SUPERCHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 14 marzo 2014 troviamo lo scontro tra due chef che preparano in modo diverso il baccalà. Luigi Annunziata da Napoli prepara il baccalà islandese marinato a soia e una purè, mentre dall’altra parte troviamo Francesco Mastronardi di Arezzo che cucina il cannolo con il ripieno di baccalà ed un gazpacho verde. I punti assegnati da Davide Scabin sono 7 a 9!
ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEI FAGOTTINI CON PROSCIUTTO E GORGONZOLA GRATINATI AL FORNO
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 3 uova
- 300 g di farina da sfoglia
- 300 g di gorgonzola dolce
- 300 g di prosciutto cotto affettato spesso
- 100 g di mascarpone
- 500 g di latte freso intero
- 50 g di burro
- 30 g di farina
- 100 g di salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio di grana grattugiato
- sale e noce moscata
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta con le uova e farina da sfoglia e stendere per bene;
- Tagliare dei quadrotti per i fazzoletti;
- Preparare la besciamella facendo un roux di burro e farina e poi unire con il latte tiepido;
- Condire con un pizzico di sale e noce moscata;
- Sbollentare la pasta in acqua bollente e poi farcire con il prosciutto cotto;
- In una teglia mettere un fondo di salsa di pomodoro ed i fagottini di prosciutto e poi aggiungere la besciamella e qualche goccia di pomodoro e grana;
- Gratinare per bene in forno a 180°C;
