L’accademia di Davide Scabin
Oggi a La Prova del Cuoco del 31 ottobre 2016 con l’appuntamento dell’accademia di Davide Scabin. Questa volta si sfidano Peppe Alloisi dalla Sicilia e Flavio Spini da Roma. Il piatto di oggi vede le uova sode ripiene con la maionese. Flavio passa la gara e la prossima settimana si passa con le semifinali
Anna Moroni – Gnocchetti di zucca con sugo alla norcina
INGREDIENTI
- 1 kg di zucca cotta
- 300 g di farina 0
- 250 g di ricotta mista
- 2 uova
- burro
- sale e pepe
Per il sugo:
- 2 salsicce di maiale
- 150 g di panna liquida
- 30 g di tartufo nero di norcia
- 4 cucchiai formaggio a scaglie
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere la zucca tagliandola a dadi grosso e con carta da forno olio, sale e rosmarino a 180°C per 30-35 minuti;
- Frullare la zucca privata dalla buccia;
- Mettere il composto ottenuto in una ciotola ed unire poi la ricotta fatta scolare in precedenza;
- Unire anche i due rossi d’uovo, un pizzico di noce moscata e farina;
- Impastare per bene ed ottenere la stessa consistenza degli gnocchi di patate;
- Se sono troppo morbidi, aggiungere un altro po’ di farina (fate la prova con due gnocchi da mettere a cuocere);
- Tagliare le salsicce e metterle in padella con un po’ di burro oppure olio;
- Portare ad ebollizione l’acqua della pasta e poi salare;
- Realizzare gli gnocchi e metterli a cuocere non appena fatta la prova;
- Unire un po’ di tartufo e la panna liquida al sughetto;
- Scolare gli gnocchi e poi condirli con il sughetto e le scaglie di formaggio;
La ricetta di mercoledì!
