La Prova del Cuoco di mercoledì 29 marzo 2017

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Natalio Simionato – Mousse di banane e dulce de leche

INGREDIENTI

Per la mousse:

  • 3 albumi
  • 30 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 50 g di dulce de leche

Per le noci:

  • 6 noci di Macadamia
  • 1/2 tazzina di vino Porto
  • 1 cucchiaino di zucchero

Per la banana:

  • 1 banana (non matura)
  • 1 cucchiaino di succo di limone

PREPARAZIONE

(Natalio consiglia di preparare il dolce 12 ore prima)

  • Mettere gli albumi in una ciotola e montare a neve, con un po’ di succo di limone e zucchero;
  • Mettere in una ciotola il dulce de leche ed una parte di meringa;
  • Mescolare per bene questa prima parte e poi il resto mescolando dal basso verso l’alto per incorporare aria;
  • Far riposare poi in frigo;
  • In una padella, mettere un po’ di zucchero e vino Porto o Marsala;
  • Far evaporare l’alcool e poi aggiungere le noci salate;
  • Far caramellare le noci;
  • Sbucciare la banana un po’ acerba e tagliarla aggiungendo un po’ di succo di limone per non farla annerire;
  • Disporre un po’ di mousse nella coppa, banana, mousse e le noci;
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La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Agnolotti al brie con burro e nocciole e faraona alla senape e spinaci

  • Ingredienti: nocciole, pancetta, spezzato faraona, Brie, spinaci
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Usare il brie per il cuore degli agnolotti;
  • Spalmare con la senape la faraona e cuocere in padella con l’olio dalla parte della pelle;
  • Rosolare la pancetta e poi unire gli spinaci come base per la faraona;

SQUADRA DEL PEPERONE – Cannelloni con salsa di indivia riccia e millefoglie di pagello con bieta

  • Ingredienti: marzolino, filetti pagello, indivia riccia, pomodori camone, bieta
  • Preparare la pasta fresca con farina e uovo;
  • In padella, mettere a cuocere con un fondo di sedano e carote;
  • Aggiungere anche i cubetti di pane in padella;
  • Usare questa farcitura i cannelloni, da cucinarli in padella;
  • Servire i cannelloni sulla indivia riccia sbollentata e frullata;
  • Realizzare i tortini con la bieta sbollentata e poi aggiungere all’interno anche il pagello tagliato a mo’ di carpaccio;
  • Cuocere al forno il tortino;

La vittoria di oggi è della squadra del pomodoro.


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