La Prova del Cuoco del 28 marzo 2017
Campanile italiano
Fabio Picchi Toscana da Pistoia ci preparano la trippa contro Friuli Venezia Giulia da Ragogna preparano i pasta fresca di ricotta di capra. La vittoria è conquistata dalla squadra del Friuli!
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- robiola
- pane arcobaleno con cereali misti
- fettine di pesce spada affumicato
- capperi
- basilico
- olio, sale, pepe
- primule
panino 2
- robiola di capra
- pane alla curcuma
- olio all’arancia
- sale
- foglie di primula
- mandorle
PREPARAZIONE
panino 1
- Mettere sul pane le fettine di pesce spada;
- Aggiungere delle fettine di robiola;
- Preparare una salsa verde grossolana con pomodoro verde tritato, due capperi dissalati e foglie di basilico e aggiungere zucchero di canna, sale ed olio evo;
- Aggiungere questa salsa sopra al formaggio;
- Aggiungere anche alcune primule commestibili;
panino 2
- Disporre sul pane un po’ di robiola di capra;
- Tagliare le fragole a dischetti e disporle in una ciotola condendole con un pizzico di sale e olio all’arancia;
- Disporre le fragole sopra e completare con delle foglie di primula;
- Aggiungere anche le mandorle tostate e preparare come club sandwich;
Indovina chi viene a pranzo – Gegè Mangano con i paccheri con crema di cime di rapa, polvere di cozze e bottarga di Lesina
Oggi uno chef pugliese, Gegé Mangano, ci propone un piatto dai tipici sapori della Puglia: non ci prepara il classico piatto orecchiette con cime di rapa, bensì i paccheri con le cime di rapa, fatte in un modo davvero originale!
Cliccando su questo link troverai
sia i Paccheri che le cime di Rapa
INGREDIENTI
- 320 g di paccheri
- 500 g di cime di rapa
- 1 kg di cozze tarantine
- 1 baffa bottarda di Lesina
- 1 spicchio aglio
- 1 filetto acciuga
- olio evo
- sale qb
- un pizzico di peperoncino
PREPARAZIONE
- Cuocere i paccheri in acqua bollente e salata;
- Far aprire delle cozze in precedenza e metterle su una teglia da forno già prive del guscio;
- Cuocere a 40°C per 12 ore;
- Sbriciolarle e passarle nel macina caffé;
- Preparare la crema con le cime di rapa: sbollentare le cime di rapa e metterle in un contenitore;
- Mettere in un pentolino l’olio e l’aglio a scaldare;
- Aggiungere un’acciuga e farla sciogliere;
- Unire questo composto con acqua fredda alle cime di rapa da frullare;
- In una padella, mettere un po’ di olio ed aglio;
- Scolare la pasta e metterla in questa padella con l’olio e aglio;
- Impiattare mettendo il fondo verde, i paccheri saltati in olio ed aglio, aggiungere un po’ di bottarga, peperoncino e le cozze essiccate;