La Prova del Cuoco di mercoledì 29 marzo 2017
Anna Moroni VS Alessandra Spisni
Messicanini di Carla di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 500 g di fettine di vitella
- 200 g di macinato misto
- 50 g di mortadella
- 1 uovo intero e 1 roso
- 50 g di formaggio grattugiato
- 100 g di pane in cassetta bagnato nel latte
- noce moscata sale e pepe
Per cuocere:
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di olio
- 4 foglie di salvia
- 1 bicchiere di brodo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- farina qb
- 2 cespi di radicchio trevigiano
PREPARAZIONE
- Pulire la carne e poi tritare la mortadella con il pane in cassetta messo nel latte;
- Aggiungere l’uovo, rosso, formaggio grattugiato, sale e noce moscata;
- Adagiare il composto sulla carne e poi arrotolare;
- Chiudere con lo stecchino di legno e passare in un po’ di farina;
- Cuocere in padella con un po’ di burro;
- Sfumare con il vino bianco;
Uccelletti scappati con piselli di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 8 fettine di lombo di maiale
- 8 fette grandi e sottili di lardo
- 8 foglie di salvia
- 40 g di formaggio grattugiato
- 4 fettine di prosciutto crudo
- 100 g di salsiccia
- rosmarino fresco
- 2 funghi champignon
- un cucchiaio di ricotta
- 100 g di burro
- farina qb
- 1 bicchiere di vino bianco
- 600 g di piselli sgranati
- sale
PREPARAZIONE
- Battere la carne sottile;
- Mettere una fetta di lardo, la salvia, la carne, formaggio grattugiato, prosciutto crudo e la salsiccia unita con la ricotta e rosmarino;
- Chiudere a mo’ di libretto;
- Passare nella farina e poi cuocere nel burro;
- Cuocere in acqua fredda i piselli sgranati e quando sono cotti condirli con il sale;
- Unire poi i piselli alla carne ed usare l’acqua restante dei piselli per proseguire la cottura della carne;
Daniele Persegani – Ziti in teglia con il ragù dell’orto
INGREDIENTI
- 400 g di ziti
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2 zucchine, 1/2 cipolla
- 1 carota, 1 costa di sedano
- 200 g di asparagi
- 700 g di latte, 50 g di farina
- 50 g di burro, 150 g di grana
- noce moscata, sale e pepe
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere un filo d’olio mettere la cipolla tagliata a pezzi grandi, sedano e carote;
- Aggiungere anche i gambi degli asparagi ed i peperoni;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli ziti e scottarli solo un po’;
- Aggiungere le punte degli asparagi nell’acqua degli ziti e farle cuocere 4 minuti;
- Preparare in un pentolino la besciamella facendo il roux di farina e burro e poi versarlo nel latte caldo condito con noce moscata;
- Scolare le punte degli asparagi e gli ziti al dente cotti per 4 minuti;
- Unire la besciamella morbida nel ragù di verdure e formaggio grattugiato;
- Mettere in teglia imburrata il ragù ed aggiungere un po’ di asparagi e punte;
- Proseguire aggiungendo altri strati e terminare con il formaggio grattugiato;
- Cuocere per un quarto d’ora a 180-190°C;
Andrea Mainardi – Alette BBQ con patate speziate
INGREDIENTI
Per le patate:
- 6 patate buccia rossa
- 30 g di burro
- 10 g di porcini essiccati
- 20 g di semi di lino
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 mazzetto di prezzemolo riccio
- cipolla in polvere qb
- cumino in polvere qb
- paprika affumicata qb
- sale fino qb
Per le alette:
- 12 alette di pollo
- 50 g di farina 0
- 200 g di salsa barbecue
- 50 g di miele di acacia
PREPARAZIONE
- Tagliare le patate con buccia rossa lavate bene e metterle in teglia;
- Nel frattempo, incidete una part dell’aletta di pollo e far uscire l’osso per dividere l’aletta in due parti;
- In un pentolino, far sciogliere un po’ di burro;
- Passare le alette di pollo leggermente nella farina e infornare a 180°C per 40 minuti;
- Mettere le alette in una ciotola, aggiungere la salsa barbecue, miele e mescolare bene;
- Rimetterle sulla teglia e di nuovo in forno a 240°C per 3-4 minuti;
- Frullare i funghi porcini secchi ed aggiungerla sulle patate insieme a cumino, cipolla disidratata, pane grattugiato, semi di lino, formaggio grattugiato, burro fuso e paprika affumicata;
- Cuocere in forno le patate a 180°C per 40 minuti;
- Unire le alette pronte con le patate e mescolare per bene il tutto;