Le ricette presentate a La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2016
Campanile Italiano
Oggi a La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2016 vediamo lo scontro per il Campanile Italiano la Basilicata contro Liguria. Fabio Picchi sarà il giudice che accompagna oggi Antonella Clerici. I piatti fatti oggi sono straccetti di maiale con caciocavallo impiccato e insalatina tipiena di stoccafisso con panella. La gara è vinta dalla Basilicata
Gianfranco Pascucci – Raviolo aperto con triglie e funghi
INGREDIENTI
Per i ravioli:
- 200 g di pasta all’uovo
Per il ripieno:
- 12 filetti di triglie
- 4 pomodori infornati
- 3 olive
- 8 capperi
- 4 olive
- olio evo
Per i funghi galletti:
- 100 g di funghi galletti
- aglio
- colatura di alici
- prezzemolo
- pepe nero
Per il ristretto Mediterraneo:
- 1 spicchio d’aglio
- scarti delle triglie
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaino aceto
- rosmarino
- origano
- 1 foglia alloro
- 2 foglioline mentuccia
- olio evo
PREPARAZIONE
- Sfilettare le triglie e tenere da parte la parte degli scarti;
- In un pentolino, mettere olio ed aglio;
- Unire anche rosmarino, mentuccia, salvia ed alloro;
- Aggiungere poi le teste e lasciarle sudare, cambiando il coloro di queste;
- Aggiungere anche un paio di pomodorini e sfumare con il vino bianco;
- Aggiungere anche un po’ di aceto e brodo vegetale;
- Far andare per 10 minuti a fiamma sostenuta;
- Frullare e passarla per ottenere una salsa ristretta;
- Mettere in padella olio e sale ed aggiungere i filetti;
- Aggiungere i germogli di rovo in cottura e poi togliere la triglia scottata sulla pelle;
- Preparare la pasta all’uovo e tirarla ed ottenere degli ovali;
- Sbollentare in acqua bollente e sala;
- In un piattino, mettere un po’ di olio evo;
- Sfaldare le triglie con un cucchiaio;
- Fare un trito di pomodori, capperi ed olive ed unire alle triglie;
- Aggiungere questa sul raviolo e poi piegarlo a metà, lasciandolo aperto sui lati;
- Aggiungere i funghi saltati con olio ed aglio;
- Unire anche il sughetto ristretto ottenuto in precedenza;
Gabriele Bonci con i supplì
INGREDIENTI
- spaghetti
- cipolla
- pomodoro
- basilico
- fior di latte
- olio di semi di girasole
PREPARAZIONE
- In un pentolino, mettere cipolla e dopo il soffritto aggiungere pomodoro e basilico;
- Spezzare gli spaghetti e cuocerli direttamente nel sugo;
- Alla fine mettere il parmigiano;
- Far raffreddare e poi prendere un pezzo di pasta fredda;
- Aggiungere nel centro un po’ di fior di latte e poi stringere bene;
- Passare nell’uovo, pangrattato e dare la forma giusta;
- Ancora uovo e pangrattato;
- Friggere il olio caldo e profondo;