La Prova del Cuoco di mercoledì 29 marzo 2017
Natalio Simionato – Mousse di banane e dulce de leche
INGREDIENTI
Per la mousse:
- 3 albumi
- 30 g di zucchero
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 50 g di dulce de leche
Per le noci:
- 6 noci di Macadamia
- 1/2 tazzina di vino Porto
- 1 cucchiaino di zucchero
Per la banana:
- 1 banana (non matura)
- 1 cucchiaino di succo di limone
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PREPARAZIONE
(Natalio consiglia di preparare il dolce 12 ore prima)
- Mettere gli albumi in una ciotola e montare a neve, con un po’ di succo di limone e zucchero;
- Mettere in una ciotola il dulce de leche ed una parte di meringa;
- Mescolare per bene questa prima parte e poi il resto mescolando dal basso verso l’alto per incorporare aria;
- Far riposare poi in frigo;
- In una padella, mettere un po’ di zucchero e vino Porto o Marsala;
- Far evaporare l’alcool e poi aggiungere le noci salate;
- Far caramellare le noci;
- Sbucciare la banana un po’ acerba e tagliarla aggiungendo un po’ di succo di limone per non farla annerire;
- Disporre un po’ di mousse nella coppa, banana, mousse e le noci;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Agnolotti al brie con burro e nocciole e faraona alla senape e spinaci
- Ingredienti: nocciole, pancetta, spezzato faraona, Brie, spinaci
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Usare il brie per il cuore degli agnolotti;
- Spalmare con la senape la faraona e cuocere in padella con l’olio dalla parte della pelle;
- Rosolare la pancetta e poi unire gli spinaci come base per la faraona;
SQUADRA DEL PEPERONE – Cannelloni con salsa di indivia riccia e millefoglie di pagello con bieta
- Ingredienti: marzolino, filetti pagello, indivia riccia, pomodori camone, bieta
- Preparare la pasta fresca con farina e uovo;
- In padella, mettere a cuocere con un fondo di sedano e carote;
- Aggiungere anche i cubetti di pane in padella;
- Usare questa farcitura i cannelloni, da cucinarli in padella;
- Servire i cannelloni sulla indivia riccia sbollentata e frullata;
- Realizzare i tortini con la bieta sbollentata e poi aggiungere all’interno anche il pagello tagliato a mo’ di carpaccio;
- Cuocere al forno il tortino;
La vittoria di oggi è della squadra del pomodoro.