Le ricette presentate a La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2016

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Roberto Balduzzi con la sbrisolona

INGREDIENTI

  • 200 g di mandorle
  • 150 g di farina gialla
  • 200 g di zucchero semolato
  • 200 g di burro
  • 2 tuorli
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 limone non trattato
  • 1 arancia non trattata
  • 1 rametto di rosmarino

Per lo zabaione:

  • 4 tuorli
  • 75 g di zucchero semolato
  • 1 calice di moscato d’Asti
  • 20 g di uvetta bianca

PREPARAZIONE

  • Mettere nel mixer il rosmarino con mandorle con la pelle;
  • In una ciotola, tagliare il burro leggermente ammorbidito – ed unire le mandorle tritate;
  • Unire farina gialla, zucchero, vaniglia, tuorli e scorza d’arancia e limone;
  • Mettere a bagnomaria con una ciotola i tuorli e zucchero e moscato;
  • Frustare leggemente per ottenere lo zabaione;
  • Alla fine aggiungere l’uvetta;
  • Mettere il composto ottenuto a mo’ di briciole in una teglia;
  • Cuocere in forno per 20 minuti a 180°C;
  • Accompagnare con lo zabaione la torta;

La Gara dei Cuochi

Patrizio Rispo, Gianfranco Vissani e Gianfranco Pascucci sono i giudici di oggi!

SQUADRA DEL POMODORO – Mafaldine e sgombro con salsa di provolone e pomodorini

  • Ingredienti: sgombri, vongole, provolone, pomodori ramati, cavolfiore
  • Tagliare il provolone a tocchetti e metterlo in un pentolino con il latte e panna;
  • In una padella, mettere l’uvetta, pinoli, la cipolla, zafferano, acciughina concentrato di pomodoro;
  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
  • Far aprire le vongole con olio, vino bianco e prezzemolo;
  • Pulire il cavolfiore ed unire al sughetto con lo zafferano;
  • Sfilettare il pesce e poi dopo aver caramellato in padella lo zucchero di canna, aggiungere il pesce dalla parte della pelle;
  • Legare con amido di mais la salsa di formaggio;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioloni con funghi e Monte Veronese e spezzatino al dolcetto

  • Ingredienti: dolcetto d’Alba, pomodori secchi, Monte Veronese e vitellone di razza piemontese
  • Preparare e stendere la pasta;
  • Preparare i ravioloni con il ripieno di funghi e Monte Veronese, pane di mollica rafferma, prezzemolo ed olio;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • In un tegame, mettere a cuocere lo spezzatino con uno spicchio d’aglio, olio e rosmarino;
  • Aggiungere il vino rosso e farlo andare lentamente;
  • In  un’altra padella mettere un po’ di scalogno;

Vince la gare dei cuochi la squadra del peperone!


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