La Prova del Cuoco del 13 aprile 2017
L’Uovo d’oro
La seconda semifinale della quarta edizione dell’Uovo d’Oro Giampiero Fava e Cesare Marretti sono i due che si sfidano: gnocco viola con frutti di mare e lime e tortelli farcini con squacquerone e mele alla curcuma con caponata. La vittoria di oggi va a
Anna Moroni – Torta Pasquale
(Per 3 torte)
INGREDIENTI
- 8 uova
- 1/2 cucchiaio di sale
- 1/2 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di olio
- 75 g di burro
- 250 g di latte
- 750 g di farina 0
- 200 g di formaggio grattugiato
- 125 g di pecorino grattugiato
- 100 g di groviera
- 125 g di lievito di birra
- 1 bustina di lievito in polvere
- 5 cubetti di lievito di birra
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PREPARAZIONE
- Mettere quattro uova intere e quattro rossi in una ciotola;
- Aggiungere un po’ di sale fino e zucchero;
- Mescolare ed unire l’olio;
- Aggiungere 5 cubetti di lievito di birra e sciogliere con il latte;
- Aggiungere la farina in planetaria con il lievito, i formaggi, il lievito sciolto con il latte e le uova sbattute;
- Unire il burro alla fine a pezzetti ed unire anche il groviera a pezzetti (tenere alcuni pezzi di groviera da mettere sopra)
- Mettere il composto in una formina tonda di carta o da plumcake imburrata;
- Cuocere in forno a 50° per 45 minuti poi alzare a 200°C per 45 minuti;
Natalia Cattelani – Torta al cioccolato della Cattelani
INGREDIENTI
Per la pasta frolla:
- 200 g di farina 0
- 100 g di burro
- 80 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
Per il ripieno al cioccolato:
- 150 g di nocciole tostate
- 150 g di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 g di burro
- 2 uova intere
- 1/2 bicchiere di liquore all’anice
Per il nido di cioccolata:
- 80 g di cioccolato fondente
- 50 g di bastoncini di crusca
- ovetti colorati
PREPARAZIONE
- Preparare la frolla con uno stampo da 22 cm e poi spennellare lo stampo;
- Aggiungere anche il discetto di carta da forno;
- Mescolare uova, burro, cioccolato fondente tritato e le nocciola tritate;
- Versare il composto nella torta e poi cuocere a 180°C per 45 minuti;
- Unire la crusca con il cioccolato di fondente;
- Versare in una ciotolina di plastica il composto e realizzare un nido con l’incavo;
- Aggiungerlo sopra e poi aggiungere gli ovetti;