La Prova del Cuoco del 21 aprile 2015

I PRIMI SIAMO NOI- MANDILLI DE SEA E RISO AI FILETTI DI PESCE PERSICO

Oggi a La Prova del Cuoco del 21 aprile 2015 vediamo sfidarsi Ivano Riccobono e Luigi Gandola e Federico Quaranta è il giudice che vota con il primo 30 per Ivano e Luigi con 29 punti.

INGREDIENTI DI IVANO RICCOBONO

Per i mandilli:

• 200 g di farina
• 2 uova
• sale qb

Per il pesto:

• 2 mazzi di basilico
• 20 g di pinoli
• 1 spicchio di aglio
• 200 g di grana stagionato
• 50 g di pecorino sardo
• sale grosso qb
• 100 g di olio evo

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Inoltre:

• 200 g di patate
• 50 g di fagiolini

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta e poi tirare con il mattarello;
• Nel mortaio, schiacciare l’aglio, i pinoli, qualche granello di sale grosso, foglie di basilico, parmimgiano, pecorino sardo ed olio;
• Cuocere patate e fagiolini in acqua;
• Sbollentare la sfoglia tagliata a quadri;
• Riscaldare il pesto con un po’ di acqua di cottura;

INGREDIENTI DI LUIGI GANDOLA

• 200 g di riso Vialone Nano
• 400 g di filetti di pesce persico
• farina q.b.
• 140 g di burro d’alpeggio
• 120 g di grana grattugiato
• salvia q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Cuocere il riso in acqua bollente per 18 minuti;
• Nel frattempo, infarinare i filetti di pesce persico;
• Portare il burro a temperatura, senza farlo bruciare in padella, e dopodiché unire la salvia ed i filetti di persico;
• Girare i filetti e poi salarli e tenerli in caldo una volta cotti;
• Scolare il riso in un recipiente e unirlo con il grana,
• Colare poi del burro, utilizzato in precedenza, e mescolare per bene;
• Impiattare il riso al centro di un piatto aiutandosi con un coppapasta;
• Adagiare sopra i filetti di pesce e decorare con delle foglie di salvia passate in pastella e fritte;

SERGIO BARZETTI CON SFOGLIE RIPIENE DI PEPERONE E SCAMORZA

INGREDIENTI

• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 2 sfoglia rettangolare
• 200 g di provolone dolce
• 100 g di pane bianco
• 50 g di rucola novella fresca
• 2 cucchiai di olio
• 40 g di olive nere
• 1 uovo

PREPARAZIONE

• Nel mixer frullare il pane, una parte della rucola, olive nere e caciocavallo;
• Tagliare i peperoni ottenendo dei dischi;
• In una teglia con carta da forno, disporre il peperone avvolgendo con la pasta sfoglia e bucarellata;
• Aggiungere il ripieno e un po’ di caciocavallo;
• Cuocere per 15 minuti in forno a 180°C;
• Unire le olive con l’olio e frullare ottenendo una salsina con cui accompagnare le sfoglie;

Categoria: dolci
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 8 persone

Ingredienti principali

Farina mandorle burro e altri 7 ingredienti