Le ricette presentate a La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2016
Roberto Balduzzi con la sbrisolona
INGREDIENTI
- 200 g di mandorle
- 150 g di farina gialla
- 200 g di zucchero semolato
- 200 g di burro
- 2 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- 1 limone non trattato
- 1 arancia non trattata
- 1 rametto di rosmarino
Per lo zabaione:
- 4 tuorli
- 75 g di zucchero semolato
- 1 calice di moscato d’Asti
- 20 g di uvetta bianca
PREPARAZIONE
- Mettere nel mixer il rosmarino con mandorle con la pelle;
- In una ciotola, tagliare il burro leggermente ammorbidito – ed unire le mandorle tritate;
- Unire farina gialla, zucchero, vaniglia, tuorli e scorza d’arancia e limone;
- Mettere a bagnomaria con una ciotola i tuorli e zucchero e moscato;
- Frustare leggemente per ottenere lo zabaione;
- Alla fine aggiungere l’uvetta;
- Mettere il composto ottenuto a mo’ di briciole in una teglia;
- Cuocere in forno per 20 minuti a 180°C;
- Accompagnare con lo zabaione la torta;
La Gara dei Cuochi
Patrizio Rispo, Gianfranco Vissani e Gianfranco Pascucci sono i giudici di oggi!
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SQUADRA DEL POMODORO – Mafaldine e sgombro con salsa di provolone e pomodorini
- Ingredienti: sgombri, vongole, provolone, pomodori ramati, cavolfiore
- Tagliare il provolone a tocchetti e metterlo in un pentolino con il latte e panna;
- In una padella, mettere l’uvetta, pinoli, la cipolla, zafferano, acciughina concentrato di pomodoro;
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Far aprire le vongole con olio, vino bianco e prezzemolo;
- Pulire il cavolfiore ed unire al sughetto con lo zafferano;
- Sfilettare il pesce e poi dopo aver caramellato in padella lo zucchero di canna, aggiungere il pesce dalla parte della pelle;
- Legare con amido di mais la salsa di formaggio;
SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioloni con funghi e Monte Veronese e spezzatino al dolcetto
- Ingredienti: dolcetto d’Alba, pomodori secchi, Monte Veronese e vitellone di razza piemontese
- Preparare e stendere la pasta;
- Preparare i ravioloni con il ripieno di funghi e Monte Veronese, pane di mollica rafferma, prezzemolo ed olio;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- In un tegame, mettere a cuocere lo spezzatino con uno spicchio d’aglio, olio e rosmarino;
- Aggiungere il vino rosso e farlo andare lentamente;
- In un’altra padella mettere un po’ di scalogno;
Vince la gare dei cuochi la squadra del peperone!