Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 15 settembre 2016
Anteprima – Antipasto: Luca Sessa con maritozzi salati
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 350 g farina 00
- 1 bustina di lievito in polvere
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 uovo
- 1 tuorlo d’uovo
- 150 ml di acqua
Per farcire:
- 400 g di ricotta
- 200 g di salame
- basilico qb
- pepe qb
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PREPARAZIONE
- Unire farina, acqua, zucchero, un uovo, lievito in polvere ed olio;
- Lavorare l’impasto e dopo tre ore di lievitazione con canovaccio umido, metterlo sul piano di lavoro;
- Realizzare un filoncino, porzionare ed ottenere 12 maritozzi;
- Stenderli su una teglia con carta da forno e far lievitare per altri 30 minuti;
- Cuocere, spennellando con il tuorlo, e infornare a 200°C per 10 minuti con un po’ di acqua nel pentolino posto nel fondo;
- Farcire con ricotta, salame napoletano e basilico e farcire;
La Specialità del giorno – I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- prosciutto di chianina
- Formaggio Bastardo del grappa
- funghi porcini
- germogli
- rapa rossa
- rapanello
panino 2
- prosciutto di chianina
- robiola di capra
- prugne secche
- mandorle tostate
PREPARAZIONE
panino 1
- Nel primo panino di grano tenero mettere il formaggio, prosciutto e funghi porcini passati in padella con sedano;
- Completare con qualche germoglio, rapa rossa e rapanello;
panino 2
- Mettere sul panino all’orzo la robiola di capra;
- Aggiungere il prosciutto, prugne secche tagliate e completare con mandorle tostate;
Chi batterà lo chef
Oggi per lo scontro con Fabrizio e la sua amica Daniela da Roma cercano di battere lo chef. Fritto alla romana con supplì, cacio pepe, baccalà pastellato e fiori di zucca pastellati e millefoglie rivisitata alla romana. Vince il piatto dello chef!
Marco Bianchi – Il primo: penne integrali con melanzane in agrodolce
INGREDIENTI
- 320 g di penne integrali
- 2 melanzane piccole
- 100 g di olive taggiasche denocciolate sott’olio
- 1 cipolla rossa
- 2 cucchiaini di zucchero integrale di canna
- 4 cucchiai di olio evo
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 50 g di mandorle pelate
- 10 foglie di basilico
- sale qb
PREPARAZIONE
- Buttare la pasta integrale in acqua bollente e salata;
- In una padella, mettere a stufare la cipolla con un goccio di acqua;
- Tagliare le melanzane ed ottenere dei cubetti;
- Unire anche le melanzane nella padella con la cipolla e farle stufare;
- Aggiungere anche le olive;
- Aggiungere un po’ di zucchero di canna ed aceto balsamico più avanti;
- Tagliuzzare le mandorle e basilico;
- Scolare la pasta e farla raffreddarla sotto l’acqua per il rilascio degli amidi;
- Condire con il trito;