Gara 1° Round
Oggi a La Prova del Cuoco il tema è la bruschetta e si scontrano Giampiero Fava e Roberto Balduzzi!
SQUADRA DEL POMODORO
Giampiero Fava con tre tipi di bruschette!
SQUADRA DEL PEPERONE
Roberto propone una bruschetta all’amatriciana!
Sogliola con funghi cardoncelli di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
- funghi cardoncelli
- 1 sogliola
- 1 limone verde
- finocchio
- porro
- mandorle
PREPARAZIONE
- Pulire e tagliare i funghi cardoncelli e sbianchire per 4 minuti in acqua salata;
- Eviscerare la sogliola e disporre dell’olio sulla placca;
- Lasciare la pelle ed aggiungere il porro tagliato a quadrati, il finocchio e limone verde tagliato sottile;
- Aggiungere anche i funghi sbianchiti e tagliati;
- Aggiungere anche altri funghi a piacere, mandorle, burro e vino bianco;
- Condire con un po’ di sale grosso e passare in forno e coprirla con carta da forno a 180°C per 12 minuti;
- Frullare tutto il fondo utilizzato per la cottura del pesce ed il vino ristretto;
- Usare questo come base del pesce, dopo averlo filtrato;
