Tutti a La Prova del Cuoco del 14 marzo 2014 con Antonella e gli chef

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La Prova del Cuoco

SUPERCHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 14 marzo 2014 troviamo lo scontro tra due chef che preparano in modo diverso il baccalà. Luigi Annunziata da Napoli prepara il baccalà islandese marinato a soia e una purè, mentre dall’altra parte troviamo Francesco Mastronardi di Arezzo che cucina il cannolo con il ripieno di baccalà ed un gazpacho verde. I punti assegnati da Davide Scabin sono 7 a 9!

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEI FAGOTTINI CON PROSCIUTTO E GORGONZOLA GRATINATI AL FORNO

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 3 uova
  • 300 g di farina da sfoglia
  • 300 g di gorgonzola dolce
  • 300 g di prosciutto cotto affettato spesso
  • 100 g di mascarpone
  • 500 g di latte freso intero
  • 50 g di burro
  • 30 g di farina
  • 100 g di salsa di pomodoro
  • 1 cucchiaio di grana grattugiato
  • sale e noce moscata

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta con le uova e farina da sfoglia e stendere per bene;
  • Tagliare dei quadrotti per i fazzoletti;
  • Preparare la besciamella facendo un roux di burro e farina e poi unire con il latte tiepido;
  • Condire con un pizzico di sale e noce moscata;
  • Sbollentare la pasta in acqua bollente e poi farcire con il prosciutto cotto;
  • In una teglia mettere un fondo di salsa di pomodoro ed i fagottini di prosciutto e poi aggiungere la besciamella e qualche goccia di pomodoro e grana;
  • Gratinare per bene in forno a 180°C;
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