Le ricette presentate a La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2016

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La Prova del Cuoco

Campanile Italiano

Oggi a La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2016 vediamo lo scontro per il Campanile Italiano la Basilicata contro Liguria. Fabio Picchi sarà il giudice che accompagna oggi Antonella Clerici. I piatti fatti oggi sono straccetti di maiale con caciocavallo impiccato e insalatina tipiena di stoccafisso con panella. La gara è vinta dalla Basilicata

 

Gianfranco Pascucci – Raviolo aperto con triglie e funghi

INGREDIENTI

Per i ravioli:

  • 200 g di pasta all’uovo

Per il ripieno:

  • 12 filetti di triglie
  • 4 pomodori infornati
  • 3 olive
  • 8 capperi
  • 4 olive
  • olio evo

Per i funghi galletti:

  • 100 g di funghi galletti
  • aglio
  • colatura di alici
  • prezzemolo
  • pepe nero

Per il ristretto Mediterraneo:

  • 1 spicchio d’aglio
  • scarti delle triglie
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaino aceto
  • rosmarino
  • origano
  • 1 foglia alloro
  • 2 foglioline mentuccia
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Sfilettare le triglie e tenere da parte la parte degli scarti;
  • In un pentolino, mettere olio ed aglio;
  • Unire anche rosmarino, mentuccia, salvia ed alloro;
  • Aggiungere poi le teste e lasciarle sudare, cambiando il coloro di queste;
  • Aggiungere anche un paio di pomodorini e sfumare con il vino bianco;
  • Aggiungere anche un po’ di aceto e brodo vegetale;
  • Far andare per 10 minuti a fiamma sostenuta;
  • Frullare e passarla per ottenere una salsa ristretta;
  • Mettere in padella olio e sale ed aggiungere i filetti;
  • Aggiungere i germogli di rovo in cottura e poi togliere la triglia scottata sulla pelle;
  • Preparare la pasta all’uovo e tirarla ed ottenere degli ovali;
  • Sbollentare in acqua bollente e sala;
  • In un piattino, mettere un po’ di olio evo;
  • Sfaldare le triglie con un cucchiaio;
  • Fare un trito di pomodori, capperi ed olive ed unire alle triglie;
  • Aggiungere questa sul raviolo e poi piegarlo a metà, lasciandolo aperto sui lati;
  • Aggiungere i funghi saltati con olio ed aglio;
  • Unire anche il sughetto ristretto ottenuto in precedenza;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco, ricette di oggi 18 aprile 2012

Gabriele Bonci con i supplì

INGREDIENTI

  • spaghetti
  • cipolla
  • pomodoro
  • basilico
  • fior di latte
  • olio di semi di girasole

PREPARAZIONE

  • In un pentolino, mettere cipolla e dopo il soffritto aggiungere pomodoro e basilico;
  • Spezzare gli spaghetti e cuocerli direttamente nel sugo;
  • Alla fine mettere il parmigiano;
  • Far raffreddare e poi prendere un pezzo di pasta fredda;
  • Aggiungere nel centro un po’ di fior di latte e poi stringere bene;
  • Passare nell’uovo, pangrattato e dare la forma giusta;
  • Ancora uovo e pangrattato;
  • Friggere il olio caldo e profondo;

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