Le ricette de La Prova del Cuoco del 30 settembre 2016
Daniele Persegani – Cheesecake di bufala e gelée di pomodoro
INGREDIENTI
- 200 g di biscotti secchi salati
- 50 g di burro
- 250 g di burro
- 250 g di robiola
- 700 g di mozzarella di bufala
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 1 mazzetto di basilico
- 1/2 l di panna fresca da montare
- 1 goccio di gin
- 4 fogli di gelatina
- 1 bottiglia di succo di pomodoro da 250 ml
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Frullare i biscotti salati o chaker;
- Unire anche il burro sciolto e preparare la base in una tortiera per fare la base;
- Far riposare in frigorifero per compattare il tutto;
- Frullare anche la bufala ed poi unire alla panna montata non dolce, robiola, sale e pepe;
- Girare un po’ con la spatola da sopra a sotto;
- Aggiungere pure l’erba cipollina tritata al coltello;
- Mettere il composto in un sac-a-poche;
- Mettere sulla base della torta, compattare per bene;
- Scaldare un po’ di salsa di pomodoro, aggiungere la gelatina ed una volta freddo unire il gin, sale, pepe;
- Versare sopra il pomodoro ottenuto e far riposare in frigo per 2 ore;
- Decorare con una rosa di pomodoro e ciuffetti di formaggio;
La Gara dei Cuochi
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Squadra del pomodoro – Ravioloni con zucca e bitto e tacchino bardato con la pancetta con insalata di radicchio
- Ingredienti: pancetta, bitto, zucca, fesa di tacchino, radicchio di Treviso
- Preparare l’impasto dei ravioli con farina e uova;
- Farcire con la zucca e bitto;
- Mettere tacchino, bitto, pancetta, rosmarino, condire con sale e pepe ed arrotolare;
- Aggiungere la pancetta all’esterno;
- Cuocere in padella con un goccio d’olio e grani di pepe;
- Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata e poi saltarli in padella con burro e salvia;
Squadra del peperone – Tagliatelle verdi panna e prosciutto e tonno in crosta di pistacchi
- Ingredienti: spinacini, yogurt, tonno, pistacchi, prosciutto cotto,
- In un contenitore, mettere gli spinacini e frullarli per ottenere una crema;
- Preparare la pasta verde con questo composto con farina e uova;
- Tostare leggermente i pistacchi in padella e passarci il tonno all’interno;
- Preparare una maionese leggera, senza uova, con lo yogurt, senape, limone;
- Preparare la salsa con panna e prosciutto ed unire la pasta non appena cotta;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!