Le ricette de La Prova del Cuoco del 30 settembre 2016

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Daniele Persegani  – Cheesecake di bufala e gelée di pomodoro

INGREDIENTI

  • 200 g di biscotti secchi salati
  • 50 g di burro
  • 250 g di burro
  • 250 g di robiola
  • 700 g di mozzarella di bufala
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1/2 l di panna fresca da montare
  • 1 goccio di gin
  • 4 fogli di gelatina
  • 1 bottiglia di succo di pomodoro da 250 ml
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Frullare i biscotti salati o chaker;
  • Unire anche il burro sciolto e preparare la base in una tortiera per fare la base;
  • Far riposare in frigorifero per compattare il tutto;
  • Frullare anche la bufala ed poi unire alla panna montata non dolce, robiola, sale e pepe;
  • Girare un po’ con la spatola da sopra a sotto;
  • Aggiungere pure l’erba cipollina tritata al coltello;
  • Mettere il composto in un sac-a-poche;
  • Mettere sulla base della torta, compattare per bene;
  • Scaldare un po’ di salsa di pomodoro, aggiungere la gelatina ed una volta freddo unire il gin, sale, pepe;
  • Versare sopra il pomodoro ottenuto e far riposare in frigo per 2 ore;
  • Decorare con una rosa di pomodoro e ciuffetti di formaggio;

La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – Ravioloni con zucca e bitto e tacchino bardato con la pancetta con insalata di radicchio

  • Ingredienti: pancetta, bitto, zucca, fesa di tacchino, radicchio di Treviso
  • Preparare l’impasto dei ravioli con farina e uova;
  • Farcire con la zucca e bitto;
  • Mettere tacchino, bitto, pancetta, rosmarino, condire con sale e pepe ed arrotolare;
  • Aggiungere la pancetta all’esterno;
  • Cuocere in padella con un goccio d’olio e grani di pepe;
  • Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata e poi saltarli in padella con burro e salvia;
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Squadra del peperone – Tagliatelle verdi panna e prosciutto e tonno in crosta di pistacchi 

  • Ingredienti: spinacini, yogurt, tonno, pistacchi, prosciutto cotto,
  • In un contenitore, mettere gli spinacini e frullarli per ottenere una crema;
  • Preparare la pasta verde con questo composto con farina e uova;
  • Tostare leggermente i pistacchi in padella e passarci il tonno all’interno;
  • Preparare una maionese leggera, senza uova, con lo yogurt, senape, limone;
  • Preparare la salsa con panna e prosciutto ed unire la pasta non appena cotta;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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