La Prova del Cuoco del 21 aprile 2015

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I PRIMI SIAMO NOI- MANDILLI DE SEA E RISO AI FILETTI DI PESCE PERSICO

Oggi a La Prova del Cuoco del 21 aprile 2015 vediamo sfidarsi Ivano Riccobono e Luigi Gandola e Federico Quaranta è il giudice che vota con il primo 30 per Ivano e Luigi con 29 punti.

INGREDIENTI DI IVANO RICCOBONO

Per i mandilli:

  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • sale qb

Per il pesto:

  • 2 mazzi di basilico
  • 20 g di pinoli
  • 1 spicchio di aglio
  • 200 g di grana stagionato
  • 50 g di pecorino sardo
  • sale grosso qb
  • 100 g di olio evo

Inoltre:

  • 200 g di patate
  • 50 g di fagiolini

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta e poi tirare con il mattarello;
  • Nel mortaio, schiacciare l’aglio, i pinoli, qualche granello di sale grosso, foglie di basilico, parmimgiano, pecorino sardo ed olio;
  • Cuocere patate e fagiolini in acqua;
  • Sbollentare la sfoglia tagliata a quadri;
  • Riscaldare il pesto con un po’ di acqua di cottura;

INGREDIENTI DI LUIGI GANDOLA

  • 200 g di riso Vialone Nano
  • 400 g di filetti di pesce persico
  • farina q.b.
  • 140 g di burro d’alpeggio
  • 120 g di grana grattugiato
  • salvia q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Cuocere il riso in acqua bollente per 18 minuti;
  • Nel frattempo, infarinare i filetti di pesce persico;
  • Portare il burro a temperatura, senza farlo bruciare in padella, e dopodiché unire la salvia ed i filetti di persico;
  • Girare i filetti e poi salarli e tenerli in caldo una volta cotti;
  • Scolare il riso in un recipiente e unirlo con il grana,
  • Colare poi del burro, utilizzato in precedenza, e mescolare per bene;
  • Impiattare il riso al centro di un piatto aiutandosi con un coppapasta;
  • Adagiare sopra i filetti di pesce e decorare con delle foglie di salvia passate in pastella e fritte;
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SERGIO BARZETTI CON SFOGLIE RIPIENE DI PEPERONE E SCAMORZA

INGREDIENTI

  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 2 sfoglia rettangolare
  • 200 g di provolone dolce
  • 100 g di pane bianco
  • 50 g di rucola novella fresca
  • 2 cucchiai di olio
  • 40 g di olive nere
  • 1 uovo

PREPARAZIONE

  • Nel mixer frullare il pane, una parte della rucola, olive nere e caciocavallo;
  • Tagliare i peperoni ottenendo dei dischi;
  • In una teglia con carta da forno, disporre il peperone avvolgendo con la pasta sfoglia e bucarellata;
  • Aggiungere il ripieno e un po’ di caciocavallo;
  • Cuocere per 15 minuti in forno a 180°C;
  • Unire le olive con l’olio e frullare ottenendo una salsina con cui accompagnare le sfoglie;
Categoria: dolci
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 8 persone
Ingredienti principali
Farina mandorle burro e altri 7 ingredienti

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