Anna Moroni nella rivicinta de La Prova del Cuoco del 3 dicembre 2013

La rivincita di Anna Contro Tutte – Lesso alla straniera e bollito alla picchiapò

La puntata di oggi de La Prova del Cuoco del 3 dicembre 2013 parte con la rivincita tra Anna Moroni e la signora. La gara di oggi vede protagonista come piatto il lesso, che viene presentato in due modi diversi.  La vittoria per questa volta va ad Anna Moroni!

INGREDIENTI DI FLORIANA

• 1 kg di lesso di manzo
• 100 g di burro
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 uovo
• 20 g di farina 00
• sale e pepe

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 600 g di bollito
• 1 cipolla bianca.
• 2 rametti di basilico
• 400 g di passata di pomodoro
• olio extravergine d’oliva
• 1/2 bicchiere di latte
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Per accompagnare:

• 500 g di patate bollite

PREPARAZIONE DI FLORIANA

• Tagliare il lesso avanzato e metterlo in padella con il burro, sale, pepe e grana;
• Preparare una salsina con farina, un uovo e latte;
• Aggiungere la salsa in padella e far andare;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Fare un fondo di cipolla bianca e farla rosolare;
• Poi aggiungere il pomodoro e cuocere;
• Aggiungere il lesso tagliato al pomodoro;
• Poi aggiungere peperoncino;
• Accompagnare il piatto con delle patate lessate;

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEI QUADROTTI DI MORTADELLA E PATATE

A pagina 62 e 63 del nuovo libro “Tutti a Tavola” si trova la ricetta presentata oggi dal nostro Sergio Barzetti.  Accompagnare il piatto con un vino frizzante bianco

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 400 g di farina
• 4 uova + 1 uovo per spennellare
• 1 mazzetto di prezzemolo

Per il ripieno:

• 200 g di mortadella affettata
• 4 patate medie
• 60 g di grana grattugiato

Per la salsa:

• 80 g di burro
• 60 g di pistacchi
• grana grattugiato q.b.
• 2 foglie di alloro
• sale

PREPARAZIONE

• Spezzettare del prezzemolo e metterlo in un bicchiere, frullandolo con le quattro uova;
• Unire alla farina e mescolare per bene nella ciotola;
• Proseguire a lavorare l’impasto sul tagliere e poi far riposare;
• Preparare il ripieno: frullare la mortadella con del parmigiano;
• Nel frattempo schiacciare le patate in una ciotola e poi unire per bene con la mortadella e parmigiano;
• Stendere la pasta e poi farla riposare in frigo, arrotolata intorno a della pellicola;
• Spennellare con dell’ uovo, e poi fare dei quadrotti e farcire con
• Preparare il sughetto con il burro ed i pistacchi;
• Scolare i quadrotti, aggiungere il parmigiano e poi il burro con i pistacchi;