La Prova del Cuoco di mercoledì 29 marzo 2017

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La Prova del Cuoco

Anna Moroni VS Alessandra Spisni

Messicanini di Carla di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 500 g di fettine di vitella
  • 200 g di macinato misto
  • 50 g di mortadella
  • 1 uovo intero e 1 roso
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 100 g di pane in cassetta bagnato nel latte
  • noce moscata sale e pepe

Per cuocere:

  • 30 g di burro
  • 2 cucchiai di olio
  • 4 foglie di salvia
  • 1 bicchiere di brodo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • farina qb
  • 2 cespi di radicchio trevigiano

PREPARAZIONE

  • Pulire la carne e poi tritare la mortadella con il pane in cassetta messo nel latte;
  • Aggiungere l’uovo, rosso, formaggio grattugiato, sale e noce moscata;
  • Adagiare il composto sulla carne e poi arrotolare;
  • Chiudere con lo stecchino di legno e passare in un po’ di farina;
  • Cuocere in padella con un po’ di burro;
  • Sfumare con il vino bianco;

Uccelletti scappati con piselli di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

  • 8 fettine di lombo di maiale
  • 8 fette grandi e sottili di lardo
  • 8 foglie di salvia
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • 4 fettine di prosciutto crudo
  • 100 g di salsiccia
  • rosmarino fresco
  • 2 funghi champignon
  • un cucchiaio di ricotta
  • 100 g di burro
  • farina qb
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 600 g di piselli sgranati
  • sale
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PREPARAZIONE

  • Battere la carne sottile;
  • Mettere una fetta di lardo, la salvia, la carne, formaggio grattugiato, prosciutto crudo e la salsiccia unita con la ricotta e rosmarino;
  • Chiudere a mo’ di libretto;
  • Passare nella farina e poi cuocere nel burro;
  • Cuocere in acqua fredda i piselli sgranati e quando sono cotti condirli con il sale;
  • Unire poi i piselli alla carne ed usare l’acqua restante dei piselli per proseguire la cottura della carne;

Daniele Persegani – Ziti in teglia con il ragù dell’orto

INGREDIENTI

  • 400 g di ziti
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 2 zucchine, 1/2 cipolla
  • 1 carota, 1 costa di sedano
  • 200 g di asparagi
  • 700 g di latte, 50 g di farina
  • 50 g di burro, 150 g di grana
  • noce moscata, sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere un filo d’olio mettere la cipolla tagliata a pezzi grandi, sedano e carote;
  • Aggiungere anche i gambi degli asparagi ed i peperoni;
  • Cuocere in acqua bollente e salata gli ziti e scottarli solo un po’;
  • Aggiungere le punte degli asparagi nell’acqua degli ziti e farle cuocere 4 minuti;
  • Preparare in un pentolino la besciamella facendo il roux di farina e burro e poi versarlo nel latte caldo condito con noce moscata;
  • Scolare le punte degli asparagi e gli ziti al dente cotti per 4 minuti;
  • Unire la besciamella morbida nel ragù di verdure e formaggio grattugiato;
  • Mettere in teglia imburrata il ragù ed aggiungere un po’ di asparagi e punte;
  • Proseguire aggiungendo altri strati e terminare con il formaggio grattugiato;
  • Cuocere per un quarto d’ora a 180-190°C;
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Andrea Mainardi – Alette BBQ con patate speziate

INGREDIENTI

Per le patate:

  • 6 patate buccia rossa
  • 30 g di burro
  • 10 g di porcini essiccati
  • 20 g di semi di lino
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 1 mazzetto di prezzemolo riccio
  • cipolla in polvere qb
  • cumino in polvere qb
  • paprika affumicata qb
  • sale fino qb

Per le alette:

  • 12 alette di pollo
  • 50 g di farina 0
  • 200 g di salsa barbecue
  • 50 g di miele di acacia

PREPARAZIONE

  • Tagliare le patate con buccia rossa lavate bene e metterle in teglia;
  • Nel frattempo, incidete una part dell’aletta di pollo e far uscire l’osso per dividere l’aletta in due parti;
  • In un pentolino, far sciogliere un po’ di burro;
  • Passare le alette di pollo leggermente nella farina e infornare a 180°C per 40 minuti;
  • Mettere le alette in una ciotola, aggiungere la salsa barbecue, miele e mescolare bene;
  • Rimetterle sulla teglia e di nuovo in forno a 240°C per 3-4 minuti;
  • Frullare i funghi porcini secchi ed aggiungerla sulle patate insieme a cumino, cipolla disidratata, pane grattugiato, semi di lino, formaggio grattugiato, burro fuso e paprika affumicata;
  • Cuocere in forno le patate a 180°C per 40 minuti;
  • Unire le alette pronte con le patate e mescolare per bene il tutto;

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