La Prova del Cuoco di mercoledì 29 marzo 2017

Anna Moroni VS Alessandra Spisni

Messicanini di Carla di Anna Moroni

INGREDIENTI

• 500 g di fettine di vitella
• 200 g di macinato misto
• 50 g di mortadella
• 1 uovo intero e 1 roso
• 50 g di formaggio grattugiato
• 100 g di pane in cassetta bagnato nel latte
• noce moscata sale e pepe

Per cuocere:

• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio
• 4 foglie di salvia
• 1 bicchiere di brodo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• farina qb
• 2 cespi di radicchio trevigiano

PREPARAZIONE

• Pulire la carne e poi tritare la mortadella con il pane in cassetta messo nel latte;
• Aggiungere l’uovo, rosso, formaggio grattugiato, sale e noce moscata;
• Adagiare il composto sulla carne e poi arrotolare;
• Chiudere con lo stecchino di legno e passare in un po’ di farina;
• Cuocere in padella con un po’ di burro;
• Sfumare con il vino bianco;

Uccelletti scappati con piselli di Alessandra Spisni

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INGREDIENTI

• 8 fettine di lombo di maiale
• 8 fette grandi e sottili di lardo
• 8 foglie di salvia
• 40 g di formaggio grattugiato
• 4 fettine di prosciutto crudo
• 100 g di salsiccia
• rosmarino fresco
• 2 funghi champignon
• un cucchiaio di ricotta
• 100 g di burro
• farina qb
• 1 bicchiere di vino bianco
• 600 g di piselli sgranati
• sale

PREPARAZIONE

• Battere la carne sottile;
• Mettere una fetta di lardo, la salvia, la carne, formaggio grattugiato, prosciutto crudo e la salsiccia unita con la ricotta e rosmarino;
• Chiudere a mo’ di libretto;
• Passare nella farina e poi cuocere nel burro;
• Cuocere in acqua fredda i piselli sgranati e quando sono cotti condirli con il sale;
• Unire poi i piselli alla carne ed usare l’acqua restante dei piselli per proseguire la cottura della carne;

Daniele Persegani – Ziti in teglia con il ragù dell’orto

INGREDIENTI

• 400 g di ziti
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 zucchine, 1/2 cipolla
• 1 carota, 1 costa di sedano
• 200 g di asparagi
• 700 g di latte, 50 g di farina
• 50 g di burro, 150 g di grana
• noce moscata, sale e pepe

PREPARAZIONE

• In una padella, mettere un filo d’olio mettere la cipolla tagliata a pezzi grandi, sedano e carote;
• Aggiungere anche i gambi degli asparagi ed i peperoni;
• Cuocere in acqua bollente e salata gli ziti e scottarli solo un po’;
• Aggiungere le punte degli asparagi nell’acqua degli ziti e farle cuocere 4 minuti;
• Preparare in un pentolino la besciamella facendo il roux di farina e burro e poi versarlo nel latte caldo condito con noce moscata;
• Scolare le punte degli asparagi e gli ziti al dente cotti per 4 minuti;
• Unire la besciamella morbida nel ragù di verdure e formaggio grattugiato;
• Mettere in teglia imburrata il ragù ed aggiungere un po’ di asparagi e punte;
• Proseguire aggiungendo altri strati e terminare con il formaggio grattugiato;
• Cuocere per un quarto d’ora a 180-190°C;

Andrea Mainardi – Alette BBQ con patate speziate

INGREDIENTI

Per le patate:

• 6 patate buccia rossa
• 30 g di burro
• 10 g di porcini essiccati
• 20 g di semi di lino
• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 mazzetto di prezzemolo riccio
• cipolla in polvere qb
• cumino in polvere qb
• paprika affumicata qb
• sale fino qb

Per le alette:

• 12 alette di pollo
• 50 g di farina 0
• 200 g di salsa barbecue
• 50 g di miele di acacia

PREPARAZIONE

• Tagliare le patate con buccia rossa lavate bene e metterle in teglia;
• Nel frattempo, incidete una part dell’aletta di pollo e far uscire l’osso per dividere l’aletta in due parti;
• In un pentolino, far sciogliere un po’ di burro;
• Passare le alette di pollo leggermente nella farina e infornare a 180°C per 40 minuti;
• Mettere le alette in una ciotola, aggiungere la salsa barbecue, miele e mescolare bene;
• Rimetterle sulla teglia e di nuovo in forno a 240°C per 3-4 minuti;
• Frullare i funghi porcini secchi ed aggiungerla sulle patate insieme a cumino, cipolla disidratata, pane grattugiato, semi di lino, formaggio grattugiato, burro fuso e paprika affumicata;
• Cuocere in forno le patate a 180°C per 40 minuti;
• Unire le alette pronte con le patate e mescolare per bene il tutto;