghi a sezioni spesse e metterlo in padella conditi appena con un goccio di olio e farli cuocere per 3 minuti per lato;
- In forno, scaldare il pane tagliato a fette;
- Dividere il filetto ed ottenere i medaglioni;
- Passare la carne nella farina e poi metterli a rosolare in padella con il burro chiarificato per 3 minuti per lato;
- Adagiarli poi su una placca da forno con carta e lasciarli raffreddare;
- Togliere il grasso che si è creato in padella e aggiungere un po ‘ di farina da far tostare;
- Deglassare il tutto con il porto e poi salare e pepare a piacere;
- Rimettere la carne in padella e farli andare per 3 minuti su ogni lato;
- Salare a fine cottura i funghi e poi tenerli da parte;
- Passare in padella il formaggio per 2 minuti;
- Comporre il piatto direttamente sulla fetta di pane tostato con la carne, funghi, formaggio e aggiungere la riduzione di porto e decorazioni con foglie di alloro;