La Prova del Cuoco del 28 marzo 2017

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La Prova del Cuoco

Campanile italiano

Fabio Picchi Toscana da Pistoia ci preparano la trippa contro Friuli Venezia Giulia da Ragogna preparano i pasta fresca di ricotta di capra. La vittoria è conquistata dalla squadra del Friuli!

I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

  • robiola
  • pane arcobaleno con cereali misti
  • fettine di pesce spada affumicato
  • capperi
  • basilico
  • olio, sale, pepe
  • primule

panino 2

  • robiola di capra
  • pane alla curcuma
  • olio all’arancia
  • sale
  • foglie di primula
  • mandorle

PREPARAZIONE

panino 1

  • Mettere sul pane le fettine di pesce spada;
  • Aggiungere delle fettine di robiola;
  • Preparare una salsa verde grossolana con pomodoro verde tritato, due capperi dissalati e foglie di basilico e aggiungere zucchero di canna, sale ed olio evo;
  • Aggiungere questa salsa sopra al formaggio;
  • Aggiungere anche alcune primule commestibili;

panino 2

  • Disporre sul pane un po’ di robiola di capra;
  • Tagliare le fragole a dischetti e disporle in una ciotola condendole con un pizzico di sale e olio all’arancia;
  • Disporre le fragole sopra e completare con delle foglie di primula;
  • Aggiungere anche le mandorle tostate e preparare come club sandwich;
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Indovina chi viene a pranzo – Gegè Mangano con i paccheri con crema di cime di rapa, polvere di cozze e bottarga di Lesina

Oggi uno chef pugliese, Gegé Mangano, ci propone un piatto dai tipici sapori della Puglia: non ci prepara il classico piatto orecchiette con cime di rapa, bensì i paccheri con le cime di rapa, fatte in un modo davvero originale!

Cliccando su questo link troverai
sia i Paccheri che le cime di Rapa

INGREDIENTI

  • 320 g di paccheri
  • 500 g di cime di rapa
  • 1 kg di cozze tarantine
  • 1 baffa bottarda di Lesina
  • 1 spicchio aglio
  • 1 filetto acciuga
  • olio evo
  • sale qb
  • un pizzico di peperoncino

PREPARAZIONE

  • Cuocere i paccheri in acqua bollente e salata;
  • Far aprire delle cozze in precedenza e metterle su una teglia da forno già prive del guscio;
  • Cuocere a 40°C per 12 ore;
  • Sbriciolarle e passarle nel macina caffé;
  • Preparare la crema con le cime di rapa: sbollentare le cime di rapa e metterle in un contenitore;
  • Mettere in un pentolino l’olio e l’aglio a scaldare;
  • Aggiungere un’acciuga e farla sciogliere;
  • Unire questo composto con acqua fredda alle cime di rapa da frullare;
  • In una padella, mettere un po’ di olio ed aglio;
  • Scolare la pasta e metterla in questa padella con l’olio e aglio;
  • Impiattare mettendo il fondo verde, i paccheri saltati in olio ed aglio, aggiungere un po’ di bottarga, peperoncino e le cozze essiccate;
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