Le ricette di giovedì 22 dicembre a La Prova del Cuoco
Natale con i tuoi
Oggi a La Prova del Cuoco si parte con una famiglia di Roma contro Torino: la famiglia Matera con Federica, Matteo e Veronica che cucinano contro Adriana, Simone e Monica. I piatti sono agnolotti alla piemontese e tagliolini allo scoglio. La vittoria di oggi va alla squadra della famiglia dei tagliolini allo scoglio!
Sergio Barzetti – Brasato di manzo al Marsala con patate golose
INGREDIENTI
- 1 kg di cappello del prete
- 2 bicchieri di Marsala secco
- 1 bicchiere di panna fresca
- 1/2 cipolla bionda
- 1 carota, 2 coste di sedano
- 2 cucchiaio di farina
- 100 g di burro chiarificato
- alloro
- 2 bacche di ginepro, sale
Per il contorno:
- 5 patate medie
- latte
- 150 g di fontina
- 50 g di formaggio grattugiato
- noce moscata, sale
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PREPARAZIONE
- Passare in un po’ di farina la carne in un tegame con il burro chiarificato;
- Poi dopo che si è sigillata la carne, aggiungere sedano, carota e cipolla;
- Sfumare con il Marsala, spostandovi dalla fiamma;
- Poi riportare sulla fiamma, mettere al massimo con alloro ed un pezzetto di patata;
- Far sfumare l’alcool e dopo 20 minuti aggiungere la panna
- Proseguire la cottura per un totale di 2 ore;
- Mettere le patate in una teglia imburrata;
- Aggiungere nel centro un po’ di patate grattugiate;
- Aggiungere la fontina grattugiata, ugualmente in centro, e condire con sale, latte e noce moscata;
- Cuocere in forno per 30 minuti a 180°C;
- Accompagnare la carne con le patate;
Anna Moroni – Filone di panettone
INGREDIENTI
- 350 g di farina 00
- 10 g di lievito di birra
- 1 uova
- 1/2 bicchiere di latte
- 50 g di zucchero
- scorza di 1/2 limone grattugiata
- 10 g di mandorle in polvere
- qualche goccia di mandorla amara
- 150 g di burro
- noce moscata qb
- 100 g di uvetta
- 150 g di mandorle a scaglie
- 50 g di canditi misti
- 100 g di zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Scaldare il latte e poi aggiungere 10 g di lievito a sciogliere;
- Mettere il composto in una ciotola con metà zucchero e farina;
- Fare l’impasto e far lievitare per 20 minuti;
- Riprendere l’impasto ed unire un uovo, lo zucchero rimasto, la farina, la noce moscata, essenza di mandorla, l’uvetta ammollata in precedenza, scaglie di mandorle, canditi e mescolare il tutto a mano;
- Far lievitare per 1 ora almeno;
- Aggiungere la buccia del limone grattugiato, dopo aver messo il composto sul piano di lavoro;
- Aggiungere anche il burro ammorbidito ed arrotolare;
- Far lievitare di nuovo per un’altra ora circa;
- Cuocere in forno a 180°C per 45-50 minuti;