Le ricette di giovedì 22 dicembre a La Prova del Cuoco

Natale con i tuoi

Oggi a La Prova del Cuoco si parte con una famiglia di Roma contro Torino: la famiglia Matera con Federica, Matteo e Veronica che cucinano contro Adriana, Simone e Monica. I piatti sono agnolotti alla piemontese e tagliolini allo scoglio. La vittoria di oggi va alla squadra della famiglia dei tagliolini allo scoglio!

Sergio Barzetti – Brasato di manzo al Marsala con patate golose

INGREDIENTI

• 1 kg di cappello del prete
• 2 bicchieri di Marsala secco
• 1 bicchiere di panna fresca
• 1/2 cipolla bionda
• 1 carota, 2 coste di sedano
• 2 cucchiaio di farina
• 100 g di burro chiarificato
• alloro
• 2 bacche di ginepro, sale

Per il contorno:

• 5 patate medie
• latte
• 150 g di fontina
• 50 g di formaggio grattugiato
• noce moscata, sale

PREPARAZIONE

• Passare in un po’ di farina la carne in un tegame con il burro chiarificato;
• Poi dopo che si è sigillata la carne, aggiungere sedano, carota e cipolla;
• Sfumare con il Marsala, spostandovi dalla fiamma;
• Poi riportare sulla fiamma, mettere al massimo con alloro ed un pezzetto di patata;
• Far sfumare l’alcool e dopo 20 minuti aggiungere la panna
• Proseguire la cottura per un totale di 2 ore;
• Mettere le patate in una teglia imburrata;
• Aggiungere nel centro un po’ di patate grattugiate;
• Aggiungere la fontina grattugiata, ugualmente in centro, e condire con sale, latte e noce moscata;
• Cuocere in forno per 30 minuti a 180°C;
• Accompagnare la carne con le patate;

Anna Moroni – Filone di panettone

INGREDIENTI

• 350 g di farina 00
• 10 g di lievito di birra
• 1 uova
• 1/2 bicchiere di latte
• 50 g di zucchero
• scorza di 1/2 limone grattugiata
• 10 g di mandorle in polvere
• qualche goccia di mandorla amara
• 150 g di burro
• noce moscata qb
• 100 g di uvetta
• 150 g di mandorle a scaglie
• 50 g di canditi misti
• 100 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Scaldare il latte e poi aggiungere 10 g di lievito a sciogliere;
• Mettere il composto in una ciotola con metà zucchero e farina;
• Fare l’impasto e far lievitare per 20 minuti;
• Riprendere l’impasto ed unire un uovo, lo zucchero rimasto, la farina, la noce moscata, essenza di mandorla, l’uvetta ammollata in precedenza, scaglie di mandorle, canditi e mescolare il tutto a mano;
• Far lievitare per 1 ora almeno;
• Aggiungere la buccia del limone grattugiato, dopo aver messo il composto sul piano di lavoro;
• Aggiungere anche il burro ammorbidito ed arrotolare;
• Far lievitare di nuovo per un’altra ora circa;
• Cuocere in forno a 180°C per 45-50 minuti;