Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 15 settembre 2016

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Anteprima – Antipasto: Luca Sessa con maritozzi salati

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 350 g farina 00
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 50 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 150 ml di acqua

Per farcire:

  • 400 g di ricotta
  • 200 g di salame
  • basilico qb
  • pepe qb

PREPARAZIONE

  • Unire farina, acqua, zucchero, un uovo, lievito in polvere ed olio;
  • Lavorare l’impasto e dopo tre ore di lievitazione con canovaccio umido, metterlo sul piano di lavoro;
  • Realizzare un filoncino, porzionare ed ottenere 12 maritozzi;
  • Stenderli su una teglia con carta da forno e far lievitare per altri 30 minuti;
  • Cuocere, spennellando con il tuorlo, e infornare a 200°C per 10 minuti con un po’ di acqua nel pentolino posto nel fondo;
  • Farcire con ricotta, salame napoletano e basilico e farcire;

La Specialità del giorno – I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

  • prosciutto di chianina
  • Formaggio Bastardo del grappa
  • funghi porcini
  • germogli
  • rapa rossa
  • rapanello

panino 2

  • prosciutto di chianina
  • robiola di capra
  • prugne secche
  • mandorle tostate

PREPARAZIONE

panino 1

  • Nel primo panino di grano tenero mettere il formaggio, prosciutto e funghi porcini passati in padella con sedano;
  • Completare con qualche germoglio, rapa rossa e rapanello;
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panino 2

  • Mettere sul panino all’orzo la robiola di capra;
  • Aggiungere il prosciutto, prugne secche tagliate e completare con mandorle tostate;

Chi batterà lo chef

Oggi per lo scontro con Fabrizio e la sua amica Daniela da Roma cercano di battere lo chef. Fritto alla romana con supplì, cacio pepe, baccalà pastellato e fiori di zucca pastellati e millefoglie rivisitata alla romana. Vince il piatto dello chef!

Marco Bianchi – Il primo: penne integrali con melanzane in agrodolce

INGREDIENTI

  • 320 g di penne integrali
  • 2 melanzane piccole
  • 100 g di olive taggiasche denocciolate sott’olio
  • 1 cipolla rossa
  • 2 cucchiaini di zucchero integrale di canna
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 50 g di mandorle pelate
  • 10 foglie di basilico
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Buttare la pasta integrale in acqua bollente e salata;
  • In una padella, mettere a stufare la cipolla con un goccio di acqua;
  • Tagliare le melanzane ed ottenere dei cubetti;
  • Unire anche le melanzane nella padella con la cipolla e farle stufare;
  • Aggiungere anche le olive;
  • Aggiungere un po’ di zucchero di canna ed aceto balsamico più avanti;
  • Tagliuzzare le mandorle e basilico;
  • Scolare la pasta e farla raffreddarla sotto l’acqua per il rilascio degli amidi;
  • Condire con il trito;

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