Le ricette di giovedì 22 dicembre a La Prova del Cuoco


La Prova del Cuoco

Natale con i tuoi

Oggi a La Prova del Cuoco si parte con una famiglia di Roma contro Torino: la famiglia Matera con Federica, Matteo e Veronica che cucinano contro Adriana, Simone e Monica. I piatti sono agnolotti alla piemontese e tagliolini allo scoglio. La vittoria di oggi va alla squadra della famiglia dei tagliolini allo scoglio!

Sergio Barzetti – Brasato di manzo al Marsala con patate golose

INGREDIENTI

  • 1 kg di cappello del prete
  • 2 bicchieri di Marsala secco
  • 1 bicchiere di panna fresca
  • 1/2 cipolla bionda
  • 1 carota, 2 coste di sedano
  • 2 cucchiaio di farina
  • 100 g di burro chiarificato
  • alloro
  • 2 bacche di ginepro, sale

Per il contorno:

  • 5 patate medie
  • latte
  • 150 g di fontina
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • noce moscata, sale

PREPARAZIONE

  • Passare in un po’ di farina la carne in un tegame con il burro chiarificato;
  • Poi dopo che si è sigillata la carne, aggiungere sedano, carota e cipolla;
  • Sfumare con il Marsala, spostandovi dalla fiamma;
  • Poi riportare sulla fiamma, mettere al massimo con alloro ed un pezzetto di patata;
  • Far sfumare l’alcool e dopo 20 minuti aggiungere la panna
  • Proseguire la cottura per un totale di 2 ore;
  • Mettere le patate in una teglia imburrata;
  • Aggiungere nel centro un po’ di patate grattugiate;
  • Aggiungere la fontina grattugiata, ugualmente in centro, e condire con sale, latte e noce moscata;
  • Cuocere in forno per 30 minuti a 180°C;
  • Accompagnare la carne con le patate;
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Anna Moroni – Filone di panettone

INGREDIENTI

  • 350 g di farina 00
  • 10 g di lievito di birra
  • 1 uova
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 50 g di zucchero
  • scorza di 1/2 limone grattugiata
  • 10 g di mandorle in polvere
  • qualche goccia di mandorla amara
  • 150 g di burro
  • noce moscata qb
  • 100 g di uvetta
  • 150 g di mandorle a scaglie
  • 50 g di canditi misti
  • 100 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE

  • Scaldare il latte e poi aggiungere 10 g di lievito a sciogliere;
  • Mettere il composto in una ciotola con metà zucchero e farina;
  • Fare l’impasto e far lievitare per 20 minuti;
  • Riprendere l’impasto ed unire un uovo, lo zucchero rimasto, la farina, la noce moscata, essenza di mandorla, l’uvetta ammollata in precedenza, scaglie di mandorle, canditi e mescolare il tutto a mano;
  • Far lievitare per 1 ora almeno;
  • Aggiungere la buccia del limone grattugiato, dopo aver messo il composto sul piano di lavoro;
  • Aggiungere anche il burro ammorbidito ed arrotolare;
  • Far lievitare di nuovo per un’altra ora circa;
  • Cuocere in forno a 180°C per 45-50 minuti;

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