CAMPANILE ITALIANO
Oggi a La Prova del Cuoco del 22 maggio 2014 si gioca la finalissima di Campanile Italiano con il Piemonte da Varzo che preparano timballo di capra con erbe e fiori e chicche d’ortiche con ragù di coniglio e spugnole contro il Friuli Venezia Giulia da Valborghetto valbruna che fanno pasta grattugiata con luppolo e striscioline di pollo con un festival delle verdure selvatiche. Varzo vince anche la finalissima con il 58%!
SORELLE LANDRA CON ROSETTE DI BRESAOLA CON SALSA ALLO YOGURT
INGREDIENTI
- 500 g di bresaola a fettine
- 1 mazzo di rucola
- 150 g di grana
- 1 yogurt bianco magro
- 4 cucchiai di maionese
- olio evo
- sale e pepe a piacere
- 8 fette di pancarrè integrale
- 250 g di fagiolini
- 15 pomodorini datterini
PREPARAZIONE
- Sbollnetare i fagiolini in acqua salata e bollente;
- Sistemare la pellicola trasparente a vari strati, realizzando un letto di breasaola su cui adagiare rucola e parmigiano a scaglie;
- Aggiungere la rucola tagliuzzata a pezzetti e lavata in precedenza;
- Ricoprire con altre fette di bresaola;
- Arrotolare con l’aiuto della pellicola e far riposare in frigorifero per un paio d’ore;
- Unire yogurt, maionese, pepe e mescolare per bene;
- Realizzare delle gocce con il pane in cassetta integrale;
- Tagliare i pomodorini e tenere i due estremi;
- Scolare i pomodorini e farli raffreddare;
- Tagliare delle rosette del rotolo di bresaola;
- Servire le rosette di bresaola con il pane ed i fagiolini;
- Aggiungere poi la salsa;
ANNA MORONI -LA RICETTA DEL DOLCE ALLE CILIEGIE
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 225 g di burro morbido
- 225 g di zucchero
- 225 g di farina 00
- 2 uova
- 2 cucchiai di lievito
- latte q.b.
- 200 g di ciliegie
- marmellata di amarene q.b.
- scaglie di mandole
PREPARAZIONE
- Unire il burro, lo zucchero, un rosso ed un uovo intero ed attivare il mixer;
- Aggiungere poi la farina e lievito;
- Nel caso in cui fosse troppo dura la frolla aggiungere il latte;
- Sistemare in una teglia imburrata e con farina e poi spargere con le mani;
- Aggiungere la marmellata di amarene e le ciliegie prive del nocciolo;
- Aggiungere delle briciole con il resto della pasta avanzata;
- Aggiungere le scaglie di mandorle e lo zucchero;
- Infornare a 180°C per 40-45 minuti;
LUISANNA MESSERI – ARANCETTE DI RISO
INGREDIENTI
- 400 g di riso
- sale
- 1 pezzetto di burro
- 1 cucchiaiata colma di grana grattugiato
- carne avanzata già cotta o carne macinata cruda
- 1 cucchiaino di farina
- 2 cucchiai di burro
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 uovo intero
- pangrattato
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Cuocere il riso in acqua bollente e salata e poi scolare in una ciotola;
- Condire con il burro, il parmigiano e l’uovo intero;
- Mescolare per bene il tutto e far raffreddare;
- Nel frattempo, preparare il sughetto: in una padella mettere un po’ di burro a sciogliere, la cipolla tagliata e far imbiondire;
- Aggiungere un cucchiaio di farina alla carne ed unire in padella;
- Dopodiché aggiungere il concentrato ed un goccio d’acqua;
- Realizzare gli arancini, sistemando al centro il sughetto;
- In una ciotola, sbattere un uovo e passare prima nell’uovo e poi nel pangrattato;
- Sistemare sul fondo di un piatto il sughetto e servire gli arancini;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – COUS COUS DI PESCE E DOLCE RAGUSANO
- Ingredienti: pesci di paranza, cozze, fragoline, ceci, cous cous
- Preparare il brodo vegetale con le verdure;
- In un tegame mettere i pesci di brodo a cuocere con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio;
- Aggiungere sedano, carota,cipolla e far evaporare il vino bianco;
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e basilico e l’acqua calda;
- Alla fine filtrare bene e frullare per impregnare la semola del cous cous precotto;
- Far aprire le cozze in padella;
- Impastare farina, zucchero, marsala,burro fuso e realizzare un impasto di frolla morbida;
SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO ALLA BELLA ITALIA E MANZO IN CROSTA D’ARANCE CON SENAPE
- Ingredienti: entrecote di manzo,misticanza, pomodori cuori di bue
- Preparare un brodo con i gambi del prezzemolo;
- Far tostare il riso con burro, olio e scalogno e poi sfumare con il vino bianco;
- In padella, mettere un filo d’olio e scottare la carne;
- Spennellare con la senape la carne ed impanare nel pane agrumato realizzato con il mixer;
- Ripassare in forno;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!
